Immagine non disponibile
blog hotel riviera dei fiori
Slider
Бронирование онлайн

Гастрономия Лигурии

В истории найдется немного упоминаний о кухне столь античной, какой является санремезская кухня. Несомненно в ней велико влияние генуэзской кухни, особенно если говорить о тонком балансе между вкусами "моря" и "земли".

В документах, связанных с колонизацией санремезской территории, Епископ Генуи в 979г прописал самые культивируемые продукты и потому самые используемые в кухне того времени: в самую первую очередь - виноград, затем инжир, семенные культуры, бобовые, овощи, фрукты и, в последнюю очередь, оливки. Злаковые в Средневековье пользовались очень большой популярностью, среди них были полба, овес, ячмень, палмола, эрба паника: все использовались для выпечки домашнего хлеба и фокачче, кроме того, остались упоминания о производстве соленых тортов. Среди бобовых королем был горох, который лежит в основе нынешних быстрых перекусов, которые вы еще попробуете. Инжир доминировал, впоследствии его место заняло массовое производство цитрусовых, которое только в 19 веке уступило место массовому выращиванию цветов. Оливки были в меньшистве: их массовое внедрение начнется только с 15 века.

Уже в 17 веке есть упоминания о производстве сухой пасты на территории Лигурии: одна из основ средиземорской кухни. Выращивание зерновых было уже налажено, как на возвышенностях, так и на территориях, примыкающих к морю, в том числе на импорт зерна по всей зоне средиземноморья.

Получают также широкое распространение соленые торты с начинкой, настоящий успех средневековой кулинарии, который полюбился на всех территориях Италии и радует нас и по сей день многообразием форм и рецептов.

В период позднего Средневековья на лигурийские столы приходит и треска с Северного моря. Будь то Баккала или Стоккафиссо (вяленая треска), традиционные рецепты приготовления этой рыбы становятся частью местной диеты. Аналогично Тоннина, соленый тунец, импортируемый из Сардении или территории западного Средиземноморья.

Употребление рыбы фундаментально, прежде всего в длительные постные периоды, начиная с Великого Поста. Заменяя мясо, рыба употребляется во всех видах: украшая супы, которые и сегодня являются визитной карточкой санремезской кухни.

Веяния 19 века

С приходом на территорию Лигурии американских продуктов, формируется понятие традиционной лигурийской кухни, в том числе и ее западное направление. Например, разве можно представить средиземноморскую диету без помидоров. Наряду с введением культивирования томатов, не менее интенсивно в Лигурии стал выращиваться картофель. Достаточно вспомнить новые тенденции в приготовлении соленых тортов: аля-макетто (паста с анчоусами) заменяется томатными соусами или фирменной смесью картофеля и вяленой рыбы (“branda- cujun”).

К счастью, сохранилось много документов, датированных 19 веком, например, таблицы товара с указанием цен, которые ясно демонстрируют ситуацию на продуктовом рынке. Другие подобные документы сохранили данные о селькохозяйственном использовании территории, они также очень полезны в понимании гастрономической и продуктовой ситуации.

Сельскохозяйственное использование санремезской территории в 19 веке

В 1848 году на территори Санремо уже 2420 гектаров оливковых деревьев против 50 гектаров пшеницы, 30 гек. фасоли, 20 гек. бобовых и картофеля, а также 130 гек. каштановых деревьев, которые буквально коронируют город.

В 1868 году наиболее культивированными продуктами остаются цитрусовые и оливковые деревья, вслед за которыми шли пальмы и виноград. Однако, эта последняя эра уже страдает от болезней, которые могли бы скосить все виноградные урожаи на протяжении второй половины 18 века, и не только в Италии.

В 1879 году пока еще по-прежнему выращивается пшеница и овес, за которыми следуют бобовые (горох, фасоль, бобы). Картофель уже занял свое уверенное положение в сельскохозяйственной Италии, выращивание каштанов сокращается и впервые дают о себе знать "травы и цветы". Однако, не нужно забывать, что в этот период еще на одном гектаре земли было высажено до 1000 цитрусовых деревьев, которые давали до 50000 фруктов на один гектар.

Документы из Государственного Архива Империи, архивный отдел Санремо, Коммуна Санремо, Серия III, коробка 10, f55.

Тресковые: где приобретались, как формировалась современная кухня

В одном из документов относительно коммерческой деятельности на санремезской территории, датированном 30 августа 1857 года, упоминается об обширном употреблении трески и “Stokfix”, которые продавались на генуэзской территории, но по факту вылавливались в Атлантике.

Детальный финансовый инвентарий "Провинции Санремо" в период с 1853 по 1857 гг и прейскурант цен 1857 года - ценнейшие источники данных. Самый основной коммерческий партнер - Франция, за ней следуют Герцоги Итальянские (зона Эмилии) и Американские: влияние Нового Мира на тот период уже укрепилось повсеместно. Какао и шоколад, доставляемые из Ливерпуля, Франции и ее колониальных территорий. Кроме этого, в конце 18 века, в Санремо сущестоввало производство, специализированное на шоколаде. Чай доставлялся из Индии. Кофе различался по месту происхождения (Цейлон, Пуэрто Рико, Гаваи, Коста-Рика, Пуэрто-Рико, Малабар, Рио, Байя, Сантос...). Употребление этих продуктов стало частью жизни местных состоятельных жителей, и только после 18 века вошло и в рацион остальных социальных классов, в том числе благодаря элитным туристам, для которых употребление "колониальных" продуктов было нормой.

Мясо, без всякого сомнения, было прерогативой местной торговли, что было связано с разведением в Приморских Альпах ценной пьемонтской породы коров; к ним же можно отнести стада мелкого рогатого скота, многочисленно представленные и за пределами Поненте Лигуре. Нужно упомянуть и о свинине, занимающей важное место в традиционном кулинарном искусстве, особенно в сельских местностях. Голландские сыры, так любимые гостями с северных территорий, способствуют открытию уникальных сырных производств на внутренних пасторальных территориях. Мясо, включая домашнюю птицу могло доставляться также из Эмилии, в то время как соленая рыба, сардина и анчоусы приходили из центральной Италии. Треской снабжала Франция и Швеция, а ее соленая вариация, называемая Стоккафиссо, ввозилась из норвежских вод через Гибралтар - ежегодно до 40000 килограмм. Удивителен список стран, из которых поставлялось зерно и мука: Россия, Турция, южная Италия, все они шли на производство макаронных изделий для Флориды, ведь их господство с средиземноморской кухне абсолютно.

Документы из Государственного Архива Империи, архивный отдел Санремо, Коммуна Санремо, Серия III, коробка 10, f55.

Этим коротким введением мы хотели дать вам понять, что знакомство с гастрономической культурой Лигурии ди Поненте станет настоящим захватывающим приключением. Вас захватит неисчерпаемое многообразие вкусов, которое сохранило свои корни и историю, неразрывно связанные с морем и территорией.

Блюда, которые нельзя не попробовать

Быстрый перекус на все вкусы

Сарденайра Фарината

Торт Панисса с биетолой или "зеленые" торты

Первые блюда

Равиоли с бораго Равиоли с рыбой Лазанья аль-песто

Мясо

Кролик аля-Санремаска Чима

Овощи, зелень

Фаршированные овощи

Зеленая фаршированная капуста (“u preve”) Картофельный торт

Фрителле ди цукини "тромбетте" ди Альбенга

Рыба и не только Стоккафиссо “brandacujun” Рыбный суп Чуппин

Бьянкетти Баккала фаршированная чесночной Аджадой

Фаршированные сардины

Дессерты

Торт Бадалукко Сладкая салями Печенье ди Таджа

Оливковое масло

Гастрономия: удовольствие вкусной простоты

Знаменитый французский художник Фрагонард, посетив в середине 18 века Санремо, не удержался от соблазна изобразить традиционную санремезкую кухню. Санремезская гастрономия богата вкусами и ароматами, являясь вариантом прославленной лигурийской кухни. Она прожила свою историю, она хороша для тех, кто любит расслабиться и наполниться энергией для развлечений. За столом встрчаются море и земля, рыба и овощи.

Основные ее характеристики насколько просты, настолько и индивидуальны:

Разнообразие: не ограничивается только одним продуктом или ингредиентом, вовлекает рыбу и овощи, мясо, соленые торты и дессерты; удачный союз между вкусами "моря" и

"земли", отражая географию города;

эволюция традиционных средневековых блюд реализуется в смешении "новых" продуктов американского происхождения, которые, не без трудности, но все-таки были впитаны в 19 веке; масло первого отжима из оливок "таджаска", - доминирующей культуры территории, является основной заправкой. Санремезская кухня занимает свое достойное место в

культуре средиземноморской гастрономии;

прикосновение к национальному и интернациональному, в ракурсе грандиозного обмена, как коммерческого, так и культурного, с другими территориями Италии и всеми побережными зонами Средиземноморья и Северной Европы.

вкусовые характеристики

Масло территории провинции Империя производится из

уникальной культуры оливок Таджаска.

Оливковые деревья произрастают, как на уровне моря, так и на высоте 600 метров над ним, давая обильный урожай начиная с ноября и на протяжении всей зимы, вплоть до самого лучшего сезона в апреле и мае. Обработка оливок, собранных в эти последние месяцы, позволяет отжать особенное масло бело-молочного цвета, традиционно называемое "Бьянкардо" или "Бьянкальдо". Вообще, лучшим маслом считается отжатое из оливок, собранных в январе, феврале и марте.

Культура Таджаска дает зрелые оливки черно-фиолетового цвета, среднего размера, весом около 2 грамм. В провинции Империя оливки хранят в соленой воде для употребления "за столом" и для приготовления некоторых традиционных лигурийских блюд, таких как "Сарденайра", кролик по-лигурийски, оливковое патэ и многие другие. Несомненно, нельзя забывать о производстве масла высочайшего качества - золотистого цвета со светлым желтоватым оттенком и ароматом только что выжатых оливок. Вкус деликатный, слегка сладковатый.

Подходит для любых традиционных средиземноморских блюд, не агрессивное и идеально для рыбы.

Опять же благодаря своему "нежному" вкусу это масло первого отжима прекрасно подойдет тем, кто в силу традиций и культуры, не привык использовать этот ценный продукт.

В завершении, несколько советов по хранению. В отличие от вина, масло не улучшает свои свойства с годами (права старая пословица, которая гласит "новое масло-старое вино"); т.е. не стоит делать слишком большие запасы.

В норме, оливковое масло первого отжима сохраняет свои вкусовые свойства примерно в течение одного года. При этом, оно должно храниться при средних постоянных температурах и в темном месте. Свет и длительный контакт с воздухом провоцируют окисляющие процессы, в результате которых масло потеряет свои вкусовые свойства и прогоркнет, химический процесс свойственный всем жирам.

культура ТАДЖАСКА

Вид, характерный именно для провинции Империя, именно поэтому снова повторяем, что эти деревья вместе с другими видами в Экспериментальной Оливковой Роще получили широкое развитие и распространение, - с обильной царственной кроной, существенно удлиненной для лучшего развития веток. Плод, при этом сохранил все свои характеристики - цилиндрическая овалообразная форма, весом около 2,31 грамм, постепенное поэтапное созревание. Вот почему этот идеальный вид заменил все остальные предшествующие и на данный момент составляет 99% оливковой культивации в Империи. Хорош также для употребления "за столом".

Питательные свойства Питательная ценность

Жиры, или липиды, неоценимые питательные вещества, наполняющие человека энергией (9кал/г) и обеспечивающие незаменимыми жирными кислотами, которые необходимо потреблять, так как организм не способен производить их самостоятельно. Кроме прочего, с жирами кишечник получает жирорастворимые витамины (А, D, К).

Помимо энергетической нагрузки жиры выполняют также пластическую функцию, неоценимо их влияние на создание и поддержание клеточных мембран; их забота незаменима в формировании различных структур организма (яичники, печень и т.д.).

Интересующие человека липиды преимущественно образованы триглицеридами (формируются из трех жирных кислот в союзе с молекулами глицерина). Что актуально для оливкового масла, которое на 100% состоит из жиров. Являясь очевидным растительным липидом, оно полностью отделено от оригинальных тканей. Под не очевидными липидами подразумеваются те, что не были извлечены и употребляются в составе продуктов (мясо, рыба, сыры,..). Цепочки жирных кислот делятся на: 1. количество атомов углерода (от 2 до 20),

количество атомов водорода в соединении с любыми углеродами (от 1 до 3)

На основании этих характеристик жиры делятся на насыщенные и ненасыщенные, что фундаментально важно в питании.

Данная разновидность произрастает здесь в провинции Империя, вот почему мы так много о ней говорим.

Насыщенные и ненасыщенные жиры

Насыщенные жиры присутствуют, прежде всего, в продуктах животного происхождения, в то время как ненасыщенные - в растительных продуктах.

Термин НАСЫЩЕННЫЕ относится с жирным кислотам, в которых атомы углерода соединяются с атомами водорода (изображение слева), в то время ряд соединений называется НЕНАСЫЩЕННЫМИ. Последние представляют собой, как минимум, одно двойное соединение (например, олеиновая кислота, мононенасыщенная), или два (например, линолевая кислота), или три (например, альфа-линовеловая кислота), и т.д. В этих двух последних случаях и в большинстве других ненасыщенных жирных кислот мы говорим о ПОЛИНАСЫЩЕННОМ их варианте.

 

Насыщенные жиры в первую очередь способствуют повышению холестерина, который накапливается в организме взрослого человека. В случае их избыточного употребления, организм не справляется с их выводом, и они накапливаются в виде холестериновых бляшек на стенках вен, провоцируя их утолщение, что может привести к:

Сужению проходов, вплоть до полного их исчезновения; Уменьшению эластичности сосудов с последующим уменьшением их тонуса; Формированию неровностей внутри вен и кровеносных сосудов. Крови не удается больше беспрепятственно проходить по сосудам, образуются завихренья, которые формируют ее турбулентный ток. Таким образом, питание, излишне наполненное насыщенными жирами и холестерином, может спровоцировать сердечные и венозные заболевания.

Излишнее употребление полинасыщенных жирных кислот связано с увеличением риска новообразований (например, в случае с концирагенами). Кроме того, замечено, что процесс окисления полинасыщенных жирных кислот происходит намного быстрее мононасыщенных олеиновых кислот, поэтому последние остаются неизменными более длительный период.

Пищеварение оливкового масла

По сравнению с другими маслами, оливковое масло переваривается намного быстрее, поэтому намного легче впитывается стенками кишечника (продукт переваривается тем легче, чем меньше находится в пищеварительном тракте). Коротко продемонстрируем механизм пищеварения липидных веществ. При нормальном питании жиры обеспечивают 20 - 40 % общей дневной нормы калорий, которая составляет около 500 - 1000 кал. Пока кишечнику удается впитывать жиры и переваривать их, эндокринные железы поджелудочной железы расщепляют их, прикрепляя к свободным липидам. При нормальном процессе желчные соли эмульгируют жиры, посылая липиды в нужном направлении, облегчая работу энизимам.

Переваривание жиров зависит от длины

цепочки и типа жирных кислот в молекуле триглицерида. В частности, скорость гидролизного пищеварения зависит от наличия соответственного количества жирных насыщенных кислот (например, стеариновая кислота). Действительно, преобладание какого-то типа кислот определяет качество наполнения жирными веществами и в результате общего метаболизма. Легкая перевариваемость оливкового масла связана с наличием олеиновой кислоты в положении 2 в молекулах триглицеридов, которые образуют 2-моноглицериды.

Таким образом облегчается расщепление желчью и впитывание стенками кишечника.

Холестерин и оливковое масло

Разделение холестерина на полезный и вредный зависит от липопротеинов, которые его переносят. Уровень LDL (липопротеина низкой плотности), который отвечает за передачу холестерина, увеличивает его излишнее количество. В то время как НDL (липопротеин высокой плотности) переносит этот избыток в печень, которая должна выводить их по желчным путям.

По этой причине HDL (липопротеины высокой плотности) отвечают за защиту от атеросклероза: чем их содержание выше, тем успешнее происходит процесс вывода хотлестерина. Полинащенные жирные кислоты (характеризующие подсолнечное масло) доказали свою способность уменьшения холестерина в крови, однако, не воздействуя никаким образом на LDL и HDL. Олеиновая мононасыщенная кислота (содержание которой в оливковом масле 75%) способна снижать содержание исключительно LDL и повышать HDL-

Оливковое масло в кухне

Оливковое масло демонстрирует хорошую устойчивость к высоким температурам в процессе приготовления, и даже жарки. Действительно, образованию токсичных веществ (полимеров, пероксидов, альдегидов, кетонов, гидропероксидов) способствуют двойные соединения полинасыщенных кислот.

Это не значит, что нужно употреблять исключительно ненасыщенные жирные кислоты, например, они жизненны важны для поддержания гибкости и проходимости слизистых, а особенно для сокращения их количества.

Рекомендуемое количество употребления полинасыщенных жирных кислот для балансированного питания составляет 3% от общего дневного количества калорий, с увеличением нормы до 4,5 % для беременных и до 5-7% для кормящих мам.

Оливковое масло, в отличие от избыточного содержания полинасыщенных жирных кислот

в подсолнечном масле, соответствует норме потребностей. Кроме того, олеиновая кислота, которая в таком большом количестве содержится только в оливковом масле, в некоторых случаях влияет на трансформацию линолевой кислоты в арахидоновую кислоту, которая отличается особой физиологической активностью.

Помимо жирных кислот в оливковом масле содержатся такие важные вещества, как токоферол (витамин Е), полифенол и сквален, два последних особенно важны и являются сильнейшими антиоксидантами, в то время, как токоферол содержится в небольшом количестве, в отличие от подсолнечного масла. Считается, что переизбыток витамина Е может способствовать возникновению и росту опухолей.

Свойства Оливкового масла

Основные свойства оливкового масла, обеспеченные наличием олеиновой кислоты,

можно синтезировать следующим образом:

Защитная функция от гепатита и болезней желчных путей; защита от избыточного холестерина; Облегчения процесса впитывания кальция

кишечником (ограниченного насыщенными жирными кислотами);

Стимулирование работы поджелудочной железы; улучшение случаев язвы и гастрита, связанных с пониженной

кислотностью и гиперкинезией;

Компенсация вреда, нанесенного излишним употреблением насыщенных жирных кислот (атеросклероз) и полинасыщенных жирных кислот (преждевременное старение клеток); Лучшая сопротивляемость окислению при

комнатной температуре;

Лучшая сопротивляемость высоким и продолжительным температурам во время приготовления и жарки.

Дегустация

Как дегустировать оливковое масло

Для хорошего дегустатора фундаментально важно иметь тонкое развитое чувство вкуса и обоняния. Проба выполняет важнейшую роль в оценке масла. Опыт и практика отточат до совершенства этот навык, который считается настоящим "Искусством". В зонах выращивания оливок существуют ассоциации, которые периодически организуют специальные курсы по обучению техникам пробы масла. Этот натуральный продукт высоко ценится, что уже давно признано ведущими диетологами и специалистами по правильному и здоровому питанию.

Для успешной дегустации масла

важно соблюдать некоторые правила:

лучшее время для пробы - середина утра, как можно дальше от приемов пищи; дыхательные пути должны быть свободными; состояние здоровья должно быть идеальным. Полный желудок, усталость или другое может привести вас к ошибочной оценке; за один день до пробы рекомендуется исключить продукты, имеющие выраженные вкусы (например, лук, чеснок, шоколад, кофе и т.д.); не курить минимум за 1 час до пробы; не использовать духи, средства для бритья и подобное, в день, когда вы будете проводить пробу; Между пробами нужно делать небольшие паузы для того, чтобы вкусовые органы отдохнули и чтобы не произошло смешение вкусов; в практике дегустации масел принято пожевать кусочек яблока перед пробой, но лучше всего избегать любых продуктов, просто сполоснуть рот водой и ждать. В случае с оливковым маслом не стоит использовать хлеб, который может оставить нотки брожения и поджаренного, которые схожи с характеристиками некоторых деффектов продукта; в помещении нужно исключить шумы, которые могут отвлечь дегустатора, и, конечно, никаких запахов. И, действительно, масло очень легко впитывает и растворяет многие химические вещества с запахом, а также элементы других продуктов. Поэтому очень важно место, где вы будете хранить масло.

Для оптимизации дегустации официальной комиссии или компании используют специальные кабины с необходимой атмосферой. Даже если при пробе какого-то масла мнения в оценке расходятся, комиссия не может делать визуальный осмотр. Считается, что цвет масла может спровоцировать ошибочную оценку и предубеждения дегустатора о реальных свойствах. Потребитель же зачастую оценивает именно визуальные характеристики масла перед тем, как приобрести его.

Считается, что светлые масла произведены в северных регионах, а более зеленые - в южных. На самом деле, далеко не всегда есть связь цвета масла и региона его происхождения. Цвет зависит от культуры и разных методов обработки оливок.

Поэтому дегустация проводится в специальных темных стаканах, как показано на фото на этой странице.

ПРЯМАЯ ОБОНЯТЕЛЬНАЯ ПРОБА: это самая первая проба. Образец (оптимальная температура которого 27-29°C) подносится к ноздрям.

Делается глубокий вдох, стараясь втянуть

всё многобразие ароматов.

Чтобы избежать излишнего напряжения слизистой носа, рекомендуется делать эту процедуру не более трех раз. Как правило, первое ощущение - самое верное. Последующие могут только спутать все идеи.

НЕПРЯМАЯ ОБОНЯТЕЛЬНАЯ ПРОБА: Делается маленький глоток из образца, около ложки. Масло покроет слизистую рта, позволив оценить интенсивность горечи. Из четырёх вкусов (сладкий, кислый, соленый и горький) горький - самый распознаваемый. Иногда может чувствоваться легкий привкус сладкого, но это не из-за сахара, - психологический эффект от отсутствия ожидаемого чувства горького.

Кроме всего, могут улавливаться также химические ощущения, такие как: острота, жар, металлический привкус, кинестические ощущения вязкости и плотности.

Затем ртом вдыхается воздух, придерживая язык на нёбе. Это провоцирует звуковые эффекты, не совсем элегантные, но необходимые. Данная операция можеть быть произведена несколько раз. Нужно соблюдать осторожность, чтобы не проглотить масло единым глотком, острый вкус может спровоцировать кашель.

Данная техника обеспечит доступ ароматных молекул в носовые каналы вплоть до слизистой носа и позволит оценить все богатство аромата. И правда, нота послевкусия и ощущения намного сильнее и прозрачнее в непрямой обонятельной пробе.

ВИНО ПОНЕНТЕ

25 веков для вина Лигурия ди Поненте

Вина Лигурии ди Поненте - лигурийские вина, отличающиеся яркой персональностью. Конечно, регион известен производством вин в Чинкве-Терре, где виноградники чудесным образом произрастают на обрывистых территориях, нависая над морем. После следует провинция Специи, затем провинция Империи, в которой виноградники культивируются на 1000 гектарах земли. И здесь виноградники ограничены территориальными условиями... и здесь необходимо террасирование и постоянное поддержание уровня впитывания воды, выращивание виноградников здесь зачастую происходит на пределе физических сил. В Поненте сконценрировались две зоны DOC (нименование, контролируемое по территории происхождения винограда). Первая, на границе с Францией, самая старая, датируется 1972 годом, знаменита своим прославленным Rossese di Dolceacqua, называемое также зачастую просто Dolceacqua. Стоит также уточнить, что это вино в бочках с увеличением алкогольного градуса может также иметь высшую категорию. В 1988 году была создана DOC "Riviera Ligure di Ponente" на территории между провинциями Империя и Савона, которая включает белые вина Vermentino и Pigato, красное Ormeasco, которое может быть также высшей категории и розовое Schiacchetrà, а также Rossese di Albenga, очень отличающающееся от Rossese di Dolceacqua. Появление феномена DOC навело немного порядка в многобразном традиционном производстве вина Поненте Лигуре. Действительно, здесь произрастают много видов винограда, зачастую используемые все вместе в зависимости от необходимого объема. Также производится много столовых вин, которые предлагаются в местных ресторанах и траториях, и они тоже заслуживают дегустации.

Лигурия ди Поненте - территория вина?

Конечно, территория вина. С богатым и разнообразным выбором. Потому как виноградники самые разнообразные и произрастают в особенном микроклимате. Вина "сделаны скалами, солнцем и морским воздухом и имеют аромат умиротворенного восхода в июле" (Витторио Росси). Изысканное вино Лигурии Поненте произведено для вашего дома, результат колоссального труда и любовной заботы.

Прошло двадцать пять веков с тех пор, как лигурийцы попробовали вина Марселя и Ниццы. Двадцать пять веков страсти и борьбы для того, чтобы получить в наше время редкий и завидный продукт, пожалуй, пока еще не оцененный по достоинству.

Между тем, это история великих вин. От импорта виноградной лозы к экспорту этого продукта в любые точки мира. Много превратностей, чтобы объединить вместе, соединить и узнать. Историк Массимо Куани заметил: "лигурийское виноделие пока что недостаточно узнано, не только в селькохозяйственном контексте, но, прежде всего, в европейской истории винградников и вина.

Дух лигурийского винодела в истории.

Сельские жители Поненте Лигуре любят виноградники. Иначе как объяснить факт их произрастания в практически недоступных, но очень продуктивных местах. Виноградники

по-прежнему занимают ведущее место в агропроизводстве, конечно, наряду с оливковыми деревьями.

Благоприятные условия для производства качественного продукта: на первом месте наличие трех различных территориальных типологий. Прибрежная, предгорная и горная. Взимодействие с зонами Пьемонте, Падано и всей территорией Средиземноморья. Традиционно, лигурийские сельские жители любят, чтобы подвал был полон разными типами вин. Кроме того, они предпочитают разные сорта виноградников для возможности заниматься виноделием круглый год. В производстве также активно используется смешение разных сортов

винограда. Таким образом создается столовое "домашнее" вино. Лигурия Поненте богата и этими винами, называемыми "ностралини". Качество самое разное: есть зоны и производства этих вин очень высокого качества. Нужно иметь хорошее чувство вкуса и обоняния, выбирая их. Но есть и основа, предмет непрестанной работы - избранные вины категории DOC.

Все-таки в Лигурии ди Поненте очень много виноградников, историческое наследство лигурийца, который продает и экспортирует. Если Ormeasco можно соотнести с Dolcetto Пьемонте и Vermentino c испанским Malvasie (возможно), у нас еще и есть и мускаты, санджовезе, croileura Пьемонте, верде Греции...и испанские вина, арамон и мадера. И еще более редкие барбаросса и чильеджоло...

Еще многое можно узнать Вам и ученым.

Первые свидетельства: античные лигурийцы

Итак, античные лигурийцы уже были знакомы с вином. Насление во многом таинственное и в тот период весьма примитивное. Гордые и воинственные, разделенные на враждующие между собой племена. Население, которое привыкло бороться с природой и враждебными племенами, прежде всего романскими. В литературных источниках уже в тот период упоминается о связи Лигурии с вином. Страбон говорит о том, что лигурийцы экспортировали древесину, скот, кожу и мёд, употребляя много молочнх продуктов и напитков на основе ячменя. В обмен получали также вино италико, которое очень ценилось. Но и они производили вино, которое, однако, по описанию Страбона было "очень низкого качества, смолистое и кислое". О производстве вина упоминается также в так называемой “tavola di Polcevera”, которая описывает взаимоотношения между лигурийскими племена на генуэзской территории.

У кого они научились выращивать виноградники, что помогло им совершенствовать навыки культивации? Практически с полной уверенностью можно сказать, что это были связи с греческими колониями Марселя и Ниццы, которые существовали до конца VI века до н.э.

Доказательства: и по сей день палка, поддерживающая виноградную лозу, называется "carassa", термин, который происходит от греческого диалекта Марселя "Karax" и означает "кол для винограда".

Кроме этого, лигурийцы теорритории Epanteri Montani, которые проживали на границе Лигурийских Альп на склоне Пьемонтской долины Танаро, уже высаживали виноградники рядом с посевами злаковых.

Романским завоевателям пришлось полностью уничтожить их злаковые посевы и виноградники, чтобы подавить эти племена.

Страбон

Древнегреческий географ и историк. Был рожден в городе Амасия в 63 году до н.э., свои молодые годы прожил в Риме. Много путешествовал и написал 47 книг по географии, рассказывая о различных землях и их населениях. Цитата: Страбон, IV 6, 2.

Римская колонизация: формирование "культуры вина"

Еще и до прихода римлян, виноградники являются важной агрокультурой Лигурии ди Поненте.

Подразумевается колонизация на территории за побережьем, где проходила виа Джулиа Августа. Сельскохозяйственная культивации преимущественно представляла собой дом с участком или семейное поселение. В прибрежной зоне и в лигурийских портах регулярно проходят баржи, которые перевозят вино, чаще всего испанское и самого разного качества. Зачастую вино транспортировалось в Рим, где его пили разбавленным и с добавлением мёда. Так, напротив Альбенги затонула римская баржа республиканской эпохи, нагруженная сосудами с вином, которая была найдена в водах Диано-Марина. Найденные экспонаты можно посмотреть в музеях Альбенги и Диано-Марина.

То есть в Поненте Лигуре уже существовала "культура вина", даже если оно и было не местного происхождения. Римская колонизация несомненно усилила сферу производства вина и расширила ее территорию, распостранившись также на склоны и долины.

Упоминается, например, о структурах производства амфор для вина в Санто-Стефано-аль-Маре на востоке от Таджи и Санремо. Порцани говорит об этом месте в своих рукописях, цитируя документ 980 года.

Поселение с большой вероятностью было привязано к какой-то вилле. Производилась керамика и амфоры, в которые разливалось местое вино. Расцвет этой структуры приходится на 1 век н.э.

После нашествия варваров: первые документы столетий разорения и трудностей: но вино любят, всегда. Ценится намного меньше в римский период во время нашествия варваров. Население уходит с побережья и проживает в более внутренних и горных местностях. Но выращивать виноград продолжают. Этому способствует также территориальный централизованный контроль традиционного латинского верховенства, наподобие византийского в VI и VII веках. Помимо этого, германская часть населения, а впоследствии и лангобардийская, очень высоко ценят этот редкий продукт. Нельзя забывать и о роли внедрения христианской религии, которая закрепляется уже в IV веке. Символика, связанная с виноградом и вином во многом способствовала укреплению и продвижению винодельческой истории.

Вспомним о скульптурном производстве местных мастерских позднего средневековья в период захвата лангобардами в XIII веке н.э.: часто поворяется мотив грозди винограда.

Епископ Генуи Теодольфо в 979 году н.э. арендует обширные территории в зонах матуциана (нынешнее Санремо) и таджесе, заселяя там около 40 поселений. Они должны были защищать посадки от нашествий сарацинских пиратов. Святитель получал постоянную арендную плату и часть произведенного продукта. Виноград называется по имени территории даджесе, то что сейчас мы именуем зоной Ривьере Лигуре. Первые десять лет аренда за использование земли была эквивалентна одному петуху, что составляло половину урожая. Впоследствии новые виноградники должны были достичь более высокой урожайности.

Скульптурное производство местных мастерских в позднем вредневековье

На одном из рельефов гробницы в Соборе Вентимильи изображены типичные грозди винограда в форме сердца. Так, в Санремо, на раскопках баптистерия была найдена плитка VIII века н.э. с мотивами виноградной лозы, сейчас она находится в Национальном Музее. Много подобных мотивов в творчестве лангобардийских скульптуров можно наблюдать также на центральной плите ограждения Баптистерия в Альбенге.

Расцвет Средневековья: виноград утверждает свои позиции. На востоке от Санремо.

Многие документы подтверждают, что виноград не просто входит в быт, но и его производство активно развивается. В 1029 году собственники земель монастыря Санто-Стефано в Генуе, что к востоку от Таджи (территория Виллареджа, между современной Ривьерой Лигуре и Санто-Стефано-аль-Маре) увеличивают территории виноградников по соседству с полями ячменя, пшеницы и бобовых. В 1049 году графиня Аделаидэ ди Суза заявляет монастырю Санто-Стефано в Генуе о своих правах на территорию Виллареджа, ссылаясь на произрастание виноградников в этой зоне. В XII веке виноградники концентрируются вдоль побережья, между морем и возвышенностью, многие на равнине Таджа, которая на сегодня не входит в территорию современной Ривьере Лигуре. Почти все релативные документы о взаимоотношениях монахов-бенедиктинцев и местных жителей связаны с вопросом правообладния виноградниками. Например, в конце XII века некий Бонавида был лишён виноградников решением строгого суда аббата Санто-Стефано: дочь которого на самом деле совершила прелюбодеяние... Закрепление виноградников: Таджа, Буссана и территория Санремо.

На западе виноградники триумфируют между Таджей и Буссаной. Поселение Армы было разрушено в 1270 году и на долгое время остается заброшенной территорией. Виноградники завоевывают все больше места. Даже в долине Армеа, в сторону Буссаны. Одной из причин конфликта между двумя территориями был налог на количество продаваемого винограда. Это было не в интересах Буссаны, которая производила вино более низкого качества, по сравнению с Таджей. Эта равнинная местность была очень благоприятна для выращивания винограда: легкая доступность, просторные территории, хорошо продуваемые и изолированные, климат сухой и мягкий. И, что важно, высокая оценка местных виноделов, которые предпочитают качество, избегая смешивание разных сортов винограда. Помимо этого, ключевым фактором является наличие крупных винодельных сообществ. Достаточно вспомнить цистерцианские монастыри, которые существовали в прошлом, с конца XII века над современной территорией Ривьере Лигуре. Они зависели от монастыря Сант-Андреа Сестри. Их самый большой виноградник упоминается в Уставе Таджи в 1381 году: находился на границе с территорией Армы, на расстоянии примерно 750-800 метров от линии побережья. В наши дни на этом месте не найдешь ни одной виноградной лозы, - зато изобилие современных зданий.

Закрепление винограда: на западе Санремо. Все документы говорят только об одном: вино - основной продукт. Можно опереться на акт нотариуса Джованни ди Амандолезио, который работал в Вентимилье в период между 1256 и 1264 гг. Виноградники присутствуют во всех сферах в этот период на территории между Вентимильей и Таджей. Производители продавали продукт напрямую, до 9000 литров за один раз. Объем производства в Вентимилье в период между 1258-59 гг составил 16000 литров вина, но уже в следующем году превысил 20000 литров. В документах не уточняются типы вина, а только зона производства. В любом случае, понятно, что речь идет о хорошем вине, с высоким градусом и хорошо переносящее хранение. В Вентимилье работала одна таверна, которую посещали солдаты гвардии местных замков. Очевидно, это было шумное и очень оживленное заведение. Большое количество вина отправлялось на экспорт, в основные лигурийские центры, включая Геную и Леванте, хотя в этой зоне тоже производилось вино.

В Лигурии ди Поненте производились каштановые (veges) и дубовые (butis) бочки, в которых можно было хранить до трехсот литров вина.

На стол вино подавали в емкостях "чевари", которые делались из бочарных клепок. Основной объем хранился в бочках и бочонках разных размеров, в подвале.

Вино востока Лигурии: новые перспективы

Авторитетные исследования высказывают мнение о диффузии винокультуры в Лигурии. Речь уже не идет об импорте винограда из Испании в Лигурию, наступает новая эра развития виноделия. Дион и Куани в своих работах предполагают и освещают следующую гипотезу: ликерные вина существовали в восточной Европе до середины XIII века. Оттуда они импортировались на Восток, включая Пиренейский полуостров. Но, территории Чинкве-Терре и Таджи изначально выступили на винный рынок, как производители ликерных вин; и, весьма вероятно, что Лигурия освоила виноградники на востоке до прихода Испании, которые, скорее всего, позднее импортировались в период позднего средневековья. Таким образом, перед нами ситуация очень близких внутренних связей востока средиземноморья, в которых непросто понять точную последовательность событий.

Вино в Уставе Санремо

Уставы Санремо в 1435 году много говорят о вине. Выращивали виноград, производили вино на экспорт и импортировали его. Сущестовала "культура вина". По этой причине много информации можно получить из пошлинных журналов (налоги на импорт и экспорт). О продаже пошлины на вино упоминается в документе, датированном 15 мая 1376 года. Виноградники были защищены от воровства начиная с праздника Сан Джованни (24 июня) до праздника Сан Микеле (29 сентября). Прощались только дети до 14 лет. Потому как все дети зачастую подворовывали спелый виноград. Продажа регламентировалась, так как продукт шел как на импорт, так и на экспорт, котировался по градусам и качеству. Использовались стандартные меры измерения и сертификаты (пинта, медза, терзо, кварта). Также контролировалось качество. В наши дни, не так давно, снова стали уделять большое значение качеству. Трактирщики не имели права разбавлять вино, нельзя было продавать вино слишком молодым, сусло, и, что еще хуже, старое вино разбавленное водой.

Вино в Уставе Таджи

В Уставе Таджи 1381 года также много говорится о вине. Очевидно одно: виноградники были основной выращиваемой культурой, которая поддерживалась даже со стороны общественных и религиозных институтов. Сбор винограда не был ограничен фиксированными днями, его началом или окончанием. Этот факт очень важен в контексте внимания к качеству.

И здесь было запрещено входить на территорию виноградников в период с апреля до окончания сбора винограда. Наказание было более строгим за вход на виноградники в ночное время. Охрана осуществлялась официальными лицами, которые присматривали за полями.

Сейчас поговорим о продукте: в любом случае продажа вина разрешалась только после вечерней мессы Аве Мария. Также существовал алкогольный "комендантский час". Ночью, во время обильного приема вина, случались и происшествия криминального характера.

В 1488 году Республика Генуи основывает судебный институт данных о вине. Продукт доставлялся из Ривьеры, или из Пьемонте, Ломбардии, Корсики, затем складировался и контролировался правительством. Создается "склад государственного вина" по контролируемой цене, которое иногда выставляется на продажу. Таджа между XV и XVI веками: миф "москателло".

Итак, какое оно вино москателло? Легендарное вино, о котором говорят в период позднего Средневековья. Вино, которое еще в 800 гг было предметом гордости восточной части Санремо. Агостино Джустиниани в своих хрониках 1534 год говорит о вине, которое производилось между Таджей, Буссаной (сейчас в составе коммуны Санремо), Кастелларо, Помпеианой, Терзорио, Пьяно-делла-Фоче (сегодня Санто-Стефано-аль-Маре) и Мариной-ди-Таджа (нынешняя Ривьера Лигуре). Это вино было "хорошее, ничем не хуже таких вин, как: мальвазийский Candiotte, Cipriotti, Grechi di Napoli". Золотистое вино, прекрасное, ароматное, сладкое, которым мы сейчас аккомпанируем деликатные и вкусные дессерты.

Виноградники поддерживались и охранялись на региональном уровне. Кадастр Порто Маурицио 1405 года при закладке виноградника обязывал высадить не менее 20% москателло. Вот почему разводчики винограда Поненте Лигуре высаживали так много разных видов винограда, производство было ограничено и контролировались регионом.

Вино москателло было оценено и в навигации. Несомненно давая мужество и силу во время морских плаваний. Флот Лучано Дория в 1416 году загрузил огромное количество этого вина перед отправкой на охоту за очень опасным пиратом. Конечно, были и сложности, связанные с местным налогом на экспорт. Так, в одном из документов 1456 года был расчет стоимости налога на москателло: 2 монеты за каждые 100 литров. Но больше всего говорится о качестве продукта, в зависимости от которого он по-разному облагался налогом; также учитывался метод перевозки.

Москателло Англии

Лигурийское вино Поненте становится знаменитым в Европе. И это происходит намного раньше появления современных вин категории DOC. В середине трехсотых годов глобальные метеорологические ухудшились. На британских островах нельзя выращивать виноградники. Состоятельные классы были в отчаянии, потому что они пили вино, а не "народное" пиво. Начинается импорт вина из Средиземноморья. Избранные вина Таджи и Лигурии ди Поненте загружаются и доставляются через Ла-Манш на континент, Саутгемптон и Лондон в Англии. Корабли возвращаются нагруженными северными товарами, подчас эксклюзивными, английским алебастром, а подчас самыми простыми, такими как сушеная рыба Северного Моря.

В хронике доминиканского Отца Николо Кальви говорится о том, что в 1531 году виноделие было самым важным производством для Таджи. Коммерция, которая приносила годовой доход в 900-1000 скудо. Экспорт вина в Англию активно продолжался на протяжении всего 1507 года. Как и все жители Таджи, Кальви хорошо знал свойства вина. Кстати сказать, на территории Альбарето, которое находится в собственности монастыря на возвышенном месте, не рекомендовалось выращивать виноград: так как место было слишком холодное, вино получалось кислым.

Существует ли сейчас москателло?

Этот вид винограда, конечно, существует до сих пор. Но его качества недостаточно для производства вина DOC. Оно недостаточно прозрачное, сухое и богатое для принадлежности к сладким винам юга и средиземноморья. Виноградники потеряли земли в долинах Таджи и Буссаны, уступив его оливковым деревьям и потом цветам. Болезни виноградников в XIX веке подкосили древние посадки, прежде всего хорошую сопротивляемость мускатов. Но еще есть немногие, кто занимается производством москателло. И, вероятнее всего, делает это по старинным традиционным технологиям, смешивая с разными сортами винограда. Аромат москателло, фруктовый и мускусный, дарят нам продолговатые грозди с круглыми золотистыми виноградинами, с "пигой" (пятном) на конце.

"Карат" 1531 года: виноградники побеждают оливковые деревья

В 1531 году генуэзское правительство проводит "карат". Что это? Территориальное исследование с целью налогообложения, которое дает много ценных данных о характере производства на генуэзских территориях, заслуживающих особого интереса. Эта информация очень важна для характеристики ситуации в Поненте Лигуре, демонстрируя были ли достаточными, удовлетворительными и доходными (для экспорта) такие продукты, как оливковое мало, вино и фрукты. Действительно, там, где сейчас триумфируют оливковые деревья, ранее процветали виноградники. Территории Порто Маурицио, Таджи и Санто-Стефано-аль-Маре производят вина в изобилии, достаточном и для экспорта. Даже зона Триоры, находясь не менее 30 километров от моря, обладала достаточной продуктивностью. Взносы приходят из долины Аргентина и от выращивания винограда в горах.

Сомелье Папы рассказывает о лигурийских винах XVI века

Первый винодельческий гид Италии. Виночерпий Папы Паоло III Санте Ланчерио рассказывает. Паоло III знал Лигурию. В 1538 году он учавствовал при заключении мира с Ниццей между Карлом V и Франческо I. Потом вместе с императором и Андреа Дория, он остановился в Онелии, где и попробовал вкуснейшие белые вина. Так, виночерпий записал, что вино Riviera di Genova было очень хорошее, деликатное и приятное для употребления летом. Оно перевозилось морем, и, после отгрузки с корабля, могло иметь более выраженный вкус. Таджа была известна своим хорошим москателло. И Онелия. И все вина, как белые, так и красные, даже если белые были лучше. Называются Razzese di Bussana e Castellaro, которые Папа обычно не пил. Даже если потом употреблял с супом зимой, или поздним летом в "сезон хорошего инжира", запивая инжир "важный продукт для стариков". В 1522 году Папа Адриано Флоренц, последний не итальянский папа перед Джованни Паоло II, обедал в Лигурии, будучи там проездом по пути в Рим. Вина были хороши: прозрачные белые, розовые и черные, сладкие и сухие, прекрасные и кислые. В голову сразу приходит категория DOC Ривьеры ди Поненте - Vermentino e Pigato, и их красные варианты, такие как Ormeasco и Rossese…

Комитет вина и пошлины в Санремо: с 1550 до XVII века

Санремо -центр винного рынка. Сложно поверить, потому что сегодня это прежде всего рынок цветов. В XVI веке на пристане существовал склад вина, продажа которого облагалась налогом. В конце XVI века речь идет о черном вине и "резком" вине. Это последнее молодое вино, домашнее, немного незрелое... об этом мы расскажем чуть позже. Однако, оно ипортируется: из Корсики, все белые и резкие привозились из Наполи. В середине XVII века еще существует разделение вин на белые и черные, но выделается москателло: немногие бочки продавались по высокой цене. Вина Санремо характеризовались как "хорошие и товарные, без каких-либо деффектов". Больше белого или черного? Короткий подсчет между проданными бочками в 1649 году: 104 бочки черного, самого избранного, примерно типа современного россезе...и только 77 белого. В "книгах здравоохранения" XVII века часто упоминается о торговле вином, как о главной осставляющей санремезской мореходной экономики.

Топонимика: в истории античного виноделия, начиная с XVI века и позднее, оливковые деревья захватывают территорию виноградников. Следы этого можно найти в названиях деревень... нужно запастить терпением, чтобы разобраться в античных кадастрах... Есть территории, названия которых связаны с виноградниками и на которых сейчас выращивают оливковые деревья и другие культуры. Однако, в зонах, удаленных от побережья, можно встретить новые "виноградные" веяния. Например, в долине Ароша, за Пьеве-ди-Теко. Да и на территории Ормеаско производят ценное дольчетто лигуре с характерными особенностями. Действительно, даже если климат в этой почти горной зоне не всегда благоприятный, происходит существенное винодельческое развитие в течение XVII века. В 1626 году зарегистрированы виноградные посадки в зоне Глори-ди-Редзо. В 1689 году Коммуна ди Редзо собирала высокие урожаи винограда. Лозы высаживались зачастую рядом с другими культурами, такими как инжир, например.

XVII век: виноградники держат отпор оливковым деревьям

В течение XVII века оливковые деревья завоёвывают все новые земли. Виноградники же всё больше сокращаются. По-прежнему уделяется внимание качеству. Кроме этого, в результате регулярных поставок винограда средиземноморья, разнообразие видов увеличивается и перемешивается. В 1639 году пересматриваются генуэзские нормы продажи государственного вина. Бартоломео Паскетти много пишет о лигурийском вине, упоминая "белые и нежные", не питательные, но легкие и приятные, особенно летом. Как здесь не вспомнить современные верментино и пигато? По мнению Паскетти существует три типа лигурийских вин: маленькие, средние и большие. Маленькие, к нашему сожалению, самые смешанные. Их можно сравнить с некоторыми современными столовыми винами Ривьеры, они были "резкие и незрелые", вино молодых, для строгой диеты и сопровождения легкой летней еды. Средние вина приближаются к большим, но и к летним. Но существуют и большие, сохраняющие достоинство: еще “Moscatelli di Tabbia, Amabili, и Razzesi delle Cinque terre”. Еще москателло, Amabili (или Schiacchetrà) и Rossese (то, что из Чинкве-Терры, белое, а не красное что из Поненте). Сладкие и нежные вина. Как и современные великие вина Франции и Италии, они обречены на экспорт в сторону Рима, Германии и Северной Европы.

Мнение ученого из Вентимильи Анджелико Апросио (1607-1681)

"Хорошо живете"... так писал ученому в 1662 году его друг Якопо Лапи. Он имел в виду красивую жизнь Поненте Лигуре, где кушали вкусную форель и пили хорошее вино. Апросио тоже говорил о москателло Таджи, как о "пчелинном" вине (сладкое, как пчелинный мед). Кроме того, он замечал, что самое лучшее москателло в Вентимилье. Благородное и изысканное вино, приятное и деликатное, лучше чем Amabili и Rossesi из Чинкве-Терры. Высказывания Апросио сопровождались, как принято в барокко, метафорическими и эмоциональными описаниями для убеждения в абсолютной ценности этого продукта.

Анджелико Апросио

Известный ученый и эрудит из Вентимильи. Был августинским монахом, которому при крещении дали имя Людовико Апросио. Апросио ушел в монахи вопреки желанию своих родителей, он исколесил всю Италию в роли святого оратора. В середине XVII века возвращается в Вентимилью. Ведет усердную переписку с многими итальянскими литераторами, в том числе самого высокого уровня. Написал литературные и моралистические произведения, организовал первую общественную библиотеку Лигурии, которая и по сей день существует в Вентимилье. Фонд, оставшийся от античной библиотеки хранится в архивах, включая уникальнейшие экземпляры.

XVIII век: кризисы и свидетельства

Увеличиваются случаи кражи винограда и потери, насесенные птицами. Оливковые деревья уже укрепили свои позиции повсеместно. Теперь уже не дожидаются полного созревания винограда, в результате чего градус вина низкий и его вкус не такой богатый. С одной стороны, говорят: "селяне настолько любят виноградники, что не могут жить без них". Но с другой стороны, собирают урожай раньше времени в поисках большей выгоды. Нередко, необходимо "обрезать" импортные вина, очень важные и все-таки считающиеся более элитными, чем местные. В данном случае мы говорим о рынках южной Испании и Франции.

Винокультура Лигурии в эпоху Наполеона

И вино сыграло свою важную роль в административной реорганизации той эпохи. В первые годы XIX века великие префекты Поненте Лигуре, Шаброль в Савоне и Du Bouchage в Ницце, обеспокоены производственными, коммерческими и социальными статистиками территории. Шаброль оставил нам точную картинку обстановки в Лигурии и Пьемонте тех времен. Он солидарен в беспокойстве ученых о необходимости улучшения винокультуры. Лигурия принадлежит Французской Империи с 1805 года. Новое правительство завозит из Франции новые сорта винограда с целью улучшения его качества: в то время как в Провинции Испании виноделие активно развивается, в Лигурии все было безнадежно - все силы были брошены на улучшение виноградных сортов.

Для территорий Порто Маурицио и Санто-Стефано-аль-Маре, наиболее близких к Санремо, Шарболь прописывает методы выращивания и обработки продукта. Важнейшим является его упоминание о "двадцати сортах винограда", которые смешиваются при приготовлении вина: это и есть традиционная специфика лигурийского винодела.

Уже укрепились некоторые виноградники современных вин DOC: наиболее продуктивные из них - россезе и дольчетти. Среди лучших вин были верментино, россезе, пизано (другое название россезе из Альбенги) и барбаросса, виноград которого еще выращивался на сельских угодьях Лигурии.

Вино и виноградники XIX века

Всё больше информации о винах XIX века. Джорджио Галлесио публиковал интересные материалы об отдельных сортах винограда. Бесспорно признанными считаются верментино и россезе, хотя последние ценятся именно произведенные в Чинкве-Терре. Потом следуют другие разные смешанные виды винограда Савоны и, в еще большей степени, Поненте - все это многообразие уже так или иначе присутствует в традиционном виноделии Лигурии. Говорят также о Barbarossa тосканского происхождения, и о сорте винограда Crovino или Trinchera из Ниццы, этот черный виноград использовался для коррекции белых вин. Другие факты касались методов виноделия, продажи лигурийских вин в аспекте конкуренции с французскими и испанскими винами и возможностей расширения виноградных территорий.

Агостино Бьянки, который жил в Диано Кастелло, в начале XIX века уже менее детально пишет о ценности вина на своей территории. Его меткие исторические наблюдения касаются также французских вин, которые были распространены на территории Лигурии начиная с XVIII века, и многих других великих вин. Среди ценных сортов винограда Поненте Лигуре он упоминает москателло, неббиоло и дольчетто, названное "ормеаско", а также Madera. Последние два и в наши дни представлены в провинции Империя. Более того, Ormeasco знаменито среди вин категории DOC.

Производство в XIX веке

В документах XIX века уже всё ясно. Легко понять что и как производили в Санремо. Какие вина продавали и импортировали в Ривьере Лигуре.

Но были и моменты кризисов, если не остановок, по причине опутошительных болезней. Древние виноградники погибли. Часто лоза востанавливалась путем прививок американских сортов. Очень многое изменилось в период между XIX и XX веками.

Во второй половине XIX века Санремо по-прежнему остается империей вина.

В 1848 году производят 1080 гектолитров вина. В начале 1871 года цена одного гектолитра

варьируется от 29 до 30 £.. В Санремо в 1874 году было 100 гектаров виноградников. В описании сельскохозяйственной деятельности в 1879 году упоминается о производстве 500 гекталитров, 100 из которых были отведены под виноград для эксклюзивных вин. Под виноградники обрабатывалось 62 гектара земли. Виноград выжимается без отбора гроздей. Его складывали в бочки для ферментации "беспорядочно". Спустя два месяца сливали, в том числе с целью, чтобы оно хорошо хранилось. Лигурия считается землей великих белых вин... но преобладали красные вина. Действительно, упоминаются следущие сорта винограда: Salerno, Rossese, Vermentino, Massarda, Barbarossa, Vasselle и другие. Еще раз подтверждается стремление лигурийского винодела к разнообразным пробам в поиске единственного, самого качественного виноградного продукта. И, действительно, среди вин категории DOC на сегодняшний день только Rossese и Vermentino.

Какие вина продавались и импортировались в Лигурии ди Поненте

В одном из коммерческих документов 1827 года указаны цены на продовольственные товары на территории Онелия, среди вин - испанские самого высшего качества, вина из Лангедока, Прованса, Сардении и белое вино местного производства Riviera (если так можно сказать - нынешнее DOC). Последнее, конечно, стоило меньше всех.

В официальном прайс-листе товаров в Порто-Франко, изданном в Генуе в 1856, встречаются цены на вина из Малаги, Марсалы, Испании, Франции (самого разного качества) и Сардении.

Драма виноградников в XIX веке

Страшные болезни поразили лигурийские виноградники в XIX веке. В середине века появляются криптогамы. В 1868 году они еще буйствует в Санремо. Это был один из первых факторов исчезновения виноградников и их заменой другими культурами. Однако, их пытаются и лечить, распыляя на лозу серу. То, что делают и в наши дни. В случае успеха, растение восстанавливается, вот почему этот метод так любим лигурийскими сельскими жителями. Позже появляется губительная филлоксера. Объявляется срочная необходимость системной борьбы с ней на национальном уровне, конвенция Берна в 1881 году. Поненте Лигуре входит в список территорий риска в 1883 году, кроме того, не рекомендуется выносить срезанные побеги из Ланге, большое виноградное уделье. В конце появляются жгутики. Среди самых пострадавших зон в период с 1900 по 1907 года - все коммуны Поненте Лигуре. Настоящая драма, еще и потому что болезнь сначала поразила также Прованс, и лигурийски виноделы доставили все запасы в регионы, оставшиеся без вина. Болезнь лечилась любопытными методами, включая использование сероуглерода. Всё бесполезно. Многое было потеряно. В то время как зонам Кунео, Альбы и Асти удалось справиться и защититься от напасти.

Исследования и инициативы в конце XIX века

Знаки возрождения. Несмотря на ущербы от болезней, агрономы и ученые обдумывают планы возобновления лигурийского виноделия. Становится ясным, что современный проект развития будет зависеть от сформировавшихся прежде древних условий. В Поненте ввозят отборные виноградники. В долине Аргентина выбор ограничен: бракетто, кровайоло, барабароссе, и, в первую очередь, россезе и ормеаско, последнее хорошо переносит большие высоты. Колоссальная заслуга здесь принадлежит организации Комици Аграри, которая предлагает бороться с болезнями и возрождать виноградную культура. Уничтожаются пострадавшие виноградники и предпринимаются попытки выбрать направление, ориентированное на качество. Так, например, в одной из инициатив в 1873 году привлекается внимание к винограду пигато, из которого сегодня производят очень ценное вино. Любопытнейший факт, в государственных архивах упоминается о том, что Комицио Аграрио в Санремо в 1873 году объявляет лучшими винами мускат Буссаны и россезе долины Нервия. Производители винограда были вынуждены ограничить число виноградников и сделать упор на россезе по средней и низкой квоте и на вино называемое "триорезе" по высокой квоте. В данном случае мы уже можем говорить о знаменитом Cosio и Pornassio... или современным "ормеаско". Меры измерения

Большая мера измерения в Средневековье - метрера (около 100 литров). Бочка - мера транспортировки. Но еще в XVI веке на месте измеряют пинтами, половинами, третями и четвертями. Пинта равна 0,953 литра. Медзарола вмещает 91, 488 литров, что составляет две бочки - каждая 48 пинты.

В XVIII веке, в Порто Маурцио была популярна малая соммата, вмещающая 2 бочки, каждая по 40 амоле или 5 винных рубби, каждая по 8 амоле. Объемы оптовых продаж доходили даже до 10 бочек за один раз. Меры измерения не так уж и отличались от тех, что использовались в Санремо.

Соммата соответствовала 80-81 литру; бочка - 40-41 литрам; амола - 1-1,025 литрам и самая древняя пинта. Винное руббо приравнивалось 8 литрам и 5 соммат - 400 литрам.

Торговая система опиралась на медзаролу, разделенную на 2 бочки, т.е. 180 амоле, которые соответствовали 157,94-159 литрам вина.

Свидетельства

А.ДЖУСТИНИНАНИ, фундаментальные и изящные хроники о живописной Республике Генуe, Генуя, 1537 год: "весь этот участок (зона Таджи и равнина до Санто-Стефано) богат многочисленными виноградниками, из которых производят изысканное и вкусное вино москателло, чья репутация ни в чем не уступает мальвазийскому Candiote и винам Ciprioti dei Crechi di Napoli".

Ф.МАРКАЛЬДИ, Очерки о государстве Руспублики Генуя, 1588 год: "Ривьера Поненте богата фруктами, винами, маслом".

ГАСПАРЕ ЭНТЕ, Итальянские изыски..., Колония, 1608 год. В Тадже "замок знаменит вином Apiano (от ит."ape" - пчела, т.е. сладкое, как мед пчел), на самом деле не такого высокого качества, но знаменитое благодаря названию, насыщенному соку и которое по мягкости не уступает ни Malvatico di Creta, ни Cipro, ни какому-любо другому итальянскому или иностранному вину.

ДЖИО ДОМЕНИКО ПЕРИ, рыночные заметки об основных видах коммерции в городе Генуя, 1682 год. "Вина, производимые на этой территории очень хороши, но самые ценные - москателло Таджи".

ФИЛИППО КАСОНИ, короткое описание Лигурии и города Генуи, 1700 год..."...Таджа, возвышенность на возвышенности, известная своим мускатом, которое производят там... помимо ценного вина и потрясающего масла...".

"В провинции рождаются хорошие вина, среди самых лучших - мускаты Таджи, любимые и высоко ценимые за богатство вкуса и аромат, свойственный снадобьям, которые добавляют в ликеры.

Вино производится в Лигурии в больших количествах, но все равно недостаточных для спроса местных жителей. Большие объемы отправлялись в Геную, включая иностранные вина из Лангедока, Корсики, Тосканы и Королевства Неаполь, которые перевозились морем и легкие и сладкие вина, которые перевозились сушей из Монферрато.

Д.БРАЧЕЛЛИ-Ф.БЬОНДО

Описание Лигурии (1543 год)."Итак, в пяти милях и двух милях от моря есть замок, говорил Табиа, известнейший своими хорошими винами, москателли этого места не уступают ни Cipro, ни Candia, ни Falerni".

"Затем следует Диано, город почти в двух милях от моря, богатый оливками и виноградниками...".

Д.БОТЕРО, Лигурия в Международных Связях 1593. "Её опора (прим.автора:Лигурии) держится прежде всего на цитрусовых, разнообразных фруктах, ценнейших винах (их немного) премущественно в Табие и Чинкве-Терре.

Свидетельства М.КУАИНИ, Знакомство с территорией Лигурии в период от Средневековья до Наших дней, Генуя, 1986 год.

Архивные фонды.

Государственный архив Империи, раздел Государственного архива Санремо.

Архив коммуны Санремо.

Серия II, 87-50, Отдел вина Санремо с 1550 года

Серия II, 94-178, Книга винных фондов в коммуне Санремо, 1649.

Серия III, ящик 10, секция 55; ящик 13, секция 71.

Государственный архив Империи,

Фонд провинции Империя, ф.292, 299.

Библиография.

Ф.АККАМЕ, С.ТОРРЕ, В.ПРОНЗАТИ, большая

книга кухни Лигурии. История, рецепты, вина, Генуя, 1994 год.

Л.БАЛЕТТО, Вино в Вентимилье в середине 13 века в "Памятных исследования Федерико Мелис", Наполи, 1978 год, страницы 447-454.

ЭАДЕМ, Вентимилья в 13 веке в актах Джованни Амандолесио в "Журнале об исследованиях Лигурии", 1984 год, стр.42.

М.Д.БЬЯНКИ, Юридические фонды замка в Диано и неопубликованные заметки Агостино Бяьнки для Ведомства Монтенотте в наполеоновский период, Диано-Марина, 1980 год.

Н.КАЛЬВИНИ-А.САРКИ, Княжество Вилареджа, Санремо, 1981 год.

Н.КАЛЬВИНИ, Город Таджа.

Н.КАЛЬВИНИ, Муниципальные Уставы Санремо, Санремо, 1983 год.

Н.КАЛЬВИНИ, Хроники Кальви. Доминиканцы и город Таджа с 1460 по 1623 года,Таджа, 1982 год.

Л.Л.КАЛЬЦАМИЛЬЯ, Вино Коломбо в "Меньшинство Империи", VII, 1, 1989 год, стр. 5-8.

ХАБРОЛ ДЕ ВОЛЬВИК, Статистика департамента Монтенотте, Париж 1824 год, итальянское издание под редакцией Д.АССЕРЕТО, Савона, 1994 год. Е.МОРО, Порто Маурицио в 18 веке, Империя, 1978 год.

Б,ДУРАНТЕ, В поисках затерянного вина: "москателло" Поненте Лигуре в "Регион Лигурия",10, 1981 год, стр.84-86.

Б.ДУРАНТЕ, Библиотека Апрозиана, интеллектуальные дебаты и академические проекты в период с 1650 по 1700 года в "Апрозиана", VIII, 2000 год, стр. 41-42.

Д.МАРТИНО, Деревенские и загородные места римской эпохи на территории Поненте: новые факты в журнале “Rivista Ingauna e Intemelia”, Январь-Февраль 1996 года, стр. 200-201.

Д.ПАЛЬМЕРО, Границы частного в 13 веке в журнале “Rivista Ingauna e Intemelia”, Январь-Февраль 1996 года, стр. 13-21.

Р.ПАВОНИ, Санремо: от княжества к феодальному господству в "Intemelion", 4, 1978 год, стр. 7-59.

М.КУАИНИ, История сельских поселений в Лигурии, Савона, 1973 год.

М.КУАИНИ, Знакомство с территорией Лигурии от Средневековья до Наших дней, Генуя, 1986 год.

П.РАЙМОНДИ, Вина Лигурии, Генуя, 1976 год.

Пигато DOC Pigato

В нем вся природа и весь вкус Поненте Лигуре. Идеальное сопровождение, как и Vermentino, для вкусного рыбного ужина. Объявляет обед, создает компанию и сопровождает светскую летнюю посиделку под прибрежным навесом в свежести морского бриза.

История

В 1873 году организация Comizio Agrario поняла, что выращивание излишнего количества сортов винограда вредит виноделию Лигурии, и призывает сфокусироваться на немногих, адаптированных для местной территории. Ассортимент на тот момент насчитывал 20 сортов черного и 16 сортов белого винограда. Последний был более приспособлен для произрастания на просторных лигурийских землях, как, например, Pigato di Albenga. Официально объявляется об особом интересе к этому продукту.

Также говорится о том, что в Лоано, Пьетре-Лигуре и Финале этот виноград был смешен с верментино.

На самом деле, виноград пигато был демонстрацией повсеместной ситуации в Поненте Лигуре, сложившейся по причине многочисленных заимствований и импорта в предшествующие столетия. Вино входит в число белых вин "похожих на воду", которые сопровождают любой прием пищи.

Формирование винограда состоит из четырех важных компонентов. Его номенклатура (так скажем "греческая"), которая подразумевает его историческую линию импорта. Исходя из традиционных характеристик, речь идет о виноградниках Лигурии, которые были завезены из Греции (verdea). В любом случае

так называемые "греческие" виноградники встречаются и в Сицилии (DOC Contessa Entellina, Menfi, Santa Margherita del Belice). Поэтому в историческом ракурсе нужно также рассматривать все Средиземноморье, от Лигурии до Сицилии.

Название "pigato" происходит от типичного пятнышка, которое появлется на виноградине (на диалекте "pigau", пятно - "piga").

L’Ormeasco di Pornassio или Pornassio присвоена категория D.O.C. 16 сентября 2003 года. Признание вина, контролируемого по его региону происхождения.

27 июля 2004 года вышла его поправка к предыдущему декрету, которой было присвоена категория D.O.C. вину «Pornassio» или «Ormeasco di Pornassio».

«Pornassio» или «Ormeasco di Pornassio».

Характеристики

Зона производства: преимущественно Альбенга, от равнины до середины долины Ароша, где сконцентрировано 40% этого продукта. Также значительное производство находится в Ортоверо, Бастии и Салее, где в сентябре проходит "ярмарка Пигато".

Тип: белое спокойное столовое вино.

Виноград: виноград пигато на самом деле является результатом смеси четырех видов: золотой греческий, аминеа джемина, фаворита, гарганега. Производится из сорта винограда Pigato минимум 95%. Максимальный выход - 110 куб.л. на гектар.

Процент алкоголя: 11%

Цвет: бледно-желтый, более-менее насыщенный.

Аромат: Характерный аромат, обычно насыщенный и устойчивый, в зависимости от зоны произрастания могут присутствовать легкие оттенки ароматов - белого персика, яблочный, миндальный, цветочный, дрока, например, или других ароматных трав, которыми богата территория.

Вкус: Вкус сухой, но мягкий, насыщенный, острый, плотный и сбалансированный, послевкусие легкое, горьковатое и миндальное.

Оптимальный возраст: Рекомендуется употребить в течение 2 лет

с момента сбора винограда.

Хранение: Хранить в подвале при температуре 12-14⁰.

Температура употребления: Употреблять при температуре 8-10⁰.

Стаканы: Для белого спокойного вина или изящные фужеры для лучшей дегустации вкуса.

Сочетания: Закуски, вторые блюда из рыбы с ароматными травами и оливками таджаске и другими блюдами итальянской и интернациональной кухни. Панцотти, равиоли, бранзино в фольге, тренетте аль-песто, грибные закуски. Традиционно считается идеальным вином для приятного сопровождения рыбных блюд Ривьеры Лигуре ди Поненте, таких как бранзино, ценных ракообразных и молюсков. Хорошо сочетается также и с не рыбными легкими традиционными блюдами.

Инструкция, Статья 1

Наименование, контролируемое по происхождению Ривьере Лигуре ди Поненте, сопровождается спецификацией, прописанной в Инструкциях по производству, она касается белых, красных и розовых вин, которые должны отвечать соответствующим, прописанным там, условиям и качеству

Статья 2

Наименование, контролируемое по происхождению Ривьере Лигуре ди Поненте, сопровождается указанием следующих виноградных сортов Pigato, Vermentino и Rossese, и присваеватся только в том случае, если вина имеют в своем составе не меньше 95% указанных сортов винограда.

Разрешено добавление, отдельно ягод и уже в процессе производства вышеупомянутых вин, других, не ароматных сортов винограда аналогичного цвета, которые рекомендованы и авторизованы в провинциях Генуи, Савоны и Империи; их содержание не должно превышать 5%

Наименование, контролируемое по происхождению Ривьере Лигуре ди Поненте со спецификацией "Ormeasco" присваевается розовым и красным винам, изготовленным из винограда Дольчетто, состав которого не менее 95%.

Разрешено добавление, отдельно ягод и уже в процессе производства данного вина,

не ароматных сортов красного винограда, которые рекомендованы и авторизованы в провинци Империя; их содержание не должно превышать 5%

Вина Pigato, Vermentino, Rossese, контролируемые по происхождению Ривьера Лигуре ди Поненте

могут производиться на следующих

географических территориях: Ривьера-дей-Фьори,

Альбенга, или Альбенганезе Финале, или Финалезе,

если они произведены исключительно из винограда, произрастающего в зонах, которые прописаны в следующей статье 3

Вино Ormeasco, контролируемое по происхождению Ривьера Лигуре ди Поненте, может быть произведено исключительно из винограда, выращенного в зонах, которые прописаны в следующей статье 3

Все особенности, характерные для наименования, контролирумого по происхождению Ривьера Лигуре ди Поненте, должны быть указаны графическими знаками на этикетке и не должны превышать количество оригинальных знаков, обозначающих саму категорию doc

Производители вин, аккредитованные для производства вина категории DOC Rossese di Dolceacqua или Dolceacqua, должны соблюдать правила, прописанные в законе президента Республики 28.01.72, в противном случае они могут быть подвергнуты проверке на соответствие требованиям на производство вина Rossese DOC Ривьеры Лигуре ди Поненте, статья 11 декрета Президента Республики от 12.07.93, ном.930.

Статья 3

Зона производства вина Vermentino DOC Ривьеры Лигуре ди Поненте включает следующие нижеуказанные территории в провинции Савона и Генуя.

Зона производства вин Pigato и Rossese DOC Ривьеры Лигуре ди Поненте включает следующие нижеуказанные территории в провинции Савона и Генуя:

По всей территории провинции Империя и ее коммунах: Аироли, Априкале, Акуила д'Арроша, Армо, Ауриго, Бадалукко, Байардо, Бордигера, Боргетто д'Арроша, Боргомаго, Кампороссо, Каравоника, Карпасио, Кастелларо, Кастелвитторио, Чериана, Черво, Кьюзанико, Кьюзавеккья, Чипреза, Чивецца, Костарайнера, Диано Аретино, Диано Кастелло Марина, Диано Сан-Пьетро, Дольчеаккуа, Дольчедо, Импери, Изолабона, Лучинаско, Молини-ди-Триора, Молтальто Лигуре, Монтегроссо-Пьян-Латте, Оливетта Сан-Микеле, Оспедалетти, Пиринальдо, Пьтрабруна, Пьеве-ди-Теко, Пинья, Помпеиана, Понтедассио, Прела, Ранзо, Реццо, Рива Лигуре, Роккета Нервина, Сан-Бартоломео-аль-Маре, Себорга, Сольдано, Таджа, Терзорио, Валлебона, Валлекрозиа, Васиа, Вентимилья, Вессалико, Вилла Феральди и часть территорий коммун Козио д'Ароша, Мендатика, Порнассио, и Триора (на север от альпийских хребтов).

По всей территории провинции Савона и ее коммунах: Алассио, Альбенга, Альбизола Супериоре, Альбиссола Марина, Андора, Арнаско, Балестрино, Бергеджи, Боиссано, Боргетто Санто-Спирито, Боргио Верецци, Казанова Лерроне, Кастелбьянко, Челле Лигуре, Чериале, Чазано-суль-Нева, Эрли, Финале Лигуре, Гарленда, Джустениче, Лаигуэлья, Лоано, Мальоло, Назино, Ноли, Онзо, Орко Фелино, Ортоверо, Пьетра Лигуре, Куилиано, Риальто, Савона, Споторно, Стелла, Стелланелло, Тестико, Тоирано, Тово Сан-Джакомо, Вадо Лигуре, Варацце, Вендоне, Вецци Портио, Вилланова д'Альбенга, Зуккарелло и часть территорий коммун Каличе Лигуре и Кастелвеккьо ди Рокка Барбена (на север от альпийских хребтов).

По всей территории Провинции Генуя и ее коммун:

Арензано и Коголето.

Зона производства Ormeasco, контролируемого по происхождению Ривьеры Лигуре ди Поненте, включает территории следующих коммун в провинции Империя: Армо, Козио д'Ароша, Мендатика, Монтегроссо Пьян Латте, Пьеве ди Теко, Порнассио, Реццо, Молини ди Триора, Карпазио, Боргомаре, Пинья, Кастелвитторио, Ауриго, Бадалукко, Триора, Монтальто Лигуре, Ранзо, Боргетто д'Ароша, Вессалико, Ак'куила д'Ароша.

В производстве, контролируемом по зоне происхождения Ривьере Лигуре ди Поненте, выделяется также под-территория Ривьера дей Фьори, которая включает все территории следующих коммун в провинции Империя: Аироле, Априкале, Ак'куила д'Ароша, Армо, Ауриго, Бадалукко, Баиардо, Бордигера, Боргетто д'Ароша, Боргомаро, Кампророссо, Каравоника, Карпазио, Кастелларо, Кастелвитторио, Чериана, Черво, Чесио, Кьюзанико, Кьюзавеккья, Чипресса, Чивецца, Костараинера, Диано Аретино, Диано Кастелло, Диано Марина, Диано Сан Пьетро, Дольчеаккуа, Дольчедо, Империя, Изолабона, Лучинаско, Молини ди Триора, Молтальто Лигуре, Монтегроссо Пьян Латте, Оливетта Сан-Микеле, Оспедалетти, Перинальдо, Пьетрабруна, Пьеве ди Теко, Пинья, Помпеиана, Понтедассио, Прела, Ранзо, Реццо, Рива Лигуре, Роккетта Нервина, Сан-Бартоломео-аль-Маре, Себорга, Сольдано, Таджа, Терзорио, Валлебона, Валлекрозиа, Вазиа, Вессалико, Вилла Фаральди, и часть территории коммун Козио д'Ароша, Мендатика, Порнассио и Триора (на север от альпийских хребтов);

В производстве, контролируемом по зоне происхождения Ривьере Лигуре ди Поненте, выделяется также под-территория Альбенги, которая включает все территории следующих коммун в провинции Савона: Алассио, Альбенга, Андора, Арнаско, Казанова Лерроне, Кастелбьянко, Чериале, Чизано-суль-Нева, Эрли, Гарленда, Лаигуэлья, Назино, Онзо, Ортоверо, Стелланелло, Тестико, Вендоне, Вилланова д'Альбенга, Зукарелло и часть территории коммун Кастелвеккьо ди Рокка Барбена (на север от апеннинских хребтов);

В производстве, контролируемом по зоне происхождения Ривьере Лигуре ди Понене, выделяется также под-территория Финале, которая включает все территории следующих коммун в провинции Савона: Балестрино, Боиссано, Боргетто Санто Спирито, Борджио Верецци, Финале Лигуре, Джустениче, Лоано, Мальоло, Ноли, Орко Фелино, Пьетра Лигуре, Риальто, Тоирано, Тово Сан-Джакомо, Вецци Портио, и часть территории коммун Каличе Лигуре (на север от апеннинских хребтов);

Статья 4

Внешние условия и виноградная культура при производстве вин, перечисленных в статье 1 должны

соответствовать традиционным характеристикам и стандартному качеству, которые прописаны в спецификациях продукта. Посадка, выращивание и подрезка должны быть традиционными, но при этом они не должны менять свойства, характерные для данного сорта винограда и вина.

Запрещено любое форсирование

Максимальный допустимый выход вин, указанных в статье 1, не должен превышать 110 квинтал на одном гектаре виноградников, которые специализируются на производстве белых вин Pigato и Vermentino, 90 квинталов на одном гектаре виноградников красных вин Ormeasco и Rossese.

Помимо строгого соблюдения вышеуказанных ограничений, выход смешанных сортов должен быть рассчитан исходя из выхода основного сорта винограда в соответствующей пропорции общей площади виноградника. Согласно этому ограничению, даже в самые урожайные года, выход винограда должен тщательно сортироваться, чтобы не превысить 20% максимального ограничения.

Максимальный выход винограда в готовом продукте не должен превышать 70% для всех вин Ривьере Лигуре ди Поненте.

Любой излишек выхода за переделами вышеуказанного ограничения не будет иметь права на наименование, контролируемое по происхождению.

Регион Лигурия, каждый год перед сбором винограда, издает местный указ и собирает данные с помощью специализированных профессиональных компаний о внешних условиях и виноградных культурах с целью фиксации максимального объема производства на гектар земли, который должен быть меньше официально-установленного. Такие данные собираются в том числе и для отдельных географических зон и каждого типа вина. Вся информация передается в Министерство Сельского и Лесного хозяйства и в Комитет по контролю наименования, контролируемого по происхождению.

Статья 5

Все винодельческие процессы должны осуществляться в пределах территории выращивания и производства вин DOC Ривьеры Лигуре ди Поненте, которые указаны в статье 3. Однако, принимая во

внимание традиционные условия виноделия, разрешено также производить винодельческие процессы на территории коммун, даже если они только частично входят в обозначенную зону.

Виноград, который идет на производство вин, предварительно должен быть отсортирован, чтобы гарантировать минимальное натуральное содержание алкоголя 10,5° для вин Ormeasco, Pigato, Rossese и Vermentino.

В виноделии разрешены только честные и постоянные энологические практики, традиционные для данной зоны, отвечающие официальным требованиям и характеристикам.

Вино Ривьеры Лигуре ди Поненте Ormeasco, полученное традиционными винодельческими методами, может быть частично белым с тенденцией розового цвета, в этом случае мы говорим о специфической типологии традиционного Scictrà.

Статья 6

Вина, перечисленные в статье 1, должны соответствовать следующим характеристикам:

Riviera Ligure di Ponente Ormeasco Цвет: рубиново-красный, живой

Запах: винный, приятный, характерный

Вкус: сухой, приятный, слегка горьковатый, густой

Миниальное общее содержание алкоголя: 11 Минимальная общая кислотность: 5

Минимальный сухой экстракт нетто: 22 на тысячу

Riviera Ligure di Ponente Ormeasco Sciac-Trà Цвет: кораллово-красный

Запах: винный, приятный, характерный Вкус: сухой, приятный

Минимальный сухой экстракт нетто: 18 на тысячу

Riviera Ligure di Ponente Pigato

Цвет: бледно-желтый, более-менее насыщенный.

Запах: насыщенный, характерный, слегка ароматный Вкус: сухой, наполненный, слегка горьковато-миндальный

Минимальный сухой экстракт нетто: 16 на тысячу

Riviera Ligure di Ponente Rossese Цвет: светлый рубиново-красный

Запах: деликатный, характерный, винный

Вкус: сухой, деликатный, мягкий, горьковатый Минимальное общее содержание алкоголя: 11 Общая минимальная кислотность: 5 на тысячу

Минимальный сухой экстракт нетто: 20 на тысячу

Riviera Ligure di Ponente Vermentino Цвет: соломенный

Запах: деликатный, характерный, фруктовый

Вкус: сухой, свежий, гармоничный, слегка фруктовый

Полномочия Министерства Сельского и Лесного хозяйства на издание закона по изменению вин, кислотность и сухой экстракт нетто которых ниже минимального.

Статья 7

Вино Riviera Ligure di Ponente Ormeasco, его содержание алкоголя в результате натурального брожения винограда должно быть не менее 12° и на столе потребителя - не менее 12,5°. Может также иметь высшую квалификацию "superiore". Вино Riviera Ligure di Ponente Ormeasco Superiore не разрешено к употреблению ранее 1 ноября года, последующего после сбора винограда.

Статья 8

В наименованиях, перечисленных в статье 1, запрещено наличие любых характеристик, отличных от тех, что прописаны в данных инструкциях по производству, включая такие как: "Экстра", "Изысканный", "Избранный", "Резерв".

Разрешены указания и ссылки на имена или социальные мотивы, или частные марки, так как они не имеют похвального значения и не введут в заблуждение потребителя. Исключение составляют название компаний, не разрешено использование географических и топонимических названий, ссылающихся на кдругие коммуны, фракции, области, поместья и зоны, которые не входят в указанные выше списки территорий.

Статья 3

C точки зрения рыночной презентабельности и упаковки, бутылки и другие ёмкости объемом не более 5 литров, в которые разливаются вышеупомянутые вина Ривьеры Лигуре ди Поненте должны гармонировать с традиционным ценным вином.

На бутылках и других емкостях вин Ривьеры Лигуре ди Поненте может быть указан год сбора урожая, так это документально-подтвержденный факт. Данное указание обязательно для вин, перечисленных в статье 7 данных инструкций, и для вин под-территорий, перечисленных в статье 3.

Статья 9

Любой, кто производит, продает, поставляет для продажи или каким-либо образом распространяет для потребления вина с наименованием, контролируемым по происхождению Ривьере Лигуре ди Поненте, может быть наказан в соответствии со статьей 28 Закона Президента Республики от 12 июля 1963г, ном.930 в том случае, если вино не отвечает условиях и реквизитам, прописанным в данных инструкциях.

Виноградники

Первые упоминания о сорте Pigato относятся к концу прошлого века, когда в результате работ Комиссий по Ампелографии Провинции выявляется, что эти виноградники были ранее в зоне Порто Маурицио (1881) и Генуи (1883). Речь идет о сортах Pigà и Vermentino Pigato, которые по факту, как показали сравнительные ампелографические исследования, были скрещены с третьим сортом винограда Favorita из Пьемонте ( ШНАЙДЕР и МАННИНИ, 1990).

Но это далеко не финальные результаты в исследовании истории отдельной культуры, нужно тщательно исследовать характеристики сорта, чтобы разобраться в его генотипе. Еще одна особенность сорта Pigato это наличие "ржавых" пятен на плодах при созревании (которые и дали винограду имя), не самая свойственная этой культуре характеристика, но и не единственная в этом роде. Такие пятна зачастую появляются и у винограда Vermentino и Favorita.

Для ампелографического описания Pigato и характеристик этого сорта обратимся к истории Vermentino.

Необходимо, однако, заметить, что в документах 60-х годов совершенно ясно и уверенно говорят о Pigato (КАРЛОНЕ, 1963), который выращивался на 20% территорий в провинции Савона и 15% территорий провинции Генуя, как о самостоятельном и отдельно стоящем от Vermentino сорте (ДАЛЬМАССО и ДЕЛЛЬ'ОЛИО 1964).

По факту, на момент, когда Pigato входит в категорию, контролируемую по происхождению Riviera ligure di Ponente, этот сорт занимал 20 гектаров земли в провинции Империя и 65 гектаров земли в провинции Савона. Производство

1991 года насчитывало 4.400 гектолитров этого вина, что составляло более четверти всего вина категории DOC в Лигурии.

Путеводитель по виноградорству Лигурии, изданный Регионом Лигурия, Службой Технической поддержки и Экспериментации в Сельском Хозяйстве. Автор А.Шнайдер, Ф. Маннини, Н.Аргаманте

Rossese di Dolceacqua DOC il Dolceacqua

До появления DOC Поненте Лигуре (1972!). Незабываемое красное... вино, которое пьешь с любовью, которое аккомпанирует сытному обеду с изысками средиземноморья. Вино, в котором солнце и морской бриз спускаются в долины Вентимильи

Rossese или “Razzese”... Исключительно в Лигурии. В XVI веке Де Франки в одном из своих прекрасных стихов говорит, что, скорее всего, даже в раю, не найдешь такого вина, как Rossese. Cкорее всего, он говорил о белом вине Rossese из Чинкве-Терре.

На самом деле, виноград россезе один из самых типичных и коренных в Лигуриии. В любом случае, его появление относится к периоду, который не совсем забыт, и связан с прованским сортом винограда. Очень правдоподобна, хотя документальна не доказана, версия об импорте этого сорта из южной Франции. В любом случае,

Галезио в начале XIX века говорит о россезе, как о самом распространненом вине в

Лигурии. Очевидно, он говорит о белом Rossese delle Cinqueterre. В то время, как Rossese di Dolceacqua красное и, по описаниям, производится из "черного винограда...своеобразное вино.., которое употребляют во время еды, сухое, похожее вино из Ниццы".

Rossese di Dolceacqua - Характеристики Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua , D.O.C., признано Законом Президента Республики от 28.01.1972 года, Правительственный Вестник от 15.05.1972 года.

Зона производства: долины Вентимильи, с центром в долине Нервиа (Дольчеаккуа, Кампороссо) и в долине Вербоне (Сан-Бьяджо-делла-Чима, Сольдано). Существуют также и филиалы не распространенных белых россезе.

Тип: красное для приема во время еды.

Виноград: Rossese, минимум 95%. Максимальный разрешенный выход 90 куболитров на гектар.

Содержание алкоголя: 12% для Dolceacqua и 13% для Dolceacqua Superiore, может поставляться на продажу после 12 месяцев старения.

Цвет: Молодое вино рубиново-красного цвета, более или менее насыщенное в зависимости от территории производства, зрелое вино с отблесками, иногда оранжевыми. Эти характеристики относятся как к нормальному вину, так и к вину категории Superior.

Запах:

Вкус: винный аромат, насыщенный и цветочный у молодого вина, со временем становится более обширным и утонченным с нотками увядшей розы, лесных ягод, ароматных трав и специй. Вкус сухой, достаточно мягкий, горячий, острый, слегка таниновый у молодых вин; гармоничный с приятным и утонченным горьковатым послевкусием.

Оптимальный возраст: Употребляется через 2-3 года после сбора урожая, Dolceacqua superiore - через 2-5 лет и более (только когда случаются плодородные года, как в 1988 или других).

Хранение: Хранить в подвале в горизонтальном положении при температуре 12 -

14⁰С.

Температура подачи на стол: температура употребления - 18°-19° C.

Стаканы: для красного Dolceacqua - бокалы, Dolceacqua superiore - фужеры.

Сопровождение: Стокафиссо-аля-Лигуре (с молодым Dolceacqua). Первые блюда с мясными соусами (с Dolceacqua). Дичь, мясо с грибами, тушеная дичь и сыры средней выдержки (с Dolceaqua superiore). Достойно внимание сочетание с "пастырскими" дарами возвышенностей долины Нервиа (зона Пиньи, Буджо-Ланган). Тушеная цесарка с грибным кремом. Жареный кролик по-лигурийски. Курица по-охотничьи. Самое "классическое" сопровождение в долине Нервиа - козлятина с фасолью и тушеная баранья ножка. В этом случае "пастырские" традиции внутренних территорий Лигурии нашли свою энологическую половину.

Наименование, контролируемое по происхождению Rossese di Dolceacqua или Dolceacqua, закреплено за красным вином, условия и реквизиты которого прописаны в данном руководстве по его производству.

Rossese di Dolceacqua или Dolceacqua должно быть произведено из винограда сорта Rossese. При производстве допустимо наличие других, не ароматных сортов красного винограда, содержание которых не должно превышать 5%.

Зона производства Rossese di Dolceacqua или Dolceacqua включает территории коммун Дольчеаккуа, Априкале, Баиардо, Кампороссо, Кастелвитторио, Изолабона, Перинальдо, Пинья, Роккета Нервина, Сан-Бьяджо-делла-Чима и Сольдано, а также фракции: Валлекрозиа Альта коммуны Валлекрозиа, Мортола Супериоре, Сан-Бартоломео-Карлетти, Вилле, Каландри, Сан-Лоренцо, Сан-Бернардо, Сант'Антонио, Сеальза, Виллателла, Кальво-С.Панкразио,Торри, Верранди и Каландриа ди Тукко коммуны Вентимилья, та часть территории коммуны Валлебона, которая находится на правом берегу реки Боргетто.

Внешние условия и виноградная культура, из которой производят вино Rossese di Dolceacqua или Dolceacqua должны соответствовать традиционным характеристикам и стандартному качеству, которые прописаны в спецификациях продукта. На это наименование имеют права исключительно вина, выращенные на хорошо расположенных территориях на высоте не более 600 метров над уровнем моря, что прописано в статье 10 Закона Президента Республики от 12.07.1963 года, ном. 930; исключению составляют виноградники, произрастающие на склонах долин.

Метод посадки, выращивание и образка - традиционные, но при этом они не должны влиять на стандартные характеристики вин.

Запрещено любое форсирование. Максимальный выход при производстве вина Rossese di Dolceacqua или Dolceacqua не должен превышать 90 квинталов специализированного сорта винограда на гектар земли.

Соблюдая вышеуказанные ограничения, также необходимо отслеживать выход смешанных культур на гектар земли в пропорции с основным сортом. В соответсвии с этими ограничениями, даже в самые урожайные годы необходимо тщательно отсортировывать виноград, чтобы не превысить максимально допустимый 20% остаток.

Максимальный выход винограда в готовом продукте не должен превышать 70%

Все винодельческие процессы должны осуществляться в пределах территории выращивания и производства вин, прописанных в статье 3 данной инструкции.

Принимая во внимания традиционные условия винопроизводства, допускается осуществление вышеуказанных операций на территории коммун, которые только частично входят в данную зону.

Виноград, предназначенный для производства вина Rossese di Dolceacqua или Dolceacqua должен гарантировать минимальное содержание алкоголя 11,5° при натуральном брожении.

11,5.

В виноделии разрешены только честные и постоянные энологические практики, традиционные для данной зоны, отвечающие официальным требованиям и характеристикам.

Вино Rossese di Dolceacqua или Dolceacqua для допуска к потреблению должно соответствовать следующим характеристикам:

Цвет: рубиново-красный, при старении - гранатовый Запах: интенсивный, винный, но деликатный, характерный Вкус: мягкий, ароматный, горячий

Минимальное содержание алкоголя: 12

Общая минимальная кислотность: 4,5 на тысячу Минимальное содержание сухого эктракта нетто: 23 на тысячу

Министерство сельского и лесного хозяйства имеет право на издание закона по изменению вышеуказанных ограничений по минимальному содержанию кислотности и сухого экстракта нетто

Вино Rossese di Dolceacqua или Dolceacqua для допуска к потреблению должно содержать не менее 12,5° алкоголя от натурального брожения, вина категории "superior" должны содержать не менее 13° алкоголя

Вино Rossese di Dolceacqua или Dolceacqua superiore не может поставляться к потребителю раньше 1 ноября года, последующего после сбора урожая.

В соответствии с наименованием, прописанным с статье 1, запрещено наличие любых описаний, отличных от тех, что прописаны в данных инструкциях по производству, включая такие характеристики, как: "Экстра", "Изысканный", "Избранный" и подобные.

На бутылках или других ёмкостях вина Rossese di Dolceacqua или Dolceacqua может быть указан год сбора урожая, так как это документально подтвержденный факт.

Допускается употребление имен, социальных мотивов и частных марок, так как они не могут ввести в заблуждение потребителя.

Также разрешены географичесие и топонимические указания коммун, фракций, областей, ферм, зон и территорий, которые входят в контролируемую территорию и которые прописаны в предшествующей статье 3

Любой, кто производит, продает, поставляет для продажи или каким-либо образом распространяет для потребления вина с наименованием, контролируемым по происхождению Ривьере Лигуре ди Поненте, может быть наказан в соответствии со статьей 28 Закона Президента Республики от 12 июля 1963г, ном.930 в том случае, если вино не отвечает условиях и реквизитам, прописанным в данных инструкциях.

Исторические упоминания о вине Rossese, которое в наши дни производится в Дольчеаккуа, несколько спутаны по причине наличия в Лигурии (и в соседнем Пьемонте) других вин Rossese, виноградный сорт которых, возможно, более важен. Белое вино Rossese, иногда слегка розовое, производилось в Мондови (ДИ РОВАСЕНДА, 1877). Белое Rossese (или точнее Roxeise) считалось типичным вином Восточной Лигурии, которое очень ценилось и было предметом вожделения вплоть до эпохи Возрождения (ГАЛЛЕЗИО, 1839). Красное вино Rossese было распространено в окрестностях Ивреа (ДИ РОВАСЕНДА, 1877). Черное Rossese (или точнее "nericcio", как его именует Ди Ровасенда) было популярно в более ранний период до его белого варианта, хотя, как минимум, уже за полтора века, этот сорт уже достаточно закрепил свои позиции в зонах Ветимильи и Санремо (ГАЛЛЕЗИО, 1839). Далмассо и Мариано (1963) говорят о наличии другого фруктового красочного Rossese (однако, не описывая его) в провинции Савона, что подтверждает факт перемещения Rossese на территорию Вентимильи из Кампокьеза, где он выращивался в 60-х годах на 20% виноградников провинции Савона (ДАЛМАССО И ДЕЛЛ'ОЛЬО, 1964).

Вышеописанное фруктовое красочное Rossese - характерная морфологическая разновидность, отличающаяся, прежде всего, цветом ростков и виноградин, размерами гроздей и листьев. Такое фенотипическое своеобразие зависит от множества факторов, среди которых нельзя не учитывать и генететически компонент

Основные ампелографические харктеристики

Прорастание до периода цветения: открытая пушистая верхушка, желто-зеленоватая с более-менее розоватыми краями, листочки от 1 до 3, загнутые по основной жилке, цвет зелено-желтоватый или беловатый (по причине наличия природного пушка), достаточно медные; листочки имеют от 4 до 6 прожилок, зелено-желтоватых с медными оттенками и такие же черешки; четвертая самая тонкая, менее пушистая; пигментация ростков средняя или маловыраженная по сравнению с их биотипами.

Растительная разновидность: апикальные изогнутые свойства, срез круглый и угловатый по периметру, внутри зеленого цвета, с красными полосками по хребту, усики очень развитые, желтого цвета с медными оттенками

Соцветие: коническое, разветвленное, с апикальным медным краем основных веточек.

Взрослые листы: средние, среднего или большого размера в зависимости от саженца, пяти илисеми-лопастные (нередко, имеют и более 7 лопастей); лоно черешка в форме U+V, узкое и закрытое с незначительно перекрывающими краями, зачастую с зубцом; боковые пазухи глубокие, в форме лиры - с более перекрывающими краями, в форме U - менее; кромки средней толщины, поверхность гладкая, по ребрам часто загнутая, края волнистые зеленого цвета и по прожилкам, как правило, розоватые; зубчики хорошо выраженные по краям, вогнутые или вогнутые/выпуклые; обратная сторона кромки пушистая с прожилками от щетинистых до бархатных (с коротким обильным пушком) в зависимости от саженца (рисунок сбоку), от почти гладкого до очень щетинистого, цвет светло-зеленый красноватый.

Созревшие грозди: размер средний или средне-большой, пирамидальный с 1-2 крылышками, или, зачастую, хорошо разветвлённые грозди с многочисленными, хорошо развитыми крылышками; веточки грозди досточно разбросаны в зависимости от возможности свисания; плодоножка длинная и крепкая, зеленого цвета с красноватым оттенком, одеревенелая в основании; размер виноградины средний или средне-маленький, эллипсоидный короткий, с кожурой средней плотности, средне-восковой, сине-черного цвета; семечки средне-маленькие, от 1 до 4 в плоду (чаще всего 2).

Древесные ветки: цвета светлого ореха

Основные характеристики: ростки пушистые, относительно медные; листья с 7 и более лопастями, гладкие, по прожилкам чато выгнутые, достаточно бархатные, зубчики ярко выраженные; гроздь раскидистая, часто развитая с большим количеством ответвлений, плод эллипсоидный, короткий, сине-черного цвета

Характеристики сорта

В аспекте полиморфизма очень важны морфологические характеристики этого сорта, агрономические и продуктивные. Поэтому биотипы оцениваются, как с точки зрения вегетативной силы и плодородности, так и генетической плодородности. Так, даже цвет фрукта не совсем однообразен, а скорее, наооборот, очень различен. Очень вероятно, что этот феномен спровоцирован взимодействием генетических факторов, климатических условий и вирусных болезней.

Базовая плодородность виноградников очень условна, потому они предпочитают короткую обрезку. Однако, производительность очень сильно зависит от факторов формирования зеленого плода на гроздях. Что касается прививания, стоит отметить феномен несовместимости Rossese и Kober 5 BB клон MIK9, которому могут сопротивляться только очень мощные биотипы.

Проблемы, связанные с образованием завязей и непереносимостью прививок, можно объяснить смешением большого количества вирусных болезней, среди которых особый вред наносит болезнь узловатости дерева "legno riccio".

Путеводитель по виноградству Лигурии издан Регионом Лигурии и Службой Технической Поддержки и Экспериментов в Сельском Хозяйстве. Авторы

А.Шнайдер, Ф.Маннини, Н.Аргаманте

Rossese DOC Rossese

Riviera Ligure di Ponente Rossese (называемое также Rossese di Campochiesa или Riviera dei Fiori, Albenganese или Finalese).

Пить Rossese значит впитать в себя дух всего региона Лигурия ди Поненте. Богатое вино, ценное в своем роде... пришло из долин, маленьких солнечных равнин, в нём горы и море... ваш попутчик, который всегда ответит на любые вопросы, вместе с самыми разнообразными блюдами с античными вкусами, как некоторые сыры самых далеких горных поселений.

Даже отдалившись от зоны Вентимильи, можно встретить Rossese... в гармонии с территорией, с характеристиками территории и достойное внимания. Остается поговорить, о том, что происходит с самым типичным вином региона Лигурия ди Порненте. Отношения с югом Франции, без сомнения, значительны, в том числе в аспекте самого виноградного продукта и его производственных технологий. В этом плане очень важны исторические взаимоотношения между Лигурией ди Поненте и Провансом, изначально рожденные анжуйской агрессивной экспансией на территории Генуи в XIII веке, которая способствовала культурному обмену. В XIII веке многие лигурийцы отправляются колонизировать прованские территории, опустевшие от мора. Именно в этот период стали актвно развиваться торговые связи, связанные с импортом вина и соли Прованса, из Лигурии же экспортировалось масло и все его производные, используемые также для производства косметики и знаменитого мыла Марсилья.

Riviera ligure di Ponente - Rossese , D.O.C. признано Законом Президента Республики от 31.03.1988 Правительственный вестник от 31.01.1989. Характеристики

Зона производства: многие коммуны Лигурии ди Поненте, с центром на равнине Альбенги и Финале.

Тип: красное

Виноград: Rossese, минимум 95%. Максимальный выход готового продукта 90 квинтало на гектар.

Цвет: Рубиново-красный или менее насыщенный

Запах: Запах деликатный, характерный, винный.

Вкус: Вкус сухой, деликатный, мягкий, приятно горячий. Ароматы розы, малины и клубники. Консистенция средняя, живая и взвешенным типичным горьковатым послевкусием.

Оптимальный возраст: От одного до двух лет после сбора урожая.

Хранение: в подвале, в горизонтальном положении, в секторе, предназначенном для красных вин, при температуре 12°-14°.

Температура употребления: Температура подачи на стол 16°-18° C.

Стаканы: бокалы для красного вина на средней ножке.

Сопровождение: Равиоли аля-лигуре, фаршированные овощами. Пасты и ризотто, с мясным рагу, птицей, гуляшем из телятины. Кролик аль-россезе. Чима-аля-лигуре. Полумягкие сыры. Курятина по-охотничьи.

При производстве данного вина допустимо также добавление красного не ароматного винограда, который рекомендован и разрешен в провинции Империя, его содержание не должно превышать 5%

Производство вина Pigato и Rossese, контролируемое по происхождению, может производится в нижеуказанных территориях

провинции Савона и Империя:

В провинции Генуя на всех территориях коммун: Арензано и Коголето.

Внешние условия и виноградная культура,

из которой производят вина, указанные в статье 1, должны соответствовать традиционным характеристикам и стандартному качеству, которые прописаны в спецификациях продукта. Посадка, методы выращивания и система обрезки должны быть стандартными и при этом не должны менять свойственные характеристики винограда и вина.

Все винодельческие операции должны осуществляться в пределах территории, ограниченной наименованием, контролируемом по происхождению Ривьеры

Лигуре ди Поненте, которые указаны в статье 3. При этом, принимая во внимание традиционные методы виноделия, данные операции допускаются в переделах территории коммун, которые только частично входят в данную территорию.

Riviera Ligure di Ponente Ormeasco

Цвет: рубиново-красный, живой

Riviera Ligure di Ponente Ormeasco Sciac-Trà

Цвет: кораллово-розовый

Минимальное содержание алкоголя: 11

Минимальная общая кислотность: 5 на тысячу Минимальный сухой экстракт: 16 на тысячу

На бутылке допускается использовать имена, социальные мотивы или частне марки, так как они они не могут ввести в заблуждение потребителя. За исключением названий компаний, не разрешено использовать другие географические и топонимические указания, такие как названия коммун, фракций, областей, зон и поместий, которые не входят в

территории, указанные в статье 3.

Исторические упоминания о вине Rossese, которое в наши дни производится в Дольчеаккуа, несколько спутаны по причине наличия в Лигурии (и в соседнем Пьемонте) других вин Rossese, виноградный сорт которых, возможно, имел большее значение. Белое вино Rossese, иногда слегка розовое, производилось в Мондови (ДИ РОВАСЕНДА, 1877). Белое Rossese (или точнее Roxeise) считалось типичным вином Восточной Лигурии, которое очень ценилось и было предметом вожделения вплоть до эпохи Возрождения (ГАЛЛЕЗИО, 1839). Красное вино Rossese было распространено в окрестностях Ивреа (ДИ РОВАСЕНДА, 1877). Черное Rossese (или точнее "nericcio", как его именует Ди Ровасенда) было популярно в более ранний период до его белого варианта, хотя, как минимум, уже за полтора века, этот сорт уже достаточно закрепил свои позиции в зонах Ветимильи и Санремо (ГАЛЛЕЗИО, 1839). Далмассо и Мариано (1963) говорят о наличии другого фруктового красочного Rossese (однако, не описывая его) в провинции Савона, что подтверждает факт перемещения Rossese на территорию Вентимильи из Кампокьеза,

где он выращивался в 60-х годах на 20% виноградников провинции Савона (ДАЛМАССО И ДЕЛЛ'ОЛЬО, 1964).

Основные ампелографические характеристики

Прорастание до периода цветения: открытая пушистая верхушка, желто-зеленоватая с более-менее розоватыми краями, листочки от 1 до 3, загнутые по основной жилке, цвет зелено-желтоватый или беловатый (по причине наличия природного пушка), достаточно медные; листочки имеют от 4 до 6 прожилок, зелено-желтоватых с медными оттенками и такие же черешки; четвертая самая тонкая, менее пушистая; пигментация ростков средняя или маловыраженная по сравнению с их биотипами.

Взрослые листы: средние, среднего или большого размера в зависимости от саженца, пяти или семи-лопастные (нередко имеют более 7 лопастей); лоно черешка в форме U+V, узкое и закрытое с незначительно перекрывающими краями, зачастую с зубцом; боковые пазухи глубокие, в форме лиры - с более перекрывающими краями, в форме U - менее; кромки средней толщины, поверхность гладкая, по ребрам часто загнутая, края волнистые зеленого цвета и по прожилкам, как правило, розоватые; зубчики хорошо выраженные по краям, вогнутые или вогнутые/выпуклые; обратная сторона кромки пушистая с прожилками от щетинистых до бархатных (с коротким обильным пушком) в зависимости от клона (рисунок сбоку), от почти гладкого

до очень щетинистого, цвет светло-зеленый красноватый

Проблемы, связанные с образованием завязей и непереносимостью прививок, можно объяснить смешением большого количества вирусных болезней,

среди которых особый вред наносит болезнь узловатости дерева "legno riccio".

Шнайдер, Ф.Маннини, Н.Аргаманте

Vermentino DOC il Vermentino

Самый классический вкус Поненте Лигуре... вино легкое, гармоничное, с богатым вкусом. Визитная карточка типичного ужина, для солнечного дня, вечера с друзьями и момента, когда солнце опускается в море...в ино, которое найдется на любом столе, распространенное по всей территории Поненте Лигуре. Вкус, который вошел в местные пословицы и менталитет.

Любопытная история Vermentino.

Такой же сорт винограда существует в Сардении и Тоскане.

Согласно традиционной версии виноград верментино пришел из мальвазийких виноградников центрального востока Средиземноморья через Испанию. На самом деле, Куани уже в 1973 году говорил о винограде, из которого производили ценные и очень необычные вина Центрального Востока, которые сначала дошли до Лигурии и ее территорий, и только потом до Испании. Единственное, что здесь очень поздно, а именно в период между XVII и XVIII веками, началось активное винодельческое развитие.

Действительно, Каброл в описаниях территории Диано Марина (зона значительного объема производства верментино) в начале XIX века говорит: "Производится также и вино, хотя в небольших количествах: объемы недостаточны даже для удовлетворения местного спроса, поэтому приходится импортировать его, прежде всего из Франции и Испании".

Всё тот же Каброл упоминает виноградный сорт верментино, из которого производят лучшие вина на территории Поненте Лигуре. Он также подчеркивает, наличие возможности выращивать виноградники средней и высокой категории: "Замечено, что на склонах, земли, поддерживаемые сконструированными для этой цели стенами, образуют террасы, которые состоят из дробленной горной породы, смешанной с землей. Вино, которое

там производится, лучшего качество и крепче, по сравнению с тем, что сделано из винограда произрастающего на равнинных землях. Земля на равнинах более рыхлая и глубокая: виноград растет прекрасно и его урожайность выше того, что произрастает на склонах, однако, крепость его ниже".

В начале XIX века Галлезио говорит о верментино, как о самом важном сорте винограда на территории Лигурии. Более того, он описывает его, как "излюбленный виноград генуэзцев..его урожайность, скороспелость и сладость, качество получаемого из него вина - все эти характристики вместе сложно найти в другом сорте винограда...это натуральное вино сухое, зрелое и нежное...сохраняется сухим с натуральной сладостью, что позволяет этому вину конкурировать с винами Испании...". Уникальность этого вина на территории Лигурии подтверждается еще и тем, что в Провансе нет верментино. Самые плодородные виноградники верментино находятся в долине Латте, где находятся огромные имения самых знаментых людей Вентимильи.

В завершении всего вышесказанного, уточним, что в конце XIX века вино верментино зачастую путали с пигато, которое было типичным вином территории Альбенга.

Riviera ligure di Ponente - Vermentino , D.O.C. признано законом Президента Республики от 31.03.1988 Правительственный вестник от 31.01.1989

Зона производства: Ривьера Лигере ди Поненте, распределенная по разным категориям квот. Виноградники произрастают как вдоль побережья, так и на склонах, где производят самые ценные сорта "горных вин".

Тип: Белое сухое

Виноград: Vermentino, минимум 95%. Максимальный выход продукта 110 куболитров на гектар. Известно также, как Malvasia grossa, Carbesso или Carbes. Во Франции - Malvoise à gros grains и Malvoise du Dourc.

Содержание алкоголя: 11°. Может доходить также до 12°.

Цвет: Цвет соломенно-желтый с легкими зеленоватыми отблесками.

 

Запах: Запах деликатный, характерный, фруктовый и цветочный с ароматом луговых цветов, яблока, персика и, редко, банана.

Вкус: Сухой, острый, даже слегка кисловатый, освежающий нёбо.

Оптимальный возраст: В течение одного или двух лет с момента сбора урожая.

Хранение: Хранится в горизонтальном положении, в подвале, при температуре 12-14°С.

Температура употребления: Температура при подаче на стол 8-10° C.

Стаканы: Для белого вина, высокие и тонкие, чтобы лучше прочувствовать аромат.

Сопровождение: Морские закуски, лазаньи и ньокки аль-песто, паста трофи аль-песто. Вторые блюда из отварной морской рыбы, бранзино в фольге с оливковым маслом первого отжима и другие национальные и интернациональные блюда. Свежие сыры, не кислые. Хорош в качестве аперитива, и традиционно употребляется, как домашнее вино в хорошей компании поздними вечерами за вкусным ужином.

Зона производства Vermentino, контролируемая по территории происхождения Ривьере Лигуре ди Поненте,

Включает следующие нижеуказанные области в провинции Савона и Генуя.

Зона производства вина Riviera Ligure di Ponente Ormeasco, контролируемая по территории происхождения включает все территории следующих коммун в провинции Империя:

Армо, Козио дʹАроша, Мендатика, Монтегроссо Пьян Латте, Пьеве ди Теко, Порнассио, Реццо, Молини ди Триора, Карпазио, Боргомаре, Пинья, Кастелвитторио, Ауриго, Бадалукко, Триора, Монтальто Лигуре, Ранзо, Боргетто дʹАроша, Вессалико, Акʹкуила дʹАроша.

Зона производства, контролируемая по происхождению Ривьеры Лигуре ди Поненте, имеет право на подразделение на под-территории Финале в провинции Савона следующих коммун: Балестрино, Боиссано, Боргетто Санто-Спирито, Борджио Верецци, Финале Лигуре, Джустениче, Лоано,

Мальоло, Ноли, Орко Фелино, Пьетра Лигуре, Риальто, Тоирано, Тово Сан-Джакомо, Вецци Портио и часть территорий коммуны Каличе Лигуре (на север от аппенинских хребтов);

Внешние условия и виноградная культура при производстве вин, перечисленных в статье 1 должны соответствовать традиционным характеристикам и стандартному качеству, которые прописаны в спецификациях продукта. Посадка, выращивание и подрезка должны быть традиционными, но при этом они не должны менять свойства, характерные для данного сорта винограда и вина.

Регион Лигурия, каждый год перед сбором винограда, издает местный указ и собирает данные с помощью специализированных профессиональных компаний о внешних условиях и виноградных культурах с целью фиксации максимального объема производства на гектар земли, который должен быть меньше официально-установленного. Такие данные собираются в том числе и для отдельных географических зон и каждого типа вина. Вся информация передается в Министерство Сельского

и Лесного Хозяйства и в Комитет по контролю наименования, контролируемого по происхождению.

Все винодельческие процессы должны осуществляться в пределах территории выращивания и производства вин, прописанных в статье 3 данной инструкции. Принимая во внимания традиционные условия винопроизводства, допускается осуществление вышеуказанных операций на территории коммун, которые только частично входят в данную зону.

Разрешены указания и ссылки

на имена или социальные мотивы, или частные марки, так как они не имеют похвального значения и не введут в заблуждение потребителя. Исключение составляют название компаний, не разрешено использование географичесиких и топонимических названий, ссылающихся на коммуны, фракции, области, поместья и зоны, которые не входят в указанные в статье 3 списки территорий.

Если говорить о качестве винограда Верментино, бесспорен факт, что он дает очень обильные урожаи. Галлезио (1839) говорит, что этот сорт имел безупречную репутацию от Вентимильи до Сарзаны, именуя его ‘Vitis ligustica feracissima’, он превозносит скороспелость и сладость этого винограда (идеального также для употребления в свежем виде), а также качество вина, изготовленного из него.

Однако, не так прозрачна зона происхождения этого винограда, некоторые считают, что это Испания (МАС и ПУЛЛИАТ, 1874/79гг), по мнению других это северное тирренское побережье, где и до сегодняшних дней произрастают эти виноградники: Тоскана, помимо всей территории Лигурии. Malvoisie Précoce d’Espagne, Malvoisie à gros grains или просто

Malvoisie были названиями Vermentino в различных французских регионах и в Корсике, в то время как уже Молон (1906) говорит о синонимии (позже подтвержденной также Карлоном в 1963 г.) с вином Favorita из Пьемонте. Не проводится различие с сортом Pigato (ШНАЙДЕР и МАННИНИ, 1990). В Луниджане уже получает свое настоящее название Vermentino.

Об еще одной синонимии между Vermentino и французскими Velentin говорит Труэл (1884/85гг). Но Галет (1990) не разделяет это мнение и проводит другие сравнительные исследования. И правда, тот же Галлезио (1839) подтверждал причастность Vermentino к Rolle из Ниццы и Verlantin из Антиба, ссылаясь при этом на название Piccabon, используемое в Чинкве-Терре. В остальном, в этой зоне из Vermentino, выращиваемого вместе с Albarola и Rossese (белое), производилось отличное вино Vernaccia из Корнильи, которое было прославлено в новеллах Боккаччо и Саккетти. По мнению Галлезио, вино Vernaccia могло быть получено именно из Vermentino, который выращивался вместе с Rossese также в Савоне, упоминания об этом относятся к 1931 году. Слава этого вина распространилась и на территории, далекие от места его происхождения, в результате чего название верначча стали давать и другим сортам белого винограда, которые не имели ничего общего с Vermentino Лигурии, как это произошло с Сан-Джиминьяно.

Прорастание перед цветением: верхушка открытая, пушистая, белая с краями карминового цвета; листики от 1 до 3 слегка загнутые про желобку, зеленовато-белого цвета с ярко-выраженным краем и иногда медными оттенками; листочки от 4-го до 6-го раскрытые, зеленого цвета с желто-золотыми и медными оттенками; маленькие листики от 4-го и на уменьшение очень пушистые; интенсивность антоцианидного окрашивания - средняя.

Растительный род: апикальный изогнутый или пасторальный, срез обычно круглый и угловатый по краям, зеленого цвета внутри и красного снаружи, усики средне-развитые

Соцветия: средне-развитые, цилиндрические, часто разветвленные, апикальные верхушки веточек слегка розовые

Взрослый лист: среднего или средне-большого размера, пятиугольный или круглый, пятилопастный или чаще семилопастные; лопасть черешка в форме лиры или закрытая с обычно слегка перекрывающими краями, иногда ггребнем; боковые крупные лопасти в форме лиры с перекрывающими краями; кромка плотная, слегка буллезная по всей поверхности и в основании основных прожилок; основание кромки зеленое с прожилками красного и розоватого цвета в основании; профиль непостоянный, с рванными краями или ярко-выраженными зубчиками, с краями смешанного типа, даже если преобладают вогнутые/выпуклые; обратная сторона паутинная и пушистая; лист маленький средней длины, зеленый с темно-розовыми полосками

Зрелая гроздь: средних размеров, разветвленный гребень конической или циллиндрической формы, иногда с длинными свисающими крылышками, средней компактности; свисание средней длины, одеревеневшее у основания; размер ягоды средний или средне-большой, может быть круглый и короткий эллипсоидный; кожура средней плотности, средне-восковая, зеленовато-желтого цвета, который при прямом контакте с солнцем становится золотым или янтарным; солнце также провоцирует появление на плодах типичных пятен цвета ржавчины, которые называют "пигами" ("pigge"/"pigghe"), давшими имя винограду Pigato; косточки средне маленького размера от 1 до 4 в одной ягоде (чаще всего 1 или 2).

Древесная ветвь: цвета ореха

Основные характеристики: прорастание пушистое, белый с краями цвета кармина; лист с 5 или 7 лопастями, буллезный с изрезанными краями, зубцы ярко выражены; гроздь коническая или цилиндрическая, разветвленная, ягода средняя или средне-большая, кожура зеленовато-желтого цвета, желтая или янтарная пир прямом контакте с солнцем

Этот виноград характеризуется значительной выносливостью, большой урожайностью и высокой сопротивляемостью к криптогамам. Продуктивность Vermentino может быть еще выше, прежде всего в аспекте выносливости и плодородности. Также сорт хорошо адаптируется к смешанной обрезке, как короткой, так и обширной, не имея сложности с самыми основными подвоями. Однако, для получения продукта лучшего качества, для его выращивания лучше

выбирать благоприятные не влажные зоны, и при обрезке и других операциях по уходу избегать излишней продуктивной нагрузки на растение.

Интерес к этой культуре заслуженно увеличивается, потому что сорт демонстрирует хорошие адаптативные качества и многие другие преимущества, сохраняя высокий уровень продукта, который соответствует качеству ягоды.

Ormeasco DOC Bevi il Medioevo!

Bevi il Medioevo. Bevete il Medioevo Лигурии ди Поненте. Вкус многовековых отношений между Лигурией ди Поненте и южным Пьемонте. Один из самых типичных виноградников Пьемонте становится лигурийским, узнает морской воздух, который смешивается с воздухом умиротворенных гор и реализуется в уникальном и вкусном вине.

История

Все произошло в Средневековье. Это вино, спустившееся с гор, предлагает такие продукты виноделия, как Ormeasco, Ormeasco Superiore и Ormeasco Sciacchetrà, оно пропитано духом взаимоотношений между мелкими поместьями и отважными рыцарями недалеко от Альп. Лигурийцы - с одной стороны, и жители южного Пьемонте - с другой. Скарелли из Порнассио, державшие оборону в своем замке - с одной стороны, и господа из Ормеа и Чевы, наследники давней рыцарской традиции - с другой. Отношения, которые принесли, традиционно выращиваемый в Пьемонте, виноград Dolcetto, который укоренился в долине Ароша еще до XIV века.

И здесь, в контексте пьемонтских взаимотношений, Dolcetto становится "Ormeasco".

Нередки исторические лестные отзывы. В начале XIX века Агостино Бьянко описывает дольчетто "называемое ормеаско", как одно из лучших вин в зоне. В конце XIX века и вина высокой категории из зоны Триоры мечтают приблизиться к уровню дольчетто ормеаско.

Методы хранения и виноделия обеспечивают высокое качество, что делает возможным выделение вин Ormeasco Superiore и Schiacchetrà o Sciac-trà.

В самых глубоких внутренних территориях, на досточно больших высотах над уровнем моря, на склонах и удачно расположенных территориях. Почва может быть темной, мергельной, известняковой, подвижной и высоко-плодородной.

DOC

Riviera ligure di Ponente - Ormeasco было признано вином категории D.O.C. Законом Президента Республики от 31.03.1988 Правительственный Вестник 31.01.1989. L’Ormeasco Superiore может поставляться в продажу спустя 12 месяцев созревания.

Зона производства

Зона выращивания винограда, пригодного для производства вина «Pornassio» или «Ormeasco di Pornassio», контролируемого про происхождению,

находится в провинции Империя. Включает в себя все территории коммун Акʹкуила дʹАроша, Армо, Боргетто дʹАроша, Монтегроссо Пьян Латте, Ранзо, Реццо, Пьеве ди Теко, Вессалико и, исключительно на склонах территории коммун Мендатика, Козио дʹАроша и Порнассио в Валле Ароша; внутрення территория коммун Молини и Триора в Валле Аргентина и на рельефных клонах Валле Ароша коммуны Чезио.

Ormeasco - характеристики

Зона производства: высокие долины горной области ингауна, высокие зоны долины Ароша, с центром в Порнассио.

Типы: Красное, спокойное вино во время еды. Superiore более насыщенное.

Виноград: Произведен минимум на 95% из винограда дольчетто. Максимальный выход готового продукта 90 куболитров на гектар.

Содержание алкоголя: 11° для Ormeasco, 12,5° для Ormeasco Superiore.

Цвет: Цвет рубиново-красный, живой, с пурпурными отблесками

Запах: Запах душистый, фруктовый с ароматами вишни и фиалки, винный у молодого вина. Если идеально отточен (как в случае с superior), становится еще более наполненным и тонким.

Вкус: Вкус сухой и угловатый у молодого вина, сдержанной консистенции, с созреванием становится гармоничным, проявляя цвет, мягкость, вкус и постоянство.

Типичное послевкусие приятно-горьковатое.

Оптимальный возраст: Рекомендуется употреблять спустя 1 - 4 года после сбора урожа. В некоторых случаях (superior) Ormeasco подвергается среднему старению.

Температура употребления: Температура при подаче на стол 16-18° C.

Стаканы: для красного спокойного вина во время приема еды.

Сопровождение: Пасты, Первые блюда с заправками и жирными соусами, Блюда из белого мяса, мясной гуляш с Оrmeasco Superiore, Фарината, Кролик по-лигурийски, полутвердые сыры. Хорошо сочетается с традиционной "белой кухней" горной местности Восточной Лигурии, которая основана на сырах, в том числе ферментированных, овощных супах, сале, баранине, соусах из лука-порея, картофеле.

Ormeasco Sciac-Tra

Наименование, контролируемое по происхождению, установленное

законом от 16 сентября 2003 года. Признание «Ormeasco di Pornassio» и его последующих вариаций наименованием, контролируемым по территории происхождения.

Зона производства: высоты долины горной области ингауна, высокие зоны долины Ароша, с центром в Порнассио и долине Аргентина в Молини Триоры. Тип: Розовое. Производится традиционными методами с частичной винификацией в белое.

Виноград: Произведен минимум на 95% из винограда дольчетто. Максимальный выход готового продукта 90 куболитров на гектар. Содержание алкоголя: 11°

Цвет: Цвет бледно-вишневый, достаточно яркий. Запах: Запах обильный, фруктовый и душистый, с ароматами, напомнающими вишню и лесные ягоды.

Вкус: Вкус сухой, острый, достаточно мягкий, устойчивый и в целом сбалансированный.

Оптимальный возраст: Рекомендуется употреблять в течение 1-2 лет после сбора урожая

Температура употребления: Температура при подаче на стол 12-14°.

Стаканы: для спокойного вина во время еды.

Сопровождение: В контексте Лигурии Поненте это вино характеризуется, как летнее и приятное. Хорошо сочетается с речной рыбой, жерехом и голавлем, выловленных в местных реках. Прекрасно подходит для сопровождения местного традиционного меню внутренних территорий. Рыбные закуски с красным соусом, первые блюда с томатным соусом, рыбный суп, кефаль аля-ливорнезе.

Ormeasco Sciac-Tra - Характеристики

Тип: Розовое. Продукт традиционного производства с частичной винификацией белого.

Виноград: Произведен минимум на 95% из винограда дольчетто. Максимальный выход готового продукта 90 куболитров на гектар.

Цвет: Цвет бледно-вишневый, достаточно яркий.

Запах обильный, фруктовый и душистый, с ароматами напоминающими вишню и лесные ягоды.

Сопровождение: В контексте Лигурии Поненте это вино характеризуется, как летнее и приятное. Хорошо сочетается с речной рыбой, жерехом и голавлем, выловленных в местных реках. Прекрасно подходит для сопровождения местного традиционного меню внутренних территорий. Рыбные закуски с красным соусом, первые блюда с томатным соусом, рыбный суп, кефаль аля-ливорнезе.

Инструкция

Закон от 16 сентября 2003 года. Признание вина "Pornassio" или "Ormeasco di Pornassio" наименованием, контролируемым по территории происхождения.

Статья 1

Наименования и вина - Наименование вина «Pornassio» или «Ormeasco di Pornassio», контролируемое по территории происхождения, закреплено за винами, которые отвечают условиям и характеристикам, прописанным в этой инструкции относительно следующих типов вин: красное, sciac-trà, красное superiore, пассито и ликерное пассито.

Ампелографическая база - Красные вина «sciac-trà», контролируемые по территории происхождения «Pornassio» od «Ormeasco di Pornassio» должны быть получены из винограда Ormeasco или Dolcetto и соответсвовать следующим ампелогарфическим характеристикам: содержание винограда Ormeasco или Dolcetto не менее 95%. Могут быть использованы, как в ягодах, так и в виде готового продукта, другие не ароматические сорта винограда; их содержание должно быть не более 5% и они должны быть в списке рекомендованных и аккредитованных провинцией Империя сортов винограда.

Зона выращивания винограда - Зона выращивания винограда, предназначенного для производства вин «Pornassio» или «Ormeasco di Pornassio», контролируемых по территории происхождения, находится на территории провинции Империя. Включает в себя территории следущих коммун: Акʹкуила дʹАроша, Армо, Боргетто дʹАроша, Монтегроссо Пьян Латте, Ранзо, Реццо, Пьеве ди Теко, Вессалико и исключительно тирренское побережье коммун Мендалика, Козио дʹАроша и Порнассио в долине Ароша; все территории коммун Молини ди Триора в долине Аргентина и побережье долины Ароша коммуны Чезио.

Нормы виноградного сорта

Природные условия окружающей среда - Внешние условия виноградников, предназначенных для производства вина «Pornassio» или «Ormeasco di Pornassio», контролируемого по территории происхождения, должны соответствовать официальным требованиям по призводству вина категории DOC. Исключение составляют земли с неблагоприятными условиями для содержания и выдержки. - Плотность посадки - Для новых посадок и пересадок плотность саженцов не должна быть ниже 4.500 на специализированный сорт. Формы размножения и посадка - Формы размножения и методы посадки должны соостветствовать традициональным, принятым на данной территории: в частности, рекомендуются простые шпалеры и разрешенные перголы с горизонтальной крышей. Посадка должна соответствовать методам выращивания. Регион может дать разрешение на различные методы выращивания, если они позволят улучшить результаты, при этом не влияя негативно на характеристики винограда. - Системы обрезки - Обрезка винограда, в ракурсе всего вышесказанного о выращивании, должна быть смешанного типа. - Орошение, формирование - Заперещены любые формы форсирования. Разрешено поддерживающее орошение.

Нормы винификации

5.1.- Зона винификации

Операции по винификации, включая обязательное старение, увеличение алкогольного градуса, насыщение алкоголем ликерных вин, сушка винограда, - должны осуществляться на территориях коммун, указанных в статье 1.

Министерство Политики Сельского и Лесного хозяйства - Национальный комитет по контролю и оценке наименований, контролируемых по территории происхождения вин, под контролем региона Лигурии

в отношении всего вышесказанного, дает разрешение на проведение операций по винификации в пределах зоны «Riviera Ligure di Ponente», контролируемой по территории происхождения, что закреплено в Законе Президента Республики от 31 марта 1988 года. Согласно этому закону, виноделы по специальному запросу должны продемонстрировать, что данные операции были произведены в пределах двух вышеуказанных винодельческих зон на момент утверждения данной инструкции.

5.2. - Зона розлива в бутылки. Розлив вина «Pornassio» и «Ormeasco di Pornassio», контролируемого по территории происхождения, должен производиться в зоне, прописанной данными инструкциями о винах, контролируемых по территории происхождения «Riviera Ligure di Ponente», что закрепелено Законом Президента Республики от 31 марта 1988 года.

5.3. Производство разных типов вин из одного сорта винограда. Часть винограда соответствующего сорта, предназначенного для производства различных типологий вин, указанных в статье 1, должна быть использована для производства следующих вин: «Por- nassio» или «Ormeasco di Pornassio», и родственные типологии «Superiore», «Sciac-tra», «Passito», «Passito liquoroso». При условии, что будут соблюдены все требования данной инструкции, такие как территория, конкретный сорт винограда для конкретного вина

Добавки и доливка

Разрешено добавление сусла и вин, указанных в статье 1, в пределах, ограниченных общепринятыми и национальными правилами, допускается добавление концентрированного сусла, полученного из авторизованного сорта винограда, произрастающего в той же зоне, контролируемой по территории происхождения, или ректификованного концентрированного сусла или полуконцентрированного в холодном виде, в любом случае используя при этом разрешенные технологии.

Обработки. Различные типологии, предусмотренные статьей 1, должны обрабатываться в соответствии с общепринятыми и национальными нормами. Типологии вин «Pornassio» или «Ormeasco di Pornassio» должны производиться экологическими методами, традиционными для данной зоны, соответствуя документально-закрепленным характеристикам. Типология вина «Pornassio» или «Ormeasco di Pornassio» категории «Superiore» предполагает винификацию, которая гарантирует минимальное содержание алкоголя при натуральном брожении 12°.

Типология вина «Pornassio» или «Ormeasco di Pornassio» категории «Sciac-tra» предполагает винификацию

с ограниченным контактом сусла с твердыми частями, дабы соответствовать прописанным выше требованиям по цвету.

Типология вина «Pornassio» или «Ormeasco di Pornassio» категории «Passito» и «Passito liquoroso», должны производиться из винограда Ormeasco или Dolcetto, выращенного в зоне, ограниченной данной инструкцией, виноград должен быть высушен натуральным методом на самом растении, на решетках в специально-предусмотренных для этого помещениях, запрещено использовать искусственно-разогретый воздух и осушители воздуха; ягоды должны содержать минимум 260г/л сахара.

Выход виноград/вино и вино/гектар.

Максимальный выход винограда в вине, включая возможные корректирующие добавки и доливки, и максимальное количество полученного вина на гектар, включая необходимые добавки в вино, следующие:

Типология вина: Pornassio - Ormeasco di Pornassio

Выход виноград/вино: 70 %

Максимальная продуктивность.: 63/гектолитр

Типология вина: Pornassio - Ormeasco di Pornassio Superiore

Типология вина: Pornassio - Ormeasco di Pornassio Sciac-tra

Типология вина: Pornassio - Ormeasco di Pornassio Passito

Выход виноград/вино: 50 %

Максимальная продуктивность: 45/гектолитр

Типология вина: Pornassio - Ormeasco di Pornassio liquoroso

При любом выходе вина, превышающем указанные выше ограничения, но не более 75%, даже если объем производства на гектар ниже разрешенного максимума, не имеет право на наименование, контролируемое по территории происхождения. Более того, право на наименование, контролируемое по территории происхождения, теряет вся партия.

Регион Лигурия, каждый год перед сбором винограда, издает местный указ и собирает данные с помощью специализированных профессиональных компаний о климатических и других условиях выращивания винограда,

с целью фиксации максимального объема производства на гектар замли, который должен быть меньше официально-установленного. Такие данные собираются в том числе и для отдельных географических зон и каждого типа вина. Вся информация передается в Министерство Сельского и Лесного Хозяйства и в Национанильный Комитет по контролю вин DOC.

Старение.

Процессу старения должны подвергаться следующие вина: по типологии - «Pornassio» или «Or- measco di Pornassio» и «Pornassio» или «Ormeasco di Pornassio» категории «Sciac-tra», они разрешены к употреблению не раньше 1 марта года, следующего за сбором урожая. Вина типологии «Pornassio» или «Ormeasco di Pornassio» категории «Superiore» допускаются к употреблению не раньше 1 ноября года, последующего за сбором урожая. Для вин типологии «Ormeasco di Pornassio» категории «Passito» период обязательного старение составляет 12 месяцев и исчисляется с 1 января года, последующего за сбором урожая. Для типологии вин «Pornassio» или «Ormeasco di Pornassio» категории «Superiore» и «Passito» в этот период предусмотрено созревание не менее 4 месяцев в бочках из дуба или каштана.

Разрешены указания и ссылки на имена или социальные мотивы, или частные марки, так как они не имеют похвального значения и не введут в заблуждение потребителя. Исключение составляют название компаний, не разрешено использование географичесиких и топонимических названий, ссылающихся на коммуны, фракции, области, поместья и зоны, которые не входят в указанные выше списки территорий.

Винные дистилляты

Винные дистилляты

Лигурия ди Поненте - земля хороших винных дистиллятов...редких и ароматных.

Традиция встретиться вместе после возвращения с работы в полях, которые ничего просто так не дарят. Попробовать что-то, что способствует пищеварению...тогда это граппы из одного сорта винограда, или из россезе, или пигато, или верментино... Та, что произведена из россезе очень характерная и деликатная... в то время, как граппа из белого винограда прозрачная, элегантная, утонченно-возвышенная. Традиция

производства дистиллятов в Лигурии ди Поненте имеет очень длинную историю.

Во многих деревнях до сих пор сохранились древние перегонные аппараты для водочных изделий для дома. Длительные торговые взаимоотношения с Пьемонте способствовали обмену информацией в контексте производства ликеров. Кроме того, существовали ремесленные фабрики по их производству.

В 1889/1890 годах в провинции Порто Маурицио работали 10 фабрик по производству ликеров и водочных изделий, 10 из них были специализированы именно на водочных изделиях и дистиллировали 207 гектолитров выжимки и 50 гектолитров вина. Это было ограниченное производство, но давало продукт высокого качества.

Производство ликеров часто шло параллельно с кондитерским. Требовательная клиентура побережья, из роскошных вилл и отелей нуждалась в изысканных и элитных дессертах.

Из древних кондитерских наиболее знаментельны: Стефано Маргария ди Онелия, образованная в 1867; Фрателли Ранзини опять же в Империи, образованная в 1910 году и по сей день существующая; Принчипе ди Нервиа в Кампороссо; Джозеф Газан в Вентимилье, небольшая "мультинациональная" итало-французская кондитерская; Берсано Россотти и К в Санремо.

В настоящее время, все основные производители вин в Ривьере ди Поненте придерживаются линии изысканных грапп из одной винной культуры.

Тексты под руководством Александро Джакоббе,

редактированные www.hotelrivieradeifiori.it

ВСЕ СТАТЬИ О РИВЬЕРЕ ДЕЙ ФЬОРИ
La gastronomia ligure
Web Marketing e Siti Internet Omnigraf - Web Marketing e Siti Internet