Immagine non disponibile
blog hotel riviera dei fiori
Slider
Бронирование онлайн

Лигурийская кухня

Отель Riviera dei Fiori предлагает изысканное гастрономическое предожение от Ресторана Le Camelie.

Земля Лигурии богата натуральными и здоровыми ингредиентами для разнообразной кухни, познакомимс со всеми характеристиками кулинарного искусства Лигурии. Лигурийская кухня включает в себя традиционные лигурийские блюда, приготовленные как с использованием местных техник, заготовок и ингредиентов (например, "пребожён" - смесь диких трав), так и импортированные с территорий, с которыми лигурийцы веками имели тесные контакты (например, сыр пекорино сардо, один из ингредиентов песто).

В историческом плане можно с уверенностью сказать, что корни и ингредиенты лигурийкой кухни доказывают её истинную принадлежность к средиземноморской кухне. Кухня, бедная, самая что ни на есть деревенская, горцев и моряков, созданная из самых простых элементов, повседневных и экономных, которая, однако же, превратилась в дорогую, востребованную и символизирующую предмет античной роскоши:

  • Дикорастущие травы (душица, шалфей, розмарин, лавровый лист, тимьян и другие).
  • Основы домашнего огорода и леса (генуэзский базилик Пра, помидоры "бычье средце", цукини "тромбетте", лук, генуэзский картофель куарантине, баклажаны, спаржа и артишоки, грибы, трюфели валь-бормида и другие).
  • Оливковое масло Ривьеры Лигуре
  • мучные печные изделия такие как, фокачче, фаринате, соленые торты
  • огромный ассортимент сухой и свежей пасты
  • рыба из Лигурийского моря и аппенинская дичь

ХАРАКТЕРИСТИКИ КУХНИ ЛИГУРИИ

Лигурийская кухня определяется, что очевидно, характеристиками ее территории. Это прежде всего кухня "моря" и "земли", союз двух душ, которые вдохновляют эту зону: побережье и внутренние территории. Лигурийская кухня очень разнообразна, однако, на протяжении своей многовековой истории во многом связана с местами проживания. Поэтому она предлагает как самые повседневные традиционные блюда, так и блюда, которые создавались для столов власть имущих и богатых, несмотря на то, что по сравнению с другими кухнями (например, Эмилии) лигурийская была рождена как бедная, точнее скудная, и очень типичная. И действительно, эта кухня базируется на продуктах, произрастающих на ее территории. Недостаток пастбищ крупного-рогатого скота вынуждает лигурийцев на преимущественное употребление рыбы и трав, к которым позднее добавилась и дичь: так появляются заправки на основе диких и выращиваемых трав. К ним относится прежде всего песто, которое используется, как заправка к пасте и в качестве добавки к осенним минестроне из разнообразных свежих овощей; также популярны соленые овощные торты (самый известный из которых - торт паскуалина), начинки и фокачче (самая знаменитая - с сыром Рекко). Много блюд, в основе которых бедные ингредиенты, такие как травы и каштаны. Все эти блюда были основной составляющей меню лигурийского крестьянина, который своим упорным трудом приручал непростые земли на ограниченных узких территориях , прежде всего жители непроходимых горных районов. В то же время, на лигурийскую кухню оказывают существенное влияние другие территории и их населения, с которыми Лигурия была в тесном контакте, как захватческом, так и коммерческом, на протяжении многих веков. Вот почему внутри очень "локализированной" кухни можно найти и отражения бесценных заимствований, которые обогащают кухню Лигурии. Достаточно вспомнить о специях (помимо традиционных ароматов и запахов), которые были в быту еще в античные времена, в то время как в других регионах были весьма редки. Особенно неоценима роль соли, без которой была бы невозможна консервация продуктов, без неё не было бы, например, знаменитой традиционной фокачча, типичной для этих мест и уникальной в своем роде, хотя сейчас и распространена повсеместно. Другая душа кухни и моря: блюда, которые родились на борту лодок или дома, в семьях, которые оставались дома или те, что должны были вернуться к родным.

В контексте заимствований из соседних регионов и иностранных регионов лигурийского побережья, можно говорить о значительном количестве блюд, специй и новых ингредиентов, которые пришли через Геную из других городов Италии, других стран и континентов (Америка, Азия, Средиземноморье). Еще до недавнего времени в старых портах существовали зерновые силосы: впечатляющие взор, сделанные из других материалов.

Даже в порту можно отследить традиционную кулинарию: в зависимости от работы... начиная от крестьянина и горного жителя, через торговлю и завоевания, и заканчивая работой в порту и рабочими, которые трудились в больших индустриях, к сожалению, исчезнувших в наше время.

В итоге есть место и кухне праздничных дней, и кухне в дни, когда моряки возвращались домой, и богатой кухне власть имущих: герцогов, будущих Пап, морских завоевателей.

Фундаментальна роль консервации продуктов, в банках хранились грибы в масле, варенье, мед, маринованные анчоусы, помидоры в соли и самые разнообразные соусы. Главенствующее место среди них, несомненно, принадлежит песто из базилика.

ГЕНУЭЗСКАЯ КУХНЯ

Джио Батта Ратто описывал генуэзскую кухню в книге "Настоящий стиль генуэзской кухни в приготовлении",1863, в первом издании которой изложил полный список (481 рецепт) традиционного меню на территории Генуи. В последующих изданиях фигурирует также имя его сына Джованни.

Закуски

Соусы и подливы

  • Яблочный уксус Ассортимент уксусов
  • Аджадда
  • Аглие
  • Макетто
  • Песто (с картофелем и стручковой фасолью)
  • Бобовое песто
  • Белое рагу
  • Рагу с кроликом
  • Рагу с дичью (кабанина, зайчатина, оленина,..)
  • Рагу по-генуэзски "У токку"
  • Ореховый соус
  • Трюфельный соус
  • Зеленый соус
  • Лигурийский соус
  • Фрителле из теста с цветами тыквы
  • Фрителле из теста с цветами тыквы и рыбой (бьянкетти и другие)
  • Фаршированные овощи (овощами или мясом с овощами)
  • Грибное рагу
  • Рагу с оливками "таджаске"
  • Рыбное рагу
  • Ореховое песто

Паста, рис и минестре

Лигурия первой учреждает Ассоциацию производителей пасты в Италии, её можно считать родиной итальянской пасты, сухой и свежей . Заправки: песто, бобовое песто, ореховый соус, лигурийское рагу, грибное рагу, рыбное рагу, "у токку", белое рагу, рагу из кролика, рагу из дичи (кабанина, зайчатина, оленина,...), трюфели.

Рыба

  • Анчоусы маринованные, вымоченные и в масле
  • Фаршированные анчоусы (или сардины)
  • Баккала аль-верде
  • Суп "Багнун" с анчоусами
  • Полосатики, маринованные в "скабеччо"
  • Brandacujun
  • Буридда
  • Каппон магро
  • Киччиарелли ди Ноли
  • Чуппин
  • Мидии c соусом, петрушкой, чесноком и пармизаном.
  • Фриттелле ди баккала, frexieoi de bacalà
  • Джанкетти
  • Россетти
  • Мохама , “Moushame”, “Mosciamme” или “Mushamme" из тунца
  • Мидии аля-маринара
  • Рис с артишоками
  • Мидии дель-Гольфо
  • Рис с соусом из тромбетте
  • Минестроне по-генуэзски
  • Mescciüa
  • Mescia
  • Панкотто, панкеутто - абсолютно самое экономное блюдо лигурийской кухни, известное как "вареный хлеб".
  • Панигаччи
  • Сбира
  • Фаршированные мидии
  • Рыба "Пигнурин" в соусе из помидор
  • Каракатицы "ин зимино"
  • Каракатицы "аля-спеццина"
  • Стокафиссо "аккомодато"
  • Стокафиссо отварное
  • Тунец по-генуэзски

Мясо

  • Телятина "чима"
  • Кролик по-лигурийски
  • Козлятина со стручковой фасолью
  • Ростелле
  • Кабанина по-лигурийски с полентой
  • Молодая козлятина
  • Баранина
  • Джанку и негру (черное и белое), бараньи потроха, известные под названием "корателла"
  • Дичь (например, оленина, мясо косули, зайчатина)
  • Кабанина
  • Мясо "аля-чьаппа"
  • Телятина "аль-уччелетто"
  • Рубец по-генуэзски
  • Sbira
  • Жареный рубец
  • Салат с рубцом
  • Рыбное ассорти фри
  • Асадо
  • Кровяная колбаса "беродо"
  • Индейка "аля-сториона"
  • Пресованное мясо "Теста ин кассетта"
  • Прошутто из Кастелнуово Магра

Овощи

  • Фиолетовая спаржа из Альбенги и Перинальдо
  • Бораджине
  • Артишок из Перинальдо
  • Фиолетовый артишок из Альбенги
  • Кондильоне
  • Фасоль из Бадалукко
  • Фасоль из Пиньи
  • Фасоль из Конио
  • Гаджетта из Лаваньи (капуста "капуччо приматиччо")
  • Капуста лаванино или Бронзино из Лаваньи
  • Картофель "куарантина"
  • Пребожон
  • Борбожон (кабачковое растение)
  • Скорзонера
  • Сегранна
  • Трюфель из Валь-Бормида
  • Фаршированные овощи (в духовке) ,
  • Тыква из Роккетта Ченджо
  • Тыква "тромбетта" из Альбенги
  • Цукини "альберелло" из Сарзаны

Сыры

  • Бруссу из долины Ароша
  • Фрикасе из курицы по-лигурийски
  • Фрицце из долины Бормида, печень и свиная сальсичча
  • Фратти
  • Черный петух из долины Вара
  • Фаршированные цукини по-лигурийски
  • Жареные палочки
  • Козий
  • Казареччо из Горетто
  • Формаджетта из долины Гравелия,
  • Формаджетта из долины Вара
  • Формаджетта из Стелла Сан-Джованни
  • Моццарелла из Бруньято
  • "Брутто ма буоно" из Бруньято
  • Вайзе
  • джунката (зунка) из Савоны, хорошо аккомпанируется с Riviera Ligure di Ponente Rossese
  • Моллана
  • Прешинсеуа
  • Рикотта лигурийская (Рекотту)
  • Сан Сте
  • Тома из овечьего молока бригаска
  • Тома из Мендатики

Фрукты

Фрукты и фруктовые салаты хорошо сопровождаются сладкими винами, белыми и красными

  • С виноградом вино не употребляют, потому что это сочетание провоцирует повышенную кислотность
  • Яблоки,
  • Каштаны, свежие и высушенные, из Калиццано и Муриальдо
  • абрикосы из Валледжии (Куилиано),
  • вишня из Сарзаны и Кастелбьянко

Дессерты

  • Классические кулинарные изделия Италии: различные пастерелле и "сухое" печенье
  • Аничини
  • Буджие
  • Буччеллато из Сарзаны
  • Миндальные крокканте
  • Пане ди маринайо
  • Пандольче
  • Канестрелли
  • Канестрелло из Монтоджо
  • Амаретти из Сасселло
  • Амаретти из Савоны
  • Бачи ди Ривьеры (самые известные те, что из Алассио, но существуют их разные варианты)
  • Бачи ди дама
  • Кастаначчо
  • Кастаньоле
  • Кандити Генуи
  • Генуэзский шоколад
  • Кубаите
  • Конфеты, в том числе с начинкой
  • Кинотто сладкое "ин спирито"
  • Факачча сладкая Сарзаны
  • Медовые фрителле
  • Фрукты, фаршированные карамелью
  • Гобелетти
  • Печенье ди Лагаччо ,
  • Сладкие равиоли
  • Сладкая шоколадная саляме
  • Сладкая саляме с вареньем
  • Саламелла из шоколада и печенья
  • Сладкое молоко
  • Фрителле ди Сан Джузеппе
  • Мороженое аля-Мимоза
  • Кремовое "каштановое" мороженое
  • Мороженое "Пачуго"
  • Панера (мороженое с кофе и сливками)
  • Рисини
  • Баксин д'Альбенга
  • Печенье аля-лаванда
  • Микетта ди Дольчеакуа
  • Куаресимали
  • Реккези с ромом
  • Шуетте ди Варезе Лигуре
  • Сакрипантина
  • Спуньята
  • Торт Зена
  • различные конфетки
  • Сладкий торт из риса

Напитки

  • Кинотто ди Савона
  • Пиво местного происзводства Лигурии Список лигурийских пивоварен в Бусалле, Савиньоне , Сестри Леванте. Специя. Генуя. Савона.
  • Сироп из роз Валле Скривиа
  • Амаретто ди Сасселло, ликер
  • Ликер из базилика
  • Дистилят из сливы из Варезе Лигуре
  • Яблочное вино или сидр
  • Вино из бузины или игристое вино бедных
  • Трава Луиза или Лимонная Вербена
  • Персегин
  • Граппа Чинкве-Терре
  • Амаро Санта-Мария-аль-Монте
  • Амаро Каматти
  • Лимончино Чинкве-Терре
  • Амаретто ди Портофино
  • Лимоната ди Портофино
  • Басиликито

Вина провинции Империя

Вина провинции Савона

Вина города Генуя

Вина провинции Специя

Примечания

Сухие стены. Риццо Алесси..
Paolo Lingua, Паоло Лингуа, Paolo Lingua, Генуэзский повар или как готовить настоящую кухню "аля-дженовезе", Tiscali Webspace,.
Фокачча. Еда в Лигурии. Рецепты. Фокачче и соленые торты.
Фокачча с сыром. Еда в Лигурии. Рецепты. Фокачче и соленые торт.
(исключительно с маслом рыбы, но без анчоусов и сардин)
Гаттафин. Журнал о еде. Рецепты.
Фрисчои. Бордигера. Рецепты..
Санья делла мостарделла ди Сант'Олкезе. Сант'Олкезе информирует. Викоморассо.
Яблочнй уксус. Регион Лигурия. Aceto di mele. Regione Liguria. Окружающая среда..
Аджада. Веджа Зана. Кухня..
Чеснок и мотайо. Еда в Лигурии. 

Токку из грибов. Традиционные рецепты.
Тренетте и трофи лигури. Исторические записи. Зерновые и пасты. Земби д'арзилло, равиоли с морепродуктами . Что поесть в Лигурии. Панкотто, Панкеутто. Кухня Лигурии.
Гран Пистау. Гран Пистау. Мандили de saea. Еда в Лигурии. Рецепты. CicЧиччарелли ди Нолиi. Савона и окресности онлайн. Чуппин, пюре из рыбы. Традиционные рецепты.
Фрителле из баккалы. Бордигера. Рецепты.
Мидии дель Гольфо. Курьер. Кухня. Традиционные продукты.
"Пигнурин ку а банья ди пумата". Бордигера. Вторые блюда.
Нут с биетолой в земино
Стокафиссо аккомодато. Итальянская кухня.
Сима Бордигеры. Бордигера. Рецепты.
Козлятина с фасолью. Рецепты приготовления.
Мясное спеаэ. Бордигера. Рецепты.
Кабанина по-лигурийски с полентой. Хлеб для фокачча.
Весенние фратталье, Le frattaglie a primavera, в предверии Пасхи. Деревенская еда Италии. История и рецепты.
Cinghiale in t'à casarola. Bordighera. Ricette.
Асадо, из Аргентины в Лигурию в багаже эмигрантов. Что поесть в Лигурии.
Фрикасе из курицы по-лигурийски. Очень вкусно. Полламе. Фрицце делла Вадль Бормида. Еда в Лигурии.
Фаршированные капустные листы (Фратти). Лигурийская кухня. Цукини, фаршированные по-лигурийски. Желтный шафран. Жареные стекки. Современная женщина. Рецепты.
Бероди. Паркс. Традиционные продукты. Салями.
Индейка аля-сториона. Еда в Лигурии. Рецепты. Вторые блюда.
Картофель "куарантина". Еда в Лигурии. Традиционные продукты Генуи.
Фаршированные овощи. Закидывай пасту. Кухня Лигурии.
Фаршированное ассорти по-генуэзски. Еда в Лигурии. Рецепты. Фаршированные.
Казареччо ди Горрето. Сыр.
Формаджетта делла Валь Гравелья. Formaggetta della Val Graveglia. Искусство еды.Характеристики, качетво и надежность продуктов.
Формаджетта. Традиционные продукты. Валь Гравелья, Бонассола, Альта Валле Скривиа, Альта Валле Стура, Валь ди Вара.
Лигурийская рикотта (Рекотту). Сыр. Сыр Сан Сте. Валь д'Авето.
Винное сопровождение дессертов и фруктов. Энотека. Сомелье.
Аничини. Журнал о еде. Рецепт.
Буджие. Традиционные рецепты.
Крокканте ди мандорле. Традиционные рецепты.
Фрексеои де мера. Брдигера. Рецепты. Гобелетти. Яблочный торт.
Печенье дель Алаччо. Традиционные рецепты. Равиоли дузи. Бордигера . Рецепты.
Латте бруско. Современная женщина. Рецепты. Лавандовое печенье. Идеи рецептов.
Сладкая миккета ди Дольчеакуа. Лигурия инфо. Куарезимали. Закидывай пасту. Рецепты дессертов. Кинотто ди Савона. Луризиа.
Пиво пивоварен Лигурии. Найди Геную. Пиво ди Савиньоне. Традиционный аромат. Лигурия.
Сироп из роз. Деревенское общество. Античная рецептура Лигурии. .
Амаретто ди Сасселло. Традиционные продукты. Гид. Традиционные ликёры. Лигурия.
Ликёр из базилика. Liquore al basilico. Прекрасная эпоха. Генуя. Рубрики. Рецепты Генуи.
Дистилят из сливы ди Варезе Лигуре. Лигурийская земля. Валь ди Вара. .
Golfo del Tigullio Moscato Doc. 100 вин. Архивы. Чинкве-Терре. Еда в Лигурии. Вина.

Библиография

ИСТОЧНИКИ ТЕКСТА И ИЗОБРАЖЕНИЙ; АВТОРЫ; ЛИЦЕНЗИИ

  • Лигурийская кухня, источники https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_ligure?oldid=78340226
    Участник: Frieda, Twice25, Snowdog, Ettorre, Ru- thven, Riccioli72, DonPaolo, Xaura, Fil, Alfiobot, TierrayLibertad, MM, ZeroBot, GiorgioPro, Lou Crazy, Luki-Bot, Biopresto, Alec, Pap3rinik, Pietrodn, Dani4P, Yoggysot, Roger469, SunBot, Piecon, CruccoBot, Senpai, Esculapio, Daviboz, Yoruno, Eumolpo, Rollo- pack, Icarus83, Illy78, Mclsvp, Vb~itwiki, H2o, Nrykko, RolloBot, Supernino, Andre86, LukeWiller, Barboz, Bengio76, Tiesse, Ramac, Phantomas, Pracchia-78, F Ceragioli, Danyolder, Marcobombe, Rickysub, Artisto, Elismar, 38mistral, Bottuzzu, No2, Dk1919 Franking, IncolaBot, Luckas-bot, FrescoBot, FaleBot, AushulzBot, TjBot, ZimbuBot, Massimiliano Panu, Lord Possum, Mandalorian, Music&Co, Botcrux, Bigfan, AlessioBot, ValterVBot, MarcoDoder, Zuchi13, IsabellePines e Anonimo: 56
  • Файл:Arbarella_di_acciughe_sottosale.jpg Источник: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/43/Arbarella_di_acciughe_sottosale.jpg Лицензия: CC BY-SA 3.0 Участник: авторское право писателя: Roger469
  • Файл:CapponMagroMD.jpg Источник: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/af/CapponMagroMD.jpg Лицензия: CC BY-SA

3.0 Участник: Авторское право: MarcoDoder

Участник: Участник: Opera propria Авторские права: F l a n k e r

Авторские права: Seahen

Public domain Участник: Archivio Storico Città di Torino Авторские права: Typography Fratelli Pagano

Участник: Opera propria Авторские права: User:Bastique, User:Ramac et al. Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0

сокращенные тексты Отеля Riviera dei Fiori - Империя Лигурия

ВСЕ СТАТЬИ О РИВЬЕРЕ ДЕЙ ФЬОРИ
La cucina ligure
Web Marketing e Siti Internet Omnigraf - Web Marketing e Siti Internet