Die ligurische Küche
Landschaft und Tourismus in einer der schönsten Orte der Blumenriviera
Hotel Riviera dei Fiori Ligurien Imperia befindet sich in der Gemeinde San Lorenzo al Mare.
An der Mündung des Flusses, von dem es seinen Namen hat, liegt der Küstenort San Lorenzo al Mare, Imperia, Ligurien, erholsame Oase der Ruhe.
Anreise:
Nehmen Sie die Autobahn A10 Ausfahrt Imperia- Ovest, dann an der Via Aurelia rechts abbiegen.
Denkmal und historisches Gebäude von Interesse ist die Kirche Santa Maria Maddalena
Hauptort der Verehrung von San Lorenzo al Mare, Imperia Ligurien.
Die Gründung der Kirche stammt aus dem 13. und 14.Jahrhundert und der Grund, daß sie Santa Maria Maddalena gewidmet ist, beruht auf einer lokalen Geschichte: Es scheint, daß die Heilige auf einem Floß aus dem Heiligen Land nach Marseille flieht. Während der Fahrt findet sie Zuflucht auf einem Felsen vor dem Strand von San Lorenzo.
Straßen, Plätze und Ortsviertel
Das historische Zentrum von San Lorenzo al Mare, Imperia, Ligurien windet sich durch ein Labyrinth von kleinen Gassen
Sein Herzstück ist die Piazza Garibaldi, wo sich das soziale und kulturelle Leben des Ortes konzentriert.
Das Küstendorf entwickelt sich seit dem 12.Jahrhundert in der unmittelbaren Nähe des Rio San Lorenzo, der früher Aqua Sancti Laurentii genannt wurde.
Die Strände von San Lorenzo al Mare Imperia Ligurien
Der Strand von San Lorenzo al Mare liegt an der Mündung des Flusses, der ihm seinen Namen gibt.
Der Strand von San Lorenzo al Mare ist aufgeteilt in private und freie Strände. Der Strand ist sandig, aber die Küste ist charakterisiert von Felsen und Molen, dazwischen liegt der Yachthafen
Der Strand ist aufgeteilt in private Strände und frei zugänglichen Zonen. Sehr schön ist die alte nicht mehr genutzte Eisenbahnlinie, die entlang der Küste verläuft
Das Hotel Riviera hat einen langen Privatstrand exklusiv für seine Kunden.
Natur und Sport in San Lorenzo al Mare Imperia Ligurien
Empfehlenswert ist eine Tour auf der Fahrradpiste, die in San Lorenzo al Mare beginnt und bis Ospedaletti führt
Vierundzwanzig Kilometer entlang der ehemaligen Bahnlinie die in einen Rad- und Fußgängerweg umgewandelt wurde, direkt über dem Meer, ideal für diejenigen, die Sport betreiben wollen oder die typisch ligurischen Dörfer besuchen möchte
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https://www.hotelrivieradeifiori.it/blog/ligurische-gastronomie
Es gibt nur wenige Berichte über die historische Entwicklung der Küche von San Remo. Einen beträchtlichen Einfluß hat sicherlich die Küche Genuas mit ihren Aromen von Land und Meer
Dokumente zur Besiedlung der Gegend von Sanremo, vom Bischof von Genua 979 v.C. in Auftrag gegeben, belegen die damals für die Ernährung angebauten Produkte: an erster Stelle Wein, gefolgt von Feigen, Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst und nur marginal der Olivenbaum. Das Getreide umfaßt in der Gegend während des Mittelalters viele verschiedene Sorten: Dinkel, Gerste, Hafer….; alles war wichtig für die Herstellung von Brot und Focaccen. Daraus leitet sich auch die Tradition der salzigen Torten ab. Von den Hülsenfrüchten sind nach wie vor wichtig: Kichererbsen, noch heute Grundlage für einige Snacks, die Sie noch kennenlernen werden. Der Feigenbaum war wichtig und später wurden in großer Anzahl Zitrusfrüchte eingeführt. Ende des 19. Jahrhunderts begann der Blumenanbau. Der Olivenbaum spielte eine untergeordnete Rolle, seine Ausbreitung erfolgte erst seit dem 15. Jahrhundert.
Bereits im 13. Jahrhundert gibt es Hinweise auf die Herstellung von getrockneten Teigwaren in Ligurien; ein sehr wichtiges Produkt in der mediterranen Küche. Auch in den Dörfern im Hinterland wurde Getreide angebaut, darüber hinaus wurde aus dem ganzen Mittelmeerraum Getreide eingeführt.
Daraus erklärt sich die große Ausbreitung von wohlschmeckenden, gefüllten und gesalzenen Torten. Mittlerweile findet man sie nicht nur in Italien sondern auf der ganzen Welt.
Im späten Mittelalter findet auch der Kabeljau aus der Nordsee Verbreitung in Ligurien, Baccalà oder Stoccafisso sind feste Bestandteile der lokalen Küche geworden, genauso wie der “tonnina”, gesalzener Thunfisch aus Sardinien und aus dem gesamten westlichen Mittelmeerraum eingeführt.
Die Verwendung von Fisch ist besonders wichtig während der Fastenzeit, der Quaresima. Der Fisch, der das Fleisch ersetzt, wird in vielen verschiedenen Gerichten verwendet, vor allen Dingen in Suppen, die noch heute eine wichtige Rolle in der Gastronomie Sanremo spielen.
Die Definition des neunzehnten Jahrhunderts
Mit der Ankunft amerikanischer Produkte in Ligurien wird eine neue, heute traditionelle ligurische Gastronomie definiert. Was wäre zum Beispiel die mediterrane Küche ohne Tomaten. Oder auch die Einführung der Kartoffel. Man muß nur an die Veränderung der Salztorten denken, wie zum Beispiel “machetto”, Sardellenpaste mit Tomatensoße oder die Zugabe von Kartoffeln beim Stockfisch (“branda- cujun”)
Zum Glück gibt es viele Dokumente aus dem 19. Jahrhundert, wie zum Beispiel Handelstabellen mit Preishinweisen, die genaue Auskünfte über den Lebensmittelmarkt geben. Andere Dokumente beziehen sich auf die landwirtschaftliche Nutzung, ebenfalls wichtig, um zu verstehen, welche Lebensmittel vorhanden sind.
Die landwirtschaftliche Nutzung in Sanremo im 19.Jahrhundert
Im Jahr 1848 gab es im Gebiet von Sanremo 2420ha Olivenhaine, 50ha Weizen, 30ha Bohnen, 20ha Saubohnen und Kartoffeln sowie 130ha Kastanien in höheren Lagen und an den Waldrändern, die das Stadtgebiet umgaben.
Im Jahr 1868 wurden Zitrusfrüchten und Oliven die wichtigsten Produkte im Anbau, gefolgt von Palmen und Wein. Letzterer war schon damals von Krankheiten befallen, was dazu geführt hat, daß in der 2. Hälfte des 19. Jahrhunderts nicht nur die gesamte lokale sondern auch landesweite Produktion dezimiert wurde.
Im Jahr 1879 steht nach wie vor der Anbau von Getreide, besonders Gerste an erster Stelle, gefolgt von Hülsenfrüchten (Bohnen, Erbsen, Saubohnen). Kartoffeln bilden mittlerweile einen festen Bestandteil in der Landwirtschaft. Der Anbau von Kastanien hat sich verringert und zum ersten Mal tauchen Kräuter und Blumen auf.
Dokumentation Archivio di Stato di Imperia, Sezione di Archivio di Stato di San Remo, Comune di San Remo, Serie III, scatola 10, f.55.
Merkurpflanzen: wie und wo Sie gekauft werden, wie sich die moderne Küche gebildet hat
In einem Dokument vom 30.August 1828 zur Handelsentwicklung Sanremos kann man eine weite Verbreitung des Kabeljau und des “Stokfix” feststellen, der zwar in Genua gehandelt wird, aber in Wirklichkeit aus dem Atlantik kommt.
Ein minuziöses Handelsinventar für die “Provinz von San Remo”, zwischen den Jahren 1853 und 1857 und eine Handelstabelle mit Preisen von 1857 erweisen sich als wertvolle Quelle. Frankreich ist der wichtigste Handelspartner, gefolgt von italienischen Herzogtümern (Emilia Romagna) und Amerika. Der Einfluß der Neuen Welt hat sich gefestigt. Kakao und “cioccolatte” kamen über Liverpool und Frankreich aus den damaligen Kolonien. Trotz allem gab es in Sanremo Ende des 19. Jahrhunderts einen Betrieb zur Verarbeitung von Schokolade. Der Tee kam aus Indien. Die Qualität des Kaffees war je nach Herkunftsland (Ceylon, Santiago, Havanna, Puerto Rico, Costarica, Malabar, Rio, Bahia, Santos…) unterschiedlich. Der Konsum dieser Lebensmittel war in vollhabenden Schichten verbreitet und breitete sich dann in anderen Gesellschaftsschichten aus, dank der starken Präsenz von Elite-Touristen, die an diese Art von Konsum gewöhnt waren.
Das Fleisch ist an den lokalen Handel gebunden, vor allen Dingen durch die Präsenz wertvoller piemontesischer Rassen in den Seealpen, ohne die vielen Schafherden im äußersten Westen Ligurien zu vergessen. Auch das Schwein, wichtig in der traditionellen Küche, sollte nicht vergessen werden. Vor allen Dingen in ländlichen Gegenden tritt es häufig auf. Die holländischen Käsesorten, von unseren nordischen Gästen geschätzt, lassen die wertvolle Käseproduktion in unserem landwirtschaftlich geprägten Hinterland zurückgehen. Fleisch und Geflügel könnten auch aus der Emilia gekommen sein, während der in Salz eingelegte Fisch, außer den Sardinen und Sardellen, aus Mittelitalien stammt. Der Kabeljau kam aus Frankreich und Schweden und dessen Variante, dem Stoccafisso, aus Gibraltar, in einer jährlichen Quantität von 40000 kg. Beeindruckend die Herkunft von Getreide und Mehl: Russland, Türkei und Süditalien. Getreide und Mehl werden für die Herstellung von Nudeln, ein florierender Wirtschaftszweig, gebraucht. Nudelgerichte haben in der mediterranen Gastronomie die herausragende Rolle inne.
Dokumentation Archivio di Stato di Imperia, Sezione di Archivio di Stato di San Remo, Comune di San Remo, Serie III, scatola 10, f.56.
Auch mit dieser kurzen einleitenden Anmerkung, können Sie verstehen, daß das Annähern an die gastronomische Tradition vom westlichen Ligurien ein spannendes Abenteuer ist. Sie werden von einer aromatischen Vielfalt überwältigt, die ihre Wurzeln in einer fernen, Meer und Land verbindenden, Vergangenheit hat.
Die Gerichte, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten
Für einen schnellen Snack voller Geschmack
Sardenaira Farinata (Fladen aus Kichererbsenmehl)
Panissa, Salzkuchen mit Mangold gefühlt
Erste Gänge
Ravioli mit Borretsch Ravioli mit Fisch Lasagne mit Pesto
Fleischgerichte
Kaninchen nach Sanremo Art, Cima
Gemüse und Hülsenfrüchte
Gefülltes Gemüse
Gefüllter Kohl ( "u preve”), Kartoffelkuchen
Frittierte Zucchini-Trombette aus Albenga
Fisch und nicht nur Stockfisch „brandacujun“ Ciuppin
Baccalà -Kabeljau, gefüllte Ajada
Gefüllte Sardinen
Nachspeisen
Torte aus Badalucco, süße Salami, Kekse aus Taggia
Olivenöl
Die Gastronomie: die Freude an der geschmacklichen Einfachheit
Als in der Mitte des 18.Jahrhunderts der berühmte französische Maler Fragonard Sanremo besuchte, konnte er nicht umhin, die typische Küche Sanremos zu malen. Diese Gastronomie, eine Variante der ligurischen Küche, ist reich an Aromen und Düften. Sie hat eine gewaltige Entwicklung gemacht, durch diejenigen, die sich entspannen wollen aber ihre Energie erhalten wollen. Auf dem Tisch treffen sich das Meer und das Land, der Fisch und das Gemüse.
Die Besonderheiten dieser einfachen Raffinesse sind leicht zu erkennen:
Die Vielfalt wird nicht von einem einzigen Produkt dominiert, aber sie reicht von Fisch bis zum Gemüse, von Fleisch bis zu Salzkuchen und Süßigkeiten, es verwirklicht die Begegnung zwischen Aromen des Meeres und des Landes.
Land in Ehrerbietung gegenüber dem gleichen Bild der Stadt;
Die Gerichte mit mittelalterlicher Tradition erfahren eine neue Entwicklung durch die eingeführten Produkte aus Amerika. Im Laufe des 19. Jahrhunderts setzen sich diese Produkte immer mehr durch. Das extra native Olivenöl, Varietät “taggiasca” ,dominant in der Gegend, wird zum wichtigsten Kondiment.
Reine Mittelmeer Gastronomie;
Ein überregionales und internationales Flair durch den ständigen Handels-und Kulturaustausch mit Norditalien, dem ganzen Mittelmeerraum und Nordeuropa
Durch die Sinne wahrnehmbaren Eigenschaften
Das in der Provinz Imperia produzierte Olivenöl, kommt aus
Oliven aus einer einzigen Sorte, die Taggiasca.
Die Olivenhaine, die sich vom Meer bis auf 600m Höhe ausbreiten, erlauben eine reichhaltige Ernte, die im November beginnt und über die ganzen Wintermonate bis April und Mai dauert. Die Oliven, die erst spät geerntet werden, haben ein ganz besonderes Öl, das eine milchig-weiße Farbe hat, “Biancardo” oder “Biancaldo” genannt. Die besten Olivenöle werden aus den Oliven, die in den Wintermonaten geerntet werden, gewonnen.
Die Taggiasca Sorte erzeugt eine Frucht, die sich bei Reife purpur-schwarz präsentiert und eine durchschnittliche Größe von 2 gr hat. In der Provinz Imperia werden diese Oliven in einer Salzlake eingelegt und als Tafeloliven sowie bei der Herstellung von einigen typischen ligurischen Gerichten, wie die “Sardenaira”, ligurisches Kaninchen, Olivenpaste und Vieles mehr, verwendet. Aber natürlich auch um hochwertiges Olivenöl zu produzieren. Die Farbe dieses Öles ist gold-gelb und der Duft ist angenehm fruchtig. Der Geschmack ist lecker, etwas süßlich.
Er paßt gut zu allen Gerichten der traditionellen mediterranen Küche und Dank seines delikaten Geschmacks ist er besonders gut für Fischgerichte.
Aufgrund seines delikaten Geschmacks findet es immer wieder neue Liebhaber, die bis dahin Olivenöl nicht benutzt haben.
Am Ende ein paar Tipps für die Konservierung. Im Gegensatz zum Wein wird Olivenöl nicht besser bei langer Lagerung (ein altes Sprichwort sagt: “Alter Wein, neues Öl”); daher empfiehlt es sich keine großen Vorräte zu halten.
Normalerweise bewahrt das extra native Olivenöl seine geschmacklichen Eigenschaften für etwa ein Jahr. Es muß jedoch bei einer mittleren, konstanten Temperatur und im Dunkeln gelagert werden. Licht oder ein längerer Luftkontakt führen zu einem Oxidationsprozeß, der die geschmacklichen Eigenschaften verändert und das Öl einen etwas ranzigen Geschmack bekommt.
die Taggiasca Sorte
Die ursprünglichen Olivensorten der Provinz Imperias, die mit anderen Sorten den Oliveto Sperimentale bilden, haben ebenfalls eine bemerkenswerte Entwicklung gemacht. Kennzeichen sind ihre großen Baumkronen und ihre langen hängenden Äste. Die Frucht hat eine zylindrische Form und erreicht ein durchschnittliches Gewicht von 2,31 gr. Die Reifung ist gradual. Eine ausgezeichnete Sorte, die ungefähr 99% der Olivenhaine der Provinz Imperia ausmacht und sich zur Verwendung als Tafeloliven gut eignet.
Nährwerteigenschaften Nährwert
Die Fette oder Lipide, sind essentielle Nährstoffe für den Menschen und stellen die konzentrierteste Ernährungsform zur Energiebildung dar (etwa 9 cal / gr). Außerdem stellen sie Fettsäuren her, die der menschliche Organismus selber nicht produzieren kann. Sie ermöglichen auch die Aufnahme von fettlösenden Vitaminen (A, D, K).
Neben dem Zweck Energie zu erzeugen (Fette bilden eine Reserve), haben sie auch eine plastische Funktion, die für die Entstehung und Erhaltung der Zellmembranen unerlässlich ist; ein Mangel führt zu einer unvollständigen Bildung von verschiedenen Körperstrukturen (Leber, Eierstöcke, usw.).
Die Lipide, wichtig für den menschlichen Organismus, bestehen hauptsächlich aus Triglyceriden ( aus 3 Fettsäuren bestehend und an ein Glyzerin Molekül gebunden). Das gilt auch für das Olivenöl, zusammengesetzt aus 100% Fett. Es ist Teil der sichtbaren Pflanzenfette, d.h. diejenigen die vollständig vom Originalgewebe getrennt sind. Unsichtbare Fette sind diejenigen, die nicht extrahiert werden sondern verbraucht werden (z.B. diejenigen, die in Fleisch, Fisch, Käse usw. enthalten sind) Die Fettsäureketten unterscheiden sich voneinander durch: 1. Anzahl der Kohlenstoffatome (von 2 bis 20)
Anzahl der Wasserstoffatome, die an jeden Kohlenstoff gebunden sind (1 bis 3)
Die Aufteilung der Fette in gesättigte und ungesättigte bezieht sich auf die vorher genannten Eigenschaften.
Die ursprünglichen Sorten der Provinz Imperia, die wir hier wiederholen
Gesättigte und ungesättigte Fette
Gesättigte Fette finden sich vor allen in tierischen Produkten; die ungesättigten Fette sind in pflanzlichen Produkten enthalten.
Der Begriff “gesättigte” bezieht sich auf die Fettsäuren, in denen die verschiedenen Kohlenstoffatome an ein Wasserstoffatom gekoppelt sind (linkes Bild); wenn stattdessen einige Bindungen nicht gesättigt sind, spricht man von UNGESÄTTIGT. Diese letzteren haben mindestens eine Doppelbindung (z. B. Ölsäure, einfach ungesättigt), 2 (z. B. Linolsäure), 3 (z. B. Alpha-Linolensäure) usw. In den beiden letztgenannten Fällen und in anderen, in denen die ungesättigten einen großen Anteil haben, spricht man von mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
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Gesättigte Fette sind die direkt Verantwortlichen für den Anstieg des Cholesterinspiegels, der im Erwachsenenalter auftritt. Ein solcher Überschuß, der nicht vollständig vom Körper abgebaut werden kann, reichert sich in Form von atheromatösen Plaque innerhalb der Arterienwand an und ist für eine Verdickung verantwortlich:
Reduktion der Elastizität des Gefäßes mit einer daraus folgenden Erhöhung des Drucks; Bildung von Unebenheiten innerhalb des Gefäßes. Das Blut fließt nicht mehr regelmäßig sondern bildet einen gefährlichen Sog, der die Kontinuität der Strömung unterbricht und Ablagerungen fördert. Auf diese Weise kann eine Ernährung mit zu viel gesättigten Fettsäuren und Cholesterin häufig den Beginn von kardio- und cerebro-vaskulären Erkrankungen fördern.
Der Überschuß an mehrfach ungesättigten Fettsäuren hat die Existenz einer Korrelation mit einer erhöhten Auswirkung auf Tumore (vielleicht als Co-Karzinogen) demonstriert. Es sei auch daran erinnert, daß die Autoxidation der mehrfach ungesättigten Fettsäuren schneller als die einfach ungesättigten Ölsäuren stattfindet, wobei die letzteren länger unverändert erhalten bleiben.
Verdaulichkeit von Olivenöl
Im Vergleich zu anderen Ölen, ist Olivenöl leichter zu verdauen und wird daher leichter von der Darmschleimhaut aufgenommen (ein Lebensmittel ist viel besser verdaulich je kürzer es im Verdauungstrakt bleibt). Wir erläutern kurz die Verdauung der Lipidsubstanzen. Bei einer normalen Ernährung bilden die Fette durchschnittlich 20-40% der täglich aufgenommenen Kalorien, ungefähr 500-1000 Kalorien. Damit der Darm die Fette aufnehmen und verbrauchen kann, müssen sie verändert werden bzw. durch Verdauungsenzyme, von der Bauchspeicheldrüse freigesetzt, angegriffen werden, die ihre Größe reduziert. Damit dies geschieht, ist es notwendig, daß die Fette gemischt werden durch Gallensalze, deren Aufgabe es ist, die Lipide in die richtige Position zu bringen, damit ein Enzymangriff leichter ist.
Die Verdaulichkeit der Fett ist abhängig von der Länge
der Kette und der Art der Fettsäuren, die in dem Triglyceridmolekül enthalten sind. Insbesondere wird die Geschwindigkeit der hydrolytischen Verdauung durch das Vorhandensein von erheblichen Mengen an gesättigten Fettsäuren(z. B. Stearinsäure) beeinflußt. Die Dominanz einer bestimmten Säureart bestimmt die ernährungsphysiologische Qualität der Fettsubstanz und damit seine metabolische Bestimmung. Die gute Verträglichkeit von Olivenöl wird durch das Vorhandensein von Ölsäure an Position 2 des Triglycerids gegeben, die einen 2-Monoglycerid zur Verfügung stellt.
Auf diese Weise ist der Einsatz durch die Galle und das Eindringen in die Darmschleimhaut erleichtert.
Cholesterin und Olivenöl
Die Einteilung in gutes und schlechtes Cholesterin ist auf Lipoproteine, die es transportiert, bezogen. Die Anzahl der LDL (Low Density Lipoprotein), die das Cholesterin ins Gewebe tragen, erhöht einen Überschuss des letzteren. Das HDL (High Density Lipoprotein) transportiert dagegen den Überschuss in die Leber, die ihn durch die Gallengänge ausscheidet.
Aus diesem Grunde hat das HDL eine schützende Wirkung gegen Arteriosklerose: Je höher desto mehr Cholesterin wird abgebaut. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (charakteristisch für Samenöle) können den Cholesterinspiegel absenken allerdings ohne unterschiedlich auf LDL und HDL zu wirken. Die einfach ungesättigt Ölsäure, (zu 75% im Olivenöl enthalten), reduziert den Anteil des LDL und erhöht den des HDL.
Olivenöl in der Küche
Die höchste Beständigkeit des Olivenöls erweist sich bei hohen Temperaturen, die während des Kochens oder noch besser beim Frittieren erreicht werden. In der Tat, die Bildung toxischer Substanzen (Polymere, Peroxide und Aldehyde, Ketone, Hydroperoxide) wird durch das Vorhandensein von Doppelbindungen der mehrfach ungesättigten begünstigt.
Dies bedeutet nicht, die Fettsäuren mit mehr Ungesättigtheitspunkten zu beseitigen, wichtig beispielsweise für die Aufrechterhaltung einer optimalen Fluidität und Membranpermeabilität, sondern vielmehr die eingebrachte Menge zu verkleinern.
Die empfohlenen Aufnahmemengen von mehrfach ungesättigten Fettsäuren für eine ausgewogene Ernährung sind rund 3% der Gesamtkalorien, bei schwangeren Frauen 4,5% und 5-7% während der Stillzeit.
Olivenöl, im Vergleich zu den enthaltenen Überschüsse in
Samenöle, erfüllt auch diese Anforderung. Es scheint auch, daß der Gehalt an Ölsäure in hohen Mengen nur in Olivenöl enthalten, bei bestimmten Beziehungen, die Umwandlung von Linolsäure in Arachidonsäure, die physiologisch aktivste, beeinflußt.
Neben der Fettkomponente finden sich im Olivenöl wichtige Substanzen wie Tocopherol (Vitamin E), Polyphenole und Squalenen. Die letztgenannten sind hauptverantwortlich für seine hohe Oxidationskraft, da das Tocopherol nur in geringer Quantität, im Gegensatz zum Samenöl, vorhanden ist. Es könnte auch sein, daß ein Überschuss an Vitamin E das Tumorwachstum fördern könnte.
Eigenschaften des Olivenöl
Die wichtigsten Eigenschaften von Olivenöl und von Säure
Öle lassen sich wie folgt zusammenfassen:
Schutzwirkung bei Hepatitis und Erkrankungen der Gallenwege; colecistocinetico Effekt; leichtere Absorption von Calcium durch
den Darm (beschränkt von den gesättigten Fettsäuren);
Stimulation der Pankreas; Reduzierung von Geschwüren und Gastritis verbunden mit
säurehaltige Hypersekretion und Hypermotilität ;
Begrenzte Fähigkeit, den durch Überschuss an gesättigten Fettsäuren verursachten Schaden (Arteriosklerose) und mehrfachgesättigten Fettsäuren (vorzeitige Alterung der Zellen) zu beheben; Beste Beständigkeit bei Oxidation bei einer gemäßigten Temperatur
Umwelt;
Größte Beständigkeit gegen hohe und dauerhafte Temperaturen während des Kochens und Frittierens.
Verkostung
Wie man Olivenöl kostet
Für einen guten Vorkoster ist es wichtig, die Sinne für Geschmack und Geruch entwickelt und trainiert zu haben. Der Geschmack ist von großer Bedeutung für eine Ölbewertung. Die Erfahrung und Praxis perfektionieren diesen Beruf, die als wahre „Kunst“ betrachtet werden kann. In Gebieten, in denen Olivenöl hergestellt wird, existieren Verbände, die regelmäßig Kurse organisieren, um Verkostungstechniken zu erlernen. So wird ein natürliches Produkt, das heute von Ernährungswissenschaftlern als Grundlage für die richtige Ernährung angegeben wird, verbessert.
Um die besten Ergebnisse bei der Verkostung eines Öls zu erreichen
ist es wichtig, bestimmte Regeln zu beachten:
Die beste Zeit, den Test durchzuführen, ist morgens zwischen den Mahlzeiten; die Atemwege müssen frei sein; der Gesundheitszustand muss perfekt sein. Eine Magenverstimmung, Müdigkeit oder anderes können zu falschen Entscheidungen führen; Stunden vorher sollten keine stark gewürzten Speisen (z.B.: Zwiebeln, Knoblauch, Schokolade, Kaffee, etc.) gegessen werden; mindestens ein Stunde vor der Verkostung, sollte nicht geraucht werden; Parfums, Rasierwasser oder dergleichen sollten während der Verkostung nicht verwendet werden; zwischen den Verkostungen sollte eine Pause gemacht werden, da die empfindlichen Organe ausruhen müssen, um den nächsten Test nicht zu beeinträchtigen; oft kaut man ein Stück Apfel während der Verkostung, aber es wäre besser, Essen zu vermeiden, den Mund mit Wasser spülen und warten. Bei der Verkostung von Olivenöl ist es ungünstig Brot zu essen, weil es einen Gärungsgeschmack hinterläßt, der dem ähnelt, wenn das Olivenöl Mängel aufweist; das Ambiente sollte frei von Geräuschen und Gerüchen sein, um die Analyse nicht zu beeinträchtigen. Das Öl hat eine große Kapazität, duftende Chemikalien, auch von anderen Lebensmittel, zu absorbieren und aufzulösen. Es ist daher wichtig, genau auf den Aufbewahrungsort zu achten
Um die Verkostung zu optimieren, benutzen offizielle Stellen und Firmen Kabinen in einer kontrollierten Umgebung. Obwohl die Meinungen noch auseinander gehen, bei der Verkostung von Öl braucht es keiner Sichtprüfung. Es wird angenommen, daß die Farbe das Urteil des Verkosters verfälschen kann. Der Verbraucher allerdings muß die Sichtprüfung verwenden, bevor er das Produkt kauft.
Man neigt dazu zu glauben, daß die helleren Öle aus den nördlichen Anbaugebieten kommen und grünere Öl aus den südlichen Anbaugebieten. Aber es gibt nicht immer eine Beziehung zwischen Farbe und Herkunft. Die Farbe ist abhängig von der Sorte, von dem Extraktionsverfahren und der Verarbeitung.
Für die Verkostung werden, wie auf dieser Seite dargestellt, spezielle dunkle Gläser verwendet.
Direkte Geschmacksanalyse: es ist die erste Prüfung, die durchgeführt wird, dabei wird die Probe ( deren optimale Temperatur zwischen 27°C und 29°C liegt) an die Nase gehalten
Man macht einen tiefen Atemzug und versucht,
alle verschiedenen aromatischen Empfindungen aufzunehmen
Um zu verhindern, daß das Geruchsmembran müde wird,sollte nicht mehr als dreimal eingeatmet werden. Im Allgemeinen zählt der erste Eindruck, danach wird es nur verwirrend.
Indirekte Geschmackssanalyse: Von der Probe nimmt man etwas Öl für die Mundschleimhaut, so dass die Intensität der Bitterkeit gespürt wird. Von den vier Geschmacksrichtungen (süß, sauer, salzig und bitter) ist bitter die einzig wahrnehmbare. Es kann gelegentlich vorkommen, einen leichten Hauch von süß zu schmecken, der aber nicht von süßen Substanzen kommt, sondern ein psychologischer Effekt, aufgrund des Fehlen von Bitterkeit, ist.
Häufig treten auch wahrnehmbare chemische Empfindungen auf: heiß, warm, metallische und kinematografische, wie Viskosität und Dichte.
Dann saugt man Luft aus dem Mund ein und hält die Zunge gegen den Gaumen. Dies ist zwar nicht sehr elegant, ist aber notwendig und kann mehrmals wiederholt werden. Man muß vorsichtig sein und sollte das Öl nicht zu heftig zu sich nehmen, da der würzige Geschmack Husten verursachen kann.
Mit dieser Technik ermöglicht man den Aufstieg von aromatischen Molekülen entlang der Nasenmuscheln, so daß das Aroma in seiner ganzen Fülle aufgenommen werden kann. In der Tat ist der Nachgeschmack das intensivste Gefühl und besser als die direkte Geschmacksanalyse.
WEIN AUS DEM WESTLICHEN LIGURIEN
Fünfundzwanzig Jahrhunderte für den Wein des westlichen Liguriens
Im westlichen Ligurien gibt es ligurische Weine mit großer Persönlichkeit. Natürlich ist die Region berühmt für die Weine aus den Cinque Terre, dort gibt es Weinberge, die wie durch ein Wunder auf sehr steilem Gelände angeordnet und nach unten in Richtung zum Meer hin abfallen. Nach der Provinz von La Spezia, kommt die Provinz von Imperia mit fast 1.000 Hektar Weinanbau. Auch hier ist der Weinanbau ein ständiger Kampf mit den Gegebenheiten des Geländes …auch hier sind Terrassierungen und Wasserzufuhr notwendig. Im westlichen Ligurien gibt es zwei DOC Gebiete. Das erste, nahe der französischen Grenze, ist das älteste und wurde 1972 datiert. Es bezieht sich auf den berühmten Rossese von Dolceacqua, einfach auch Dolceacqua genannt, der bei richtiger Fasslagerung und Anstieg des Alkoholgrades, eine Qualität von Superiore erreichen kann. 1988 wurde der DOC „Riviera Ligure di Ponente“, zwischen den Provinzen von Imperia und Savona, geschaffen. Dazu gehören der Weißwein Vermentino und Pigato, der Rotwein Ormeasco, der ebenfalls Superiore sein kann oder dem hellen Rotwein Schiacchatrà sowie der Rossese von Albenga, der einen ganz anderen Geschmack als der von Dolceacqua haben kann. Die Definition von DOC Weinen hat eine gewisse Übersicht über die komplexe Weintradition des westlichen Liguriens geschaffen. In der Tat gibt es viele verschiedene Sorten, die zusammengemischt werden, um eine bestimmte Menge zu erhalten. Es werden auch eine Menge Tafelweine produziert, die sogenannten „nostralini“, dessen Wert sehr variiert. Oft werden sie in Restaurants angeboten und sind eine Verkostung wert.
Ligurien di Ponente ein Weinland?
Natürlich und mit hoher Qualität und Vielfalt. Da die Weinberge auf verschiedenen Ebenen und in unterschiedlichen mikroklimatischen Zonen liegen. Die Weine “sind auf Stein gewachsen, von Sonne und Meer umgeben, und haben den Duft der Dämmerung eines ruhigen Juli“ (Vittorio G.Rossi). Der Wein Westliguriens wird der kostbare Wein für Ihr Zuhause sein, Ergebnis aus unzähliger Mühe und Aufmerksamkeiten.
Fünfundzwanzig Jahrhunderte seitdem die Ligurier den Wein der Greci von Marseille und Nizza kannten. Fünfundzwanzig Jahrhunderte der Leidenschaft und der Kampfes, um jetzt ein seltenes und beneidenswertes Produkt zu haben, das vielleicht noch nicht ausreichend bekannt ist.
In der Mitte eine Geschichte von den großen Weinen. Die Einfuhren von Rebsorten und Exporten von Wein überall. So viele Geschichten, die zusammengefügt und gewußt werden müssen. Der Historiker Massimo Quaini sagt, die Geschichte “von dem ligurischen Weinanbau bleibt ein wenig bekanntes Kapitel nicht nur in der Geschichte der ligurischen Landwirtschaft, sondern auch in der Geschichte der Rebe und dem Wein in Europa.“
Der Geist des ligurischen Winzers auf historischen Niveau
Der westliche ligurische Bauer liebt die Rebe. Ansonsten ist nicht zu erklären, warum es in fast nicht zugänglichen, aber sehr produktiven Lagen Weinanbau gibt. Warum es die Weinberge noch gibt
trotz der massiven Präsenz des Olivenbaumes. Denn natürlich will jeder den Wein vom eigenen Weinberg haben.
Die günstigen Bedingungen für eine Produktion von Qualität und Vielfältigkeit sind: die drei Anbaugebiete an erster Stelle. Ein Anbaugebiet in Küstennähe, eines in der Hügelzone und das letzte in den Bergen. Darüber hinaus ist ein Größenverhältnis mit dem piemontesischen, Padano und mit dem ganzen Mittelmeer in jedem Fall gegeben. Die Tradition des ligurischen Bauern will den Weinkeller voll von allen Arten von Wein haben. Und er wollte eine Vielzahl von Rebsorten haben, damit jedes Jahr eine ausreichende Produktion gewährleistet ist. Eine Produktion, die man erhält, in dem man alles zusammenträgt, was aus den verschiedenen Weinbergen kommt.
Und so erhält man den “Hauswein“. Auch Ligurien di Ponente ist reich an diesen Weinen, genannt „nostralini“. Die Qualität ist sehr vielfältig: es gibt Gebiete und Produkte , die sehr gut sind. Man muß ein Gespür haben, um sie zu finden. Aber es ist auch die Grundlage für die erfolgreiche Arbeit, die für die Auswahl von DOC geführt hat.
Die Weinberge überleben auf jeden Fall, historisches Erbe eines ligurischen Handels und Importes. Wenn der Ormeasco in Verbindung mit dem piemontesischen Dolcetto und der Vermentino mit dem spanischen Malvasie (vielleicht) gebracht wird, haben wir noch die Moscati, den Sangiovese, den piemontesischen Croileura, den griechischen Verdea… und die iberischen Rebsorten, Aragon und Madera oder den noch ruraleren Barbarossa und Ciliegiolo.
Und es bleibt noch viel zu entdecken, für Sie und für den Gelehrten.
Erste Zeugnisse: die antiken Ligurier
Nun ja, die antiken Ligurier kannten den Wein. Ein Volk, das aus vielen Gründen für viele mysteriös oder sogar primitiv wirkt. Stolz und kämpferisch, in Stämme aufgeteilt und ständig im Krieg gegeneinander. Ein Volk, das gewohnt war mit der Natur und feindlichen Völkern zu kämpfen, vor allem gegen die Römer. Literarische Quellen erzählen uns über die Beziehung der Ligurier und dem Wein. Strabone sagt, dass die Ligurier Holz, Tiere, Häute und Honig exportierten und von Milch und einem auf Gerste basierenden Getränk lebten. Sie erhielten im Gegenzug auch den sehr geschätzten italienischen Wein. Aber sie produzierten selbst ihren Wein, den Strabone als “arm, harzig und bitter“ beschreibt. Die Herstellung von Wein wird auch in der sogenannten “Tavola di Polcevera” genannt, die Grenzfragen zwischen ligurischen Stämmen im Hinterland von Genua beschreiben.
Von wem hatten sie gelernt, Wein anzubauen? Wer hat die Fähigkeiten in der Landwirtschaft verbessert? Es ist fast sicher, das es Kontakt mit den griechischen focesischen Kolonien von Marseille und Nizza, die dort seit dem sechsten Jahrhundert vor Christus lebten, gab.
Die Beweise: auch heute noch wird der Pfahl der die Reben stützt Carassa genannt. Ein Begriff, der aus dem in Marseille gesprochenem Griechisch Karax abgeleitet wird
Darüber hinaus haben die ligurischen Epanteri Montani, die am Rand der ligurischen Alpen lebten, auf den piemontesischen Hängen des Tanarotales, schon neben Getreide Wein produziert.
Die römischen Eroberer mußten, um diese Stämme zu bezwingen, die Getreideanbauflächen aber vor allen Dingen die Weinberge zerstören
Strabone
Er war ein Geograph und Historiker des antiken Griechenland. Er wurde in Amasia in 63 vor Christus geboren, lebte schon als junger Mann in Rom. Er reiste viel und schrieb 47 Bücher über Geografie, in denen er bekannte Länder und Völker beschrieb. Das Zitat ist in Strabone, IV 6, 2.
Die römische Besiedlung: es bildet sich eine ‚Weinkultur‘
Auch unter den Römern, ist der Weinanbau in Ligurien di Ponente wichtig.
Sie bauten eine Besiedlung in der Nähe der Küste, wo die Via Julia Augusta verlief. Die ausgedehnten Anbaugebiete mit unterschiedlichen Produkten bilden Begrenzungen von ländlichen Besitztümern, oft ist eine Villa oder eine Familiensiedlung eingebunden. Vor der Küste und in den ligurischen Häfen verkehrten regelmäßig Schiffe, die Wein transportierten. Es war hauptsächlich spanischer Wein von unterschiedlicher Qualität. Der Wein war oft auch für Rom bestimmt, wo man ihn verwässert und mit Honig gemischt, trank. Das römische Schiff aus der Republikzeit, das vor Albenga gesunken war, war voller Amphoren mit Wein. Genauso wie das, welches vor Diana Marina gefunden worden ist. Die Fundstücke der beiden Wracks können in den Museen von Albenga und Diana Marina besichtigt werden.
In Westligurien gab es also eine „Weinkultur“, auch wenn es keine einheimischen waren. Die römische Besiedlung hat auf jeden Fall den Weinanbau gestärkt und die Anbaugebiete wurden erweitert. Es wurde jetzt auch an den Hängen und in den Tälern angebaut.
Es gab zum Beispiel eine Herstellungsstätte von Weinamphoren in der Nähe von Santo Stefano al Mare, östlich von Taggia und Sanremo. Der Ort ist ein sogenannter Porzani ,der an den Porciano Fond erinnert, der in einem Dokument aus dem Jahr 980 erwähnt wurde.
Die Siedlung war wahrscheinlich mit einer Villa verbunden. Hier wurden Keramiken und Amphoren hergestellt. Die Weinproduktion wurde hier überwacht und in den vor Ort produzierten Amphoren gehandelt. Die Zeit der größten Entwicklung scheint das erste Jahrhundert v.Chr. gewesen zu sein.
Nach den barbarischen Invasionen: die ersten Dokumente, Jahrhunderte der Verwüstung und Schwierigkeiten: aber der Wein wird wie immer geliebt. Während der barbarischen Invasionen verlieren die Römer an Macht. Die Bevölkerung verläßt die Küste und kehrt ins höher gelegene Hinterland zurück. Aber der Weinanbau wird nicht aufgegeben. Diese Beibehaltung wird auch durch die Gebietskontrolle durch Regierungen mit lateinischer Tradition, wie es bei den Byzantiner im sechsten und siebten Jahrhundert war, begünstigt. Auch der germanische Teil der Bevölkerung, den es seit den Langobarden gibt, weiß dieses kostbare Getränk zu schätzen. Die Symbolik verbunden mit Reben und Wein sind auf jeden Fall Faktoren für die Aufrechterhaltung und Pflege des historischen Erbes der Weinberge.
Sie erinnern an die skulpturartigen Produkte der lokalen Werkstätten des frühen Mittelalters, die sich auf den Zeitraum der langobardischen Besetzung und des achten Jahrhunderts n.Chr. konzentriert: Die Weintraube ist ein wiederkehrendes Motiv.
Der Bischof von Genua Teodolfo bewilligt 979 n.Chr. die Verpachtung großer Landflächen im Matuziana-Gebiet (heute Sanremo) und rund um Taggia an etwa vierzig Siedler. Sie mußten die Anbaugebiete, die aufgrund der Sarazenenüberfälle verlassen worden waren, wieder bewirtschaften. Ein fester Betrag und ein Anteil der Ernte mußte an den Bischof abgegeben werden. Der Weinanbau insbesondere in der Zone von Taggia bis zum aktuellen Gebiet von Riva Ligure wurde erwähnt. Für die ersten zehn Jahre war die Pacht auf ein Huhn festgesetzt, danach wurde die Hälfte der Ernte verlangt. Nach 10 Jahren erreichen die neuen Rebstöcke eine gute Produktivität.
skulpturartige Produkte der lokalen Werkstätten des frühen Mittelalters
Ein Relief des achten Jahrhunderts n.Chr. in der Krypta der Kathedrale von Ventimiglia zeigt typische herzförmige Trauben. Auch bei den Ausgrabungen der Taufkapelle in Sanremo wurde eine Säule mit Traubenmotiven aus dem achten Jahrhundert entdeckt. Sie ist heute im Museo Civico zu besichtigen. Große Begabung zeigen die Bildhauer des Langobarden Zeitalters auf einer zentralen Platte einer Umzäunung in der Taufkirche von Albenga.
Das Mittelalter: die Behauptung des Weines. Westlich von Sanremo
Viele Dokumente und eine Bestätigung: der Wein wird nicht nur wieder eingeführt sondern der Anbau blüht bereits. 1029 bemühen sich die Pächter der Ländereien des Klosters von Santo Stefano di Genova zu erweitern. 1049 übergibt die Gräfin Adelaide von Susa dem Kloster Santo Stefano di Genova ihre Rechte über Villaregia und zitiert das Vorhandensein von Weinbergen in diesem Gebiet. Im zwölften Jahrhundert konzentrieren sich die Weinberge entlang der Küste, zwischen den Hügeln und dem Meer, aber auch in der Ebene von Taggia nahe dem heutigen Riva Ligure. In fast allen Dokumenten, die die Beziehungen zwischen den Benediktinern von Santo Stefano und den Einheimischen beschreiben, spielen die Weinberge eine wichtige Rolle. Zum Beispiel: am Ende des zwölften Jahrhunderts, werden einem gewissen Bonavida die Weinberge auf Grund eines strengen Urteils des Abtes von Santo Stefano entzogen: seine Tochter hatte Ehebruch begangen ... Die Behauptung des Weines: Taggia, Bussana und Sanremo
Im Westen triumphiert der Weinanbau zwischen Taggia und Bussana. Die Siedlung von Arma wurde 1270 zerstört und blieb lange unbewohnt. Der Weinanbau nimmt immer mehr Platz ein. So auch im Armea-Tal, in Richtung Bussana. Zwischen 1357 und 1428 liegt die Gerichtsbarkeit von Bussana in Taggia. Einer der Gründe für den Konflikt zwischen den beiden Orten war die Steuer für das Maß der verkauften Weine. Von Taggia erhoben, traf es Bussana sehr hart, weil sie beteuerten einen minderwertigeren Wein als der aus Taggia herzustellen. Diese flache Ebene war daher ein Ort für eine exzellente Weinproduktion: einfacher Zugang, viel Platz, gute Belüftung und viel Sonne, trockenes und angenehmes Klima. Und vor allem große Geschicklichkeit der örtlichen Winzer, die gewisse Qualität bevorzugen und die Rebsorten kaum vermischen. Außerdem gibt es große führende Hersteller. Dabei muß man nur an das Zisterzienserkloster denken, das bereits am Ende des zwölften Jahrhunderts im heutigen Riva Ligure bestand. Sie waren von Sant'Andrea di Sestri abhängig. Ihr größter Weinberg wird 1381 im Statut von Taggia genannt: es lag an der Grenze zum Gebiet von Arma etwa 750-800 m von der aktuellen Küste entfernt. Heute gibt es nicht eine Rebe mehr, aber viele moderne Gebäude.
Die Behauptung des Weines: im Westen von San Remo. Viele Dokumente und nur eine Wirklichkeit: der Wein als Hauptprodukt. Man kann sich auf die Verträge des Notars Giovanni di Amandolesio zwischen 1256 und 1264 in Ventimiglia tätig, basieren. Der Wein ist in dieser Periode zwischen Ventimiglia und Taggia weit verbreitet. Die Hersteller verkauften direkt, manchmal bis zu 9000 Liter. Zwischen 1258 bis 1259 wurden in Ventimiglia 16.000 Liter Wein produziert, im folgenden Jahr waren es 20000 Liter. Die Dokumente unterscheiden nicht zwischen verschiedenen Weinsorten, sondern benennen nur die Produktionsfläche. Auf jeden Fall versteht man, daß es sich um guten Wein handelt, mit hohem Alkoholgehalt und lagerbar. In Ventimiglia gab es eine Taverne, die von Soldaten der Garnison der nahen Schlösser besucht wurde. Es war wohl ein ziemlich lautes und lebhaftes Ambiente. Eine Menge Wein war für den Export in die ligurischen Zentren wie Genua und Levante von Ligurien bestimmt, obwohl auch dies ein beachtenswertes Weinanbaugebiet war.
In Westligurien wurden Fässer aus Kastanie(veges) und Eiche (butis), die über dreihundert Liter Wein fassen konnten,hergestellt.
Der Wein wurde am Tisch in ‘cevari’ serviert. Dies waren Behälter aus Lamellen. große Mengen wurden in Fässer unterschiedlicher Größe in Speisekammern gelagert.
Weine aus dem Orient nach Ligurien: eine neue Perspektive
Angesehene Studien negieren einige Meinungen zur Ausbreitung des Weinbaus in Ligurien. Man glaubt nicht mehr an die Einführung der Rebstöcke aus Spanien, sondern an den umgekehrten Weg. Studien von Dion und Quaini spekulieren und klären: Likörweine gab es seit Mitte des dreizehnten Jahrhunderts in Osteuropa. Von hier aus wurden sie in den Westen, einschließlich der Iberischen Halbinsel, importiert. Da aber die Cinque Terre und Taggia bereits als Hersteller von Likörwein erschienen, ist es sehr wahrscheinlich, dass Ligurien die orientalische Rebsorten vor Spanien, wo sie im späten Mittelalter eingeführt wurden, bekommen hat. Die Situation fällt dennoch in eine Reihe von sehr engen Beziehungen zwischen dem ganzen westlichen Mittelmeerraum, so daß es nicht einfach ist, die genaue Entwicklung zu erklären.
Der Wein in den Statuten von Sanremo
Die Statuten von Sanremo von 1435 sprechen viel vom Wein. Man kultivierte die Rebe, produzierte Wein für den Export und importierte Wein. Es gab eine „Weinkultur.“ Aus diesem Grunde gab es eine Vielzahl von Informationen aus den Registern der Gabellen(Abgaben für Import und Export). Und der Verkauf einer Gabelle Wein ist in einem Dokument vom 15. Mai 1376 zitiert. Der Weinberg wurde vor Diebstahl zwischen dem Fest von San Giovanni (24.Juni) bis San Michele (29.September) geschützt. Man vergab nur Kindern unter 14 Jahren. Da hier alle Kinder ein bisschen von den reifen Trauben kosten wollten. Der Verkauf wurde reglementiert, weil das Produkt sowohl für den Binnenmarkt als auch für den Export bestimmt war. Die Qualität wurde überprüft. Erst seit einigen Jahren beachtet man wieder die Qualität. Man durfte den Wein nicht verwässern noch konnte man zu jungen Wein verkaufen, Most oder schlimmer noch alter Wein durfte nicht mit Wasser gemischt werden.
Der Wein in den Statuten von Taggia
In den Statuten von Taggia von 1381 sind viele Aspekte zum Wein aufgeführt. Die Sache ist klar: der Wein war die Hauptkultur, die von öffentlichen und religiösen Institutionen unterstützt wurde. Die Erntezeit wurde nicht festgelegt. Sie konnte sich von Jahr zu Jahr ändern, je nach dem Zustand der Trauben, den klimatischen Bedingungen und, ein wichtiges Detail, der Qualität.
Auch hier war es verboten, in anderer Weinberge in der Zeit vom 1. April bis zum Ende der Ernte zu gehen. Die Strafen waren höher, wenn man nachts in die Weinberge schlich. Die Überwachung wurde „Campari“ anvertraut, das heißt, Offiziere kontrollierten die Felder.
Jetzt geht es um das Produkt: in jedem Fall konnte der Wein nur bis zum Ave Maria des Abends verkauft werden. Dann gab es eine „Ausgangssperre“ für Alkohol. In der Nacht, nach Trinkgelagen, hätte es zu Ausschreitungen kommen können.
1488 gründete die Republik Genua die Magistratura dei Provisori des Weines. Das Produkt kam von den Rivieren, aus dem Piemont, der Lombardei und Korsika. Es wurde gelagert und von der Regierung kontrolliert. Die neuen „öffentlichen Weinlager” entstanden, mit regelmäßig kontrollierten Preisen. Taggia zwischen dem fünfzehnten und sechzehnten Jahrhundert: der Mythos des ‚Moscatello’
Also, wie war der Moscatello? Der sagenumworbene Wein des späten Mittelalters. Der Wein, der noch im neunzehnten Jahrhundert der Stolz der Gebiete östlich von San Remo war. Zeitzeuge Agostino Giustiniani, in seinen Annalen von 1534: ein Wein der zwischen Taggia, Bussana (heute Gemeinde San Remo), Castellaro, Pompeiana,Terzorio, Piano della Foce (heute Santo Stefano al Mare) und Marina von Taggia (heute Riva Ligure), angebaut wurde. Es war ein Wein von „soviel Wohlgeschmack”, der mit dem Candiotte aus Malvasia, dem Cipriotti Weinen und den Grechi aus Neapel konkurrieren konnte. Ein Wein mit goldener Farbe, süß und aromatisch, den man heute zum köstlichen Dessert genießt.
Die Rebe wurde auf regionaler Ebene unterstützt und geschützt. 1405 verpflichtete das Grundbuchamt von Porto Maurizio, bei Anlage eines neuen Weinberges, mußte man 20% Moscatello pflanzen. Der ligurische Bauer kann alle möglichen Rebsorten pflanzen, aber er ist gezwungen, die Hauptproduktion der Region zu sichern.
Der Moscatello wurde auch bei den Seefahrern geschätzt. Sicherlich gab er ihnen Mut und Kraft. Die Flotte Luciano Doria nahm 1416, als sie zur Jagd auf Piraten aufbrach, eine große Menge an Bord. Sicherlich gab es einige Exportschwierigkeiten durch die lokalen Steuern. Aufgrund eines Dokumentes von 1456 kennt man die Berechnung der Steuern für den Moscatello: zwei soldi jeden metreta (ca. 100 Liter). Im Dokument wird über andere Qualitäten des produzierten Weines und über die unterschiedliche Besteuerung je nach der Transportmetode: die rocesio (heute Rossese), der Vermilio und der Most, berichtet.
Der Moscatello in England
Der westliche ligurische Wein wird in Europa berühmt. Und das ist er lange vor der Verbreitung des bestehenden DOC. In der Mitte des vierzehnten Jahrhunderts verschlechtern sich die meteorologischen Bedingungen. Auf den britischen Inseln kann man keinen Wein mehr anbauen. Die oberen Klassen sind verzweifelt, weil sie Wein und nicht das „populäre“ Bier getrunken haben. Es beginnt der Import von Wein aus dem Mittelmeerraum. Die kostbaren Weine aus Taggia und Westligurien werden verschifft. Sie erreichen den Ärmelkanal, Ecluse auf dem Kontinent, Southampton und London in England. Die Schiffe kommen, beladen mit nordischen Waren, wie dem englischen Alabaster oder dem Stoccafisso aus der Nordsee, zurück.
Die Chronik des Dominikanerpater Nicolò Calvi sagt, dass der Wein im Jahr 1531 die wichtigste Produktion in Taggia war. Ein Handel, der 900- 1000 Kronen im Jahr garantierte. Der Export des Weines nach England 1507 wird ebenfalls erwähnt. Wie alle Bewohner von Taggia kannte Calvi die Weineigenschaften. Auf dem sehr hoch gelegenen Land in Albareto, Eigentum seines Klosters, empfahl er, keinen Wein anzupflanzen: der Wein wäre sauer, weil der Ort zu kalt war.
Gibt es noch Moscatello?
Die Rebe ist natürlich noch zu finden. Aber nicht in ausreichender Quantität für eine DOC Produktion. Das Klima hat sich geändert. Nicht mehr klar und trocken, um einen süßen Wein der südlichen und mediterranen Art zu erhalten. Die Rebe hat in den Tälern von Taggia und Bussana an Boden verloren, wo erst die Oliven und dann Blumen bevorzugt wurden. Die Krankheiten der Rebe im neunzehnten Jahrhundert haben die alten Reben dezimiert, trotz der guten Beständigkeit der Moscati. Aber jemand, der sich um Moscatello kümmert, ist immer noch da. Und vielleicht, in der alten und traditionellen Weise, mischt er seine Produktion mit anderen Reben. Das Aroma des Moscatelli, fruchtig und süßlich, wird uns durch eine längliche Traube mit runden, goldenen einzelnen Früchten und dem charakteristischen "PIGA" (Fleck) an der Extremität gegeben.
‚Die caratata‘ von 1531: eine Bestätigung des Weines jetzt wichtiger als das Öl
1531 hat die Regierung von Genua eine “caratata" eingeführt. Was ist das? Eine territoriale Untersuchung zu Steuerzwecken, die viele Informationen über die produktive Natur der betreffenden Gebiete in Genua gibt. Und dann sind die Informationen für die Gebiete des westlichen Liguriens wichtig. Man erfährt, ob sie unzureichend, eigenständig oder reich (viel Export) an Öl, Wein und Obst waren. Wenn man das gegenwärtige Management der Landschaft des westlichen Liguriens betrachtet, sind die Resultate überraschend. In der Tat, wo die Olive jetzt triumphiert, blühte die Rebe. Die Territorien von Porto Maurizio, Taggia und Santo Stefano al Mare produzieren reichlich Wein, so dass er exportiert werden kann. Auch das Gebiet von Triora, 30 km vom Meer entfernt, hat eine hohe Produktivität vor allen durch den Beitrag aus dem mittleren Argentina Tal und der Produktion in den Bergen.
Der Sommelier vom Papst erzählt von den ligurischen Weine des sechzehnten Jahrhunderts
Der erste Weinführer mit Erklärungen in Italien. Es ist der Mundschenk von Papst Paul III, der spricht, Sante Lancerio. Paul III kannte Ligurien. 1538 hatte er den Frieden von Nizza zwischen Karl V. und Francis I. besiegelt. Dann hatte er zusammen mit dem König und Andrea Doria in Oneglia angehalten. Und er hat die lieblichen Weißweine kennengelernt. Der Mundschenk schrieb, daß der Wein der Riviera von Genua sehr gut, delikat und angenehm im Sommer war. Deswegen wurde er auf dem Seeweg transportiert und danach gelagert, so das der Geschmack verstärkt wurde. Taggia wie auch Oneglia wurden wegen des guten Moscatellos genannt. Auch die anderen Weine ob weiß oder die besseren roten wurden aufgezählt. Er nennt die Razzese von Bussana und Castellaro, die der Papst normalerweise nicht trank. Aber er konnte im Winter eine Suppe damit machen . Oder im Spätsommer "zur Jahreszeit des Fico Buono", um ihn zu den Feigen, eine "große Nahrung für die alten”,zu servieren.1522 hatte der Papst Adriano Florensz, der letzte nicht-italienische Papst vor Johannes Paul II., während der Reise nach Rom, in Ligurien zu Mittag gegessen. Es wurden viele Weine serviert: klare weiße, roseé und rote, süße und trockene, liebliche und bittere. Die DOC-Sorten der Riviera di Ponente kommen einem sofort in den Sinn, wie die weißen Vermentino und Pigato oder die roten Ormeasco und Rossese...
Das Amt des Weines und die Steuern in Sanremo: von 1550 bis zum siebzehnten Jahrhundert
Sanremo als Marktzentrum für Wein. Es ist kaum zu glauben, da die Stadt heute vor allem der Markt der Blumen ist. Im sechzehnten Jahrhundert gab es den Fondaco (Lagerhaus) des Weines am Pier. Die Gabelle (Umsatzsteuer) wurde angewendet. Ende des sechzehnten Jahrhunderts sprach man von schwarzem Wein und "Bruscho" Wein. Letzterer ist ein junger Wein, Nostralino, ein wenig sauer... wie man später lesen kann. Es wurde jedoch auch eingeführt: aus Korsika, sowohl Weißweine als auch der Mazzacano von Neapel. Mitte des siebzehnten Jahrhunderts bleibt die Unterteilung in Weißwein und schwarzem Wein, aber man unterscheidet schon den Moscatello: wenige Fässer, verkauft zu hohem Preis. Der Wein von Sanremo und seine Umgebung ist "gut und marktfähig, ohne Makel". Mehr Weißer oder mehr Schwarzer? Eine schnelle Berechnung, der im Jahr 1649 gehandelten Fässern:104 waren schwarzer Wein, sehr geschätzt, vielleicht ähnlich dem heutigen Rossese... nur 77 Weißwein. Die "Gesundheitsbücher" aus dem siebzehnten Jahrhundert zitieren oft den Weinhandel als Eckpfeiler der maritimen Wirtschaft Sanremos.
Ortsnamen: Spuren des antiken Weinbaus. Ab dem sechzehnten Jahrhundert nimmt der Olivenbaum mehr Land ein zu Ungunsten des Weinbaus. Die Spuren: die Namen der Ländereien…Man braucht Geduld, um die alten Grundbücher zu durchforsten... Es gibt Ländereien, die den Begriff “Weinberg" innehaben, aber heute durch den Olivenbaum oder andere Kulturen ersetzt worden sind. In nicht Küstengebieten kann es jedoch auch vorkommen, dass eine neue Ausbreitung der Rebe zu sehen ist. Zum Beispiel in der Gegend von Valle Aroscia, jenseits von Pieve di Teco. Hier befindet man sich in der Gegend des Ormeasco, wertvoll, süßlich, ligurisch mit speziellen Merkmalen. In der Tat, auch wenn das Klima dieser fast Berggebiete nicht immer entgegenkommend ist, gibt es während des siebzehnten Jahrhunderts eine Entwicklung für den Wein. 1626 sind Weinberge in der Ortschaft Glori di Rezzo verzeichnet worden. 1689 überwachte die Gemeinde von Rezzo die Weinlese. Die Rebe wurde oft mit anderen Kulturen, wie der Feige, gepflanzt.
Das siebzehnte Jahrhundert: die Traube widersteht dem Olivenbaum
Im siebzehnten Jahrhundert findet der Olivenbaum immer neuen Raum. Die Rebe hingegen ist immer begrenzter. Man versucht aber, die Qualität zu erhalten. Es gibt immer mehr Rebsorten, die auch vermischt werden. 1639 werden die Regeln von Genua über den Verkauf von staatlichen Weinen überprüft. Bartolomeo Paschetti schreibt viel über den ligurischen Wein. Er spricht von "weiß und dünn", wenig nahrhaft, aber leicht und angenehm, vor allem im Sommer. Da denkt man gleich an den heutigen Vermentino und Pigato. Immer nach Paschetti gibt es drei Arten von ligurischen Weinen: klein, mittelmäßig und groß. Die kleinen sind leider, würde man heute sagen, die am weit verbreitesten. Vergleichbar mit einigen der aktuellen Nostralini der Riviera, waren sie “herb und sauer", Wein für junge Menschen, für eine Eisendiät, für leichtes, sommerliches Essen. Mittelmäßige Weine können sich den “großen” nähern, sind aber auch gut im Sommer. Aber es gibt die “großen", die die Ehre retten: "der Moscatello von Tabbia, die Amabili, die Razzesi der Cinque Terre”. Der Moscatello, die Amiabili (das heißt, der Schiacchetrà) und der Rossese (aber der aus den Cinque Terre, der weiß ist und nicht rot wie der des Ponente). Süße und Soavi Weine. Wie die großen Franzosen und Italiener von heute, sind sie hauptsächlich für den Export nach Rom oder nach Deutschland und nach Nordeuropa bestimmt.
Die Stellungnahmen des Gelehrten Aprosio Angelico aus Ventimiglia(1607-1681)
“Gut für das Gesicht"... so schrieb Jacopo Lapi 1662 an den Gelehrten Angelico Aprosio aus Ventimiglia. Der hatte mit seinen Korrespondenten vom schönen Leben im westlichen Ligurien gesprochen, wo man gute Forellen essen und guten Wein trinken kann. Auch Aprosio spricht vom Moscatello aus Taggia, wie von "apiano" (süß wie Honig der Bienen). Darüber hinaus stellt er fest, daß der Moscatello aus Ventimiglia noch besser ist. Bekannter und kostbarer Wein, süß und zart, besser als die Amiables und die Rossesi aus den Cinque Terre. Die Meinung von Aprosius, wie es im Barock üblich war, sind überzogene und komplexe Ausdrucksformen bei der Beschreibung dieses Weines, der daher als absoluter Wert erscheint.
Angelico Aprosio
Berühmter und belesener Gelehrter aus Ventimiglia. Er war ein Augustinermönch, der als Ludovico Aprosio getauft wurde. Er wurde gegen den Willen seiner Eltern Mönch und bereiste Italien als geweihter Redner. Mitte des 17.Jahrhunderts kehrte er nach Ventimiglia zurück. Er pflegte eine eifrige Korrespondenz mit vielen bekannten italienischen Literaten. Er selbst schrieb literarische und moralische Werke und gründete die erste öffentliche Bibliothek Liguriens, die noch heute in Ventimiglia existiert. Was von der Bibliothek des Gründers übrig geblieben ist, wird im antiken Fundus, der auch einzigartige Exemplare enthält, aufbewahrt.
Das achtzehnte Jahrhundert: Krise und Bestätigungen
Der Diebstahl von Trauben nahm zu, ebenso die Schäden, die von Vögeln verursacht wurden. Der Olivenbaum hatte nun fast überall Fuß gefasst. Man wartete jetzt nicht mehr die volle Reife der Trauben ab und somit ist es ein Wein mit niedrigem Alkoholgehalt, nicht voller Geschmack. Auf der einen Seite heißt es: "die Bauern lieben den Weinberg so sehr, dass sie nicht ohne ihn sein wollen". Doch dann ernten sie, aus Gewinnstreben, vor der Zeit. Oft braucht es "Schnitte" mit fremden Weinen, in reichlicher Quantität importiert und genauso getrunken wie die wertvollsten, einheimischen Weine. Spanien und Südfrankreich sind die Märkte an die man sich wendet.
Ligurischer Weinbau in der napoleonischen Ära
Der Wein ist auch der Protagonist in der napoleonischen Reorganisation der Verwaltung. Im frühen 19. Jahrhundert sind die großen Präfekten des westlichen Liguriens, Chabrol in Savona und Du Bouchage in Nizza, besorgt über die produktiven, kommerziellen und sozialen Statistiken des Territoriums. Chabrol hat uns ein komplettes Bild der ligurisch-piemontesischen Welt seiner Zeit hinterlassen. Zusammen mit den Gelehrten der damaligen Zeit kümmert er sich um die Verbesserung des Weinbaus. Ligurien gehörte seit 1805 zum französischen Imperium. Die neue Regierung importiert neue Reben aus Frankreich, um die Qualität zu verbessern: während in der Provence und in Spanien der Weinbau eine große Entwicklung durchmachte, wurde er in Ligurien durch die Entwicklung des Olivenbaums irreparabel bekämpft.
Für die Gebiete von Porto Maurizio und Santo Stefano al Mare, nahe bei Sanremo, beschreibt Chabrol die Anbautechniken und die Behandlung des Produktes. Fundamental ist das Zitat der Existenz von "zwanzig Rebsorten", die sich vermischen, um Wein zu machen: Hier ist die Tradition des ligurischen Winzers.
Es gibt bereits einige gut definierte Rebsorten der aktuellen DOC Weine: unter den produktivsten wird der Rossese und die süßen Weine erwähnt. Und den besten Wein konnte man mit dem Vermentino, dem Rossese, dem Pisano (ein anderer Name für den Rossese aus Albenga) neben dem Barbarossa geben, einer Rebsorte, die noch immer auf den ligurischen Feldern angebaut wird.
Wein und Weinreben im 19. Jahrhundert
Immer mehr klare Nachrichten über den Wein des 19. Jahrhunderts. Giorgio Gallesio, der sehr interessante Skripte im Zusammenhang mit den einzelnen Reben veröffentlichte, sticht heraus. Vermentino und Rossese sind jetzt etabliert. Bei dem Letzteren wird aber die Produktion der Cinque Terre bewertet. Dann bedenkt man die viele anderen Rebstöcke, die im Territorium von Savona verbreitet sind, und die, die im Westen liegen. Viele Sorten, die schon im traditionellen Weinbau präsent waren, sind noch heute weit verbreitet. Wie der Barbarossa, toskanischer Herkunft, oder der Wein der Crovinotraube oder Trinchera aus Nizza, die als schwarze Traube verwendet wurde, um die Weißweine zu verändern. Weitere Neuigkeiten sind die Methoden für die Weinherstellung und der kommerzielle Verfall der ligurischen Weine, da die französische und spanische Konkurrenz immer stärker wird und der Olivenbaum immer mehr expandiert.
Agostino Bianchi, der Anfang des 19. Jahrhunderts in Diano Castello lebte, erwähnte vor allem den Wert des Weins seiner Heimat. Seine historischen Beobachtungen über die Gunst, die die französischen Weine aus dem 19. Jahrhundert auch in Ligurien genießen, sind sehr scharfsinnig. Ebenso die Erwähnungen über die anderen importierten Weine. Von den geschätzten Weinreben des westlichen Liguriens, erinnert er an den Moscatello, den Nebbiolo und den Dolcetto "genannt Ormeasco", sowie den Madera. Die letzten beiden sind in der Provinz Imperia noch präsent. Der Ormeasco ist als DOC anerkannt.
Die Produktion im 19. Jahrhundert
Für das 19. Jahrhundert sprechen die Dokumente für sich. Man erfährt auf einfache Weise, was und wie in San Remo produziert wurde. Und welche Weine im westlichen Ligurien verkauft und importiert wurden.
Aber es gibt auch Zeiten der Krise, wenn nicht gar der Blockade, wegen verheerender Krankheiten. Sie zerstörten alte Weinberge. Oft konnten sich die Rebsorten durch die Veredelung mit der amerikanischen Rebe erholen. Vieles hat sich verändert, zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert.
Sanremo ist nach wie vor ein Handelsplatz für Wein, in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts.
Im Jahr 1848 produzieren sie 1080 Hektoliter Wein. Zu Beginn des Jahres 1871 variiert der Preis für einen Hektoliter Wein
zwischen 29 und £30.. 1874 wurden in Sanremo im Weinberg 100 Hektar angebaut. Die Beschreibung der landwirtschaftlichen Tätigkeit für 1879 spricht von 500 Hektoliter Produktion. 100 nur von hochwertigem Wein. Es wurden 62 Hektar Weinbau betrieben. Die Trauben werden zusammengepresst, in Fässer gegeben und dort gelassen, um "in turbulenter Weise" zu fermentieren. Nach zwei Monaten wurde alles umgefüllt, auch für eine bessere Konservierung. Man glaubt, daß Ligurien das Land der großen Weißweine sei … aber dann dominierte der Rotwein. In der Tat sind diese Rebsorten angegeben: Salerno, Rossese, Vermentino, Massarda, Barbarossa, Vasselle und andere. Es bestätigt, daß die Vielfalt an Rebsorten die der ligurische Winzer benutzt, die Qualität, die durch die Verwendung einer einzigen Rebsorte geboten wird, mindert. So sehr, dass unter den heutigen DOC nur Rossese und Vermentino sind.
Welche Weine wurden in Ligurien di Ponente verkauft und importiert
In einem Dokument namens "mercurial" mit den Lebensmittelpreisen für das Gebiet von Oneglia aus dem Jahr 1827 erscheinen unter den Weinen der Spanische von höchster Qualität, der aus Languedoc, der Provence, aus Sardinien und der Nostrale, der DOC der damaligen Zeit, wenn man so sagen kann, wurde die weiße Riviera genannt. Er kostete deutlich weniger als alle anderen.
In dem aktuellen rechtlichen Preis der Waren in Portfranco, im Jahr 1856 in Genua ausgestellt, sieht man die Preise der Weine aus Malaga, aus Marsala, aus Spanien, aus Frankreich (in verschiedenen Qualitäten) und aus Sardinien.
Die Tragödie für die Rebe im 19. Jahrhundert
Schreckliche Krankheiten haben den ligurischen Weinbau des 19. Jahrhunderts geplagt. In der Mitte des Jahrhunderts taucht der Crittogama auf. 1868 ist er in Sanremo noch anzutreffen. Es war einer der ersten Faktoren für das Verschwindens der Rebsorten, die durch andere Kulturen ersetzt wurden. Es wird jedoch eine Behandlung entdeckt, die darin besteht, Schwefel auf den Reben zu verbreiten. Das ist heute noch üblich. Die guten Ergebnisse ermöglichen eine Wiederaufnahme des Weinanbaus, den der westliche ligurische Landwirt besonders liebt. Später taucht die tödliche Fillossera auf. Es wird ein internationales System zur Bekämpfung, nach dem Berner Übereinkommen vom 1881 erreicht. In Ligurien di Ponente gibt es 1883 Risikoanzeichen und es wird empfohlen, keine geschnittenen Äste aus den Langhe, ein großes Weinanbaugebiet, zu holen. Am Ende kommt das Unglück. In den Listen der betroffenen Gemeinden, datiert auf 1900 und 1907, befinden sich alle Gemeinden aus dem westlichen Ligurien. Ein Drama, auch weil die Krankheit die Provence betroffen hatte und die ligurischen Winzer das Glück hatten, die ohne Wein gebliebenen Regionen, versorgen zu können. Die Krankheit wurde mit kuriosen Methoden behandelt, unter anderem mit der Verwendung von Kohlenstoffsulfid. Alles nutzlos. Die Rettung hätte sich aus der Veredelung der amerikanischen immunen Traube ergeben. Es war jedoch viel verloren gegangen.
Untersuchungen und Initiativen Ende des 19. Jahrhunderts
Die Zeichen einer Rettung. Trotz der Schäden, die durch Krankheiten verursacht wurden, legen Agronomen und Gelehrte den Grundstein für die Erneuerung des ligurischen Weinbaus. Es scheint klar zu sein, dass die aktuelle Entwicklungssituation auch von diesen uralten Maßnahmen abhängt. Im Westligurien führt man eine Auswahl an Rebsorten ein. Im Valle Argentina sind die Möglichkeiten begrenzt: Brachetto, Crovaiolo, Barbarossa und vor allem Rossese und Ormeasco, letzterer geeignet für höhere Lagen. Das Engagement der landwirtschaftlichen Vereinigungen ist von grundlegender Bedeutung. Sie bieten Organisation an, um Krankheiten zu begrenzen und zu bekämpfen und die Kulturen zu erneuern. Sie beschränken die Rebsorten und versuchen, den Weg der Qualität zu wählen. In einer Initiative von 1873 wird beispielsweise die Aufmerksamkeit auf die Pigato-Traube gelenkt, die heute eine Produktion von erheblichem Wert darstellt. Sehr interessant ist der Bericht über die agrarische Kundgebung von San Remo von 1873, der im Staatsarchiv zu finden ist. Es wird gesagt, daß die besten Weine der Muscat von Bussana und der Rossese des Nervia-Tals sind. Die Winzer mussten daher die Rebsorten begrenzen und den Rossese in mittleren Lagen sowie den sogenannten "triorese" in höheren Lagen anbauen. In diesem Fall ist der Hinweis auf den bereits berühmten Wein von Cosio und Pornassio... oder der aktuelle DOC "Ormeasco".
Das große Maß für den Export im Mittelalter ist die metreta (ca. 100 Liter). Das Fass ist die Transporteinheit. Aber noch im 16. Jahrhundert wird in Pinta, Halb, Drittel und Viertel gerechnet. Die Pinta entspricht 0,953 Litern . Die mezzarola kommt auf 91,488 Liter, das heißt zwei Fässer von 48 Pints jeweils.
In Porto Maurizio war es im 18. Jahrhundert Mode die untere somata in zwei Fässer von 40 amole oder fünf Weinrubbi zu 8 amole jeweils zu unterteilen. Bei Großverhandlungen erreichte man auch jeweils zehn Fässer. Die Maße unterschieden sich nicht sehr von denen in Sanremo .
Eine somata entspricht 80-81 Liter; ein Fass in 40- 41Liter, eine amole 1-1,025 Liter und ist der antiken Pinta als Maßeinheit am nächsten. Ein Weinrubbo von 8 Liter und 5 Somate entsprechen 400 Liter.
Das Handelssystem basiert auf der mezzarola, die in zwei Fässer unterteilt ist, 180 Amole, das entspricht 157, 94-159 Liter Wein.
Zeitzeugnisse
A.GIUSTINIANI, Castigatissimi annali con la loro copiosa tavola della eccelsa et illustrissima Repubblica di Genova, Genova, 1537. “et tutto questo tratto (zona di Taggia e piana fino a Santo Stefano ndr) e dottato di gran quantita di vigne, che producono vino moscatello in tanta preciosita et in tanto bonta, che e reputato niente inferiore delle malvasie Candiote ne de i vini Ciprioti de de i Grechi di Napoli”.
F.MARCALDI, Narrazioni dello stato della Repubblica di Genova, 1588. “La Riviera di Ponente è piena di frutti, vini, oli”.
GASPARE ENTE, Deliciae Italiae…, Colonia, 1608. Taggia “castello illustre per il vino Apiano (ndr. Dol- ce come il miele delle api), invero di scarsa produ- zione, ma celeberrimo per il nome, per la generosità del succo e che per soavità non cede né al Malvatico di Creta né al vin di Cipro, o a nessun altro, italico o straniero”.
GIO DOMENICO PERI, Negotii di mercantie osiano industrieprincipalichesononellacittàdiGenova,1682. “I vini che nascono nel paese sono buonissimi, ma sopra tutti pretiosi i moscatelli di Taggia”.
FILIPPO CASONI, Breve descrittione del- la Liguria e della città di Genova, 1700 ca.. “…Taggia, colle sue coline famose per il moscato che vi nasce…oltre al vino di tanta eccellenza et oltre l’oglio perfettissimo…”.
„In der Provinz werden gute Weine geboren, darunter sind renommierte exzellente Moscati aus Taggia die für ihre Großzügigkeit und ihr Aroma, ähnlich indischen Gewürzen, beliebt sind.
Sie werden gemischt. Der Wein, den es in Hülle und Fülle in Ligurien gibt reicht den Bewohnern jedoch nicht, außer sie besorgen sich im Staat Genua ausländische Weine, insbesondere solche von Linguadoca, aus Korsika, der Toskana, dem Königreich Neapel, die über das Meer transportiert werden und leichte und süße Weine, die auf dem Landweg von Monferrato nach Genua gebracht werden.
G.BRACELLI-F.BIONDO,
Descrizione della Liguria (1543). “Quindi cinque mi- glia lontano è un castello, duo miglia appresso al mar, detto Tabia, notissimo per gli buoni vini, che vi si fan- no, percioché i moscatelli di questo luogo non cedono né a quelli di Cipro, né di Candia, né agl i Falerni”.
“Poi viene Diano, città, quasi 2 miglia discosto dal mare, et abondante d’oliveti e di vigne…”.
G.BOTERO, La Liguria nelle “Relationi Universali 1593). “Il suo sostegno (della Liguria ndr) dipende pricipal- mente dagli agrumi, frutti’ogni sorte, vini eccellenti (ma non molti), massime a Tabia e nelle Cinqueter- re”.
Zeugnisse von M.QUAINI, La conoscenza del territorio ligure tra Medioevo ed Età Moderna, Genova, 1986.
Archivquellen.
Archivio di Stato di Imperia, sezione di Archivio di Stato di San Remo.
Archivio Comune di San Remo.
Serie II, 87-150, Ufficio del vino in San Remo dal 1550.
Serie II, 94-178, Libro dei fondachi del vino nella Comunità di San Remo, 1649.
Serie III, scatola 10, fasc.55; Box 13, fasc.71.
Archivio di Stato di Imperia,
Fondo Provincia di Imperia, f.292, 299.
Bibliographie
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Pigato DOC Pigato
Hier ist die ganze Natur und der Geschmack des westlichen Liguriens. Es ist der ideale Begleiter, zusammen mit Vermentino, für einen angenehmen Abend, bei dem der Fisch der Protagonist ist. Er kündigt das Mittagessen an, leistet Gesellschaft und begleitet eine Sommerunterhaltung unter der Pergola, während vom Meer eine leichte Brise weht.
Geschichte
Im 1873 hatte die landwirtschaftliche Vereinigung verstanden, dass die übermäßige Anzahl der verwendeten Rebsorten die ligurische Weinproduktion beschädigte. Es wurde ein Vergleich angestellt, um die für den regionalen Anbau am besten geeigneten zu identifizieren. Der Vergleich ergab, daß es 20 schwarze Sorten und 16 weiße Sorten gab. Unter den letzteren wählte man als geeignetste Rebsorte für große Gebiete Liguriens den Pigato aus Albenga. Daher wurde jetzt diesem Produkt viel Aufmerksamkeit geschenkt.
Es muss jedoch gesagt werden, dass in Loano, Pietra Ligure und Finale diese Rebe mit dem Vermentino verwechselt wurde.
Eigentlich ist die Pigato-Traube Teil einer komplexen Realität, die im westlichen ligurischen Raum wahrscheinlich für Kredite und Importe in jahrhundertealten Bereichen vorhanden ist. Sie tritt in den Kreis der "Wasser ähnlichen" Weißweine, die das Essen angenehm begleiten.
Die Entstehung der Rebe besteht aus vier Komponenten. Die gleiche Nomenklatur (präsent im sogenannten "Grecanico") deutet darauf hin, dass man sich vor einer präzisen Linie historischer Importe befindet. Der Überlieferung nach wäre es somit Teil der griechischen Reben, die in Ligurien ankamen (vgl. Verdea). Auf jeden Fall
sind "Grecanico" Weinreben auch in Sizilien zu finden (DOC Contessa Entellina, Menfi, Santa Margherita del Belice). Man sollte daher auch die jahrhundertealte Dimension der historischen Beziehung des gesamten Mittelmeerraumes zwischen Ligurien und Sizilien bewerten.
Der Name "Pigato" leitet sich wahrscheinlich von dem typischen Fleck ab, der auf der Traube auftaucht (Dialekt "pigau", der Fleck ist der "PIGA").
Der Ormeasco von Pornassio oder Pornassio D.O.C. ist durch D.D.16 September 2003 anerkannt. Anerkennung der geschützten Herkunftsbezeichnung des Weines
«Pornassio» oder «Ormeasco von Pornassio» und anschließende Änderung per Dekret 27. Juli 2004, verändert das Dekret 16. September 2003 der Anerkennung der Bezeichnung der kontrollierten Herkunft des Weins
Pornassio oder "Ormeasco von Pornassio."
die Merkmale
Produktionsfläche: hauptsächlich rund um Albenga, von der Ebene bis zum mittleren Valle Arroscia, wo 40% des Produktes konzentriert sind. Bemerkenswerte Produktionen in Ortovero, Bastia und Salea, wo im September die "Sagra del Pigato" stattfindet.
Typ: ruhiger weißer Tafelwein.
Rebsorte: die Rebe des Pigato besteht eigentlich aus vier verschiedenen Arten: Golden Grecanic, Aminea Gemina, Favorita, Garganega. Er wird aus mindestens 95% Pigato-Trauben hergestellt. Maximal zulässige Ausbeute der Trauben, 110 Q.li pro Hektar.
Alkoholgehalt: Alkohol 11%.
Farbe: strohgelb in verschiedenen Farbtönen.
Bouquet: der Duft ist charakteristisch, in der Regel intensiv und anhaltend, leicht aromatisch mit Noten, die von Gebiet zu Gebiet variieren, kann weißem Pfirsich, Apfel, Mandeln, Pflanzen wie Ginster oder aromatischen Kräutern (manchmal im Landesinneren) ähneln.
Geschmack: der Geschmack ist trocken, aber weich, voll, würzig, vollmundig und ausgewogen, mit einem leicht bitteren Mandelnachgeschmack
Optimales Alter: Er sollte vorzugsweise innerhalb von 2 Jahren getrunken werden
die Weinlese
Lagerung: Er sollte bei einer Temperatur von 12-14 ° im Keller liegend gelagert werden
Serviertemperatur: die Temperatur beim Servieren sollte 8 -10° betragen.
Glas: Weißweinglas zur Mahlzeit oder schlankes Glas, um das Aroma besser zu erfassen.
Kombinationen: Vorspeisen, zweite Gänge auf Grundlage von Meeresfrüchten mit aromatischen Kräutern und Taggiasche Oliven, Cima und andere Gerichte der nationalen und ausländischen Küche. Pansotti, Ravioli, Seebarsch in Folie, Trenette mit Pesto, Pilz-Vorspeisen. Er wird traditionell als ein Wein betrachtet, der auf angenehme Weise die Fischgerichte der westlichen ligurischen Riviera begleitet, zum Seebarsch, zu den kostbaren Krusten- und Weichtieren.Auch zu den typischen leichten Mahlzeiten des Hinterlandes.
Disciplinare Art. 1
Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente, begleitet von einer Beschreibung, die im Disziplinare festgesetzt sind, ist für Weiß-, Rot-und Roséweine reserviert, die die nachfolgenden Bedingungen und Anforderungen erfüllen.
Art. 2
Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente, begleitet von der Angabe einer der folgenden Sorten Pigato, Vermentino, Rossese ist für Weine reserviert die aus Trauben hergestellt wurden, deren Anbaugebiet aus mindestens 95% der entsprechenden Rebsorten besteht.
Trauben mit einer ähnlichen Farbe können allein oder in Kombination mit der Produktion der oben genannten Weine konkurrieren. Diese nicht aromatischen Reben, die keine Autorisation durch die Provinzen Genua, Savona und Imperia erhalten haben, können nur maximal 5% des Anbaugebietes ausmachen.
Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente mit der Beschreibung "Ormeasco" ist für Rosé- oder Rotweine reserviert, die aus Weinbergen gewonnen werden, die zu mindestens 95% aus der Dolcetto-Traube bestehen.
können zur Herstellung von besagten Weinen verwendet werden
Auch die roten Trauben der nicht-aromatischen Reben, die in der Provinz Imperia empfohlen oder zugelassen sind, dürfen nur maximal 5% des Anbaugebietes ausmachen.
Die Weine Pigato, Vermentino, Rossese der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente
Können mit einer der folgenden geografischen Unter-
beschreibung bezeichnet werden: Riviera dei fiori
Albenga oder Albenganese Finale oder Finalese
wenn sie ausschließlich aus Trauben der Gebiete, die im folgenden art.3 genannt werden,hergestellt wurden
Der Ormeasco-Wein mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente kann mit der geografischen Unterbeschreibung Riviera dei fiori bezeichnet werden, wenn er nur aus Trauben gewonnen wird, die in dem entsprechenden Bereich hergestellt werden, der im folgenden Artikel 3 abgegrenzt ist.
Alle zusätzlichen Bezeichnungen der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente müssen auf dem Etikett mit grafischen Zeichen, die nicht größer als die verwendeten sein dürfen, angegeben werden.
Die Leiter der Weinberge, die in dem Register der Weinberge für die Produktion des DOC Rossese von Dolceacqua oder Dolceacqua eingeschrieben sind, die nach dem Dekret des Präsidenten der Republik 28.01.72 anerkannt sind, können alternativ Meldung der Produktion von Trauben machen, die in Artikel 11 des Dekrets des Präsidenten der Republik 12.07.63 Nr. 930, um die Produktion des rossesischen Weines der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente zu beanspruchen, wenn die Trauben den Anforderungen entsprechen, die in den vorliegenden Produktionsvorschriften festgelegt sind.
Art. 3
Das Produktionsgebiet des Weines Vermentino der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente umfasst die unten genannten Gebiete der Provinzen Imperia, Savona und Genua.
Die Produktionsgebiet der Weine Pigato und Rossese der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente umfasst die unten genannten Gebiete der Provinzen Savona und Imperia.
In der Provinz Imperia sind es die Gemeinden: Airole, Apricale, Aquila d’Arroscia, Armo, Aurigo, Badalucco, Baiardo, Bordighera, Borghetto d’Arroscia, Borgomaro, Camporosso, Caravonica, Carpasio, Castellaro, Castelvittorio, Ceriana, Cervo, Chiusanico, Chiusavecchia, Cipressa, Civezza, Costarainera, Diano Aretino, Diano Castello, Diano Marina, Diano San Pietro, Dolceacqua, Dolcedo, Imperia, Isolabona, Lucinasco, Molini di Triora, Moltalto Ligure, Montegrosso Pian Latte, Olivetta San Michele, Ospedaletti, Perinaldo, Pietrabruna, Pieve di Teco, Pigna, Pompeiana, Pontedassio, Prela’, Ranzo, Rezzo, Riva Ligure, Rocchetta Nervina, San Bartolomeo al Mare, San Biagio della Cima, San Lorenzo al Mare, Sanremo, Santo Stefano al Mare, Seborga, Soldano, Taggia, Terzorio, Vallebona, Vallecrosia, Vasia, Ventimiglia, Vessalico, Villa Faraldi e parte del territorio dei comuni di Cosio d’Arroscia, Mendatica, Pornassio e Triora(im Norden durch den Bergrücken begrenzt);
In der Provinz Savona sind es die Gemeinden: Alassio, Albenga, Albisola Superiore, Albisola Marina, Andora, Arnasco, Balestrino, Bergeggi, Boissano, Borghetto Santo Spirito, Borgio Verezzi, Casanova Lerrone, Castelbianco, Celle Ligure, Ceriale, Cisano sul Neva, Erli, Finale Ligure, Garlenda, Giustenice, Laigueglia, Loano, Magliolo, Nasino, Noli, Onzo, Orco Feglino, Ortovero, Pietra Ligure, Quiliano, Rialto, Savona, Spotorno, Stella, Stellanello, Testico, Toirano, Tovo San Giacomo, Vado Ligure, Varazze, Vendone, Vezzi Portio, Villanova d’Albenga, Zuccarello und teile der Gemeinden Calice Ligure e Castelvecchio di Rocca Barbena(im Norden durch den Apennin begrenzt );
In der Provinz Genua sind es die Gemeinden:i
Arenzano und Cogoleto.
Das Produktionsgebiet der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente Ormeasco umfasst das gesamte Gebiet der folgenden Gemeinden in der Provinz Imperia: Armo, Cosio d’Arroscia, Mendatica, Montegrosso Pian Latte, Pieve di Teco, Pornassio, Rezzo, Molini di Triora, Carpasio, Borgomaro, Pigna, Castelvittorio, Aurigo, Badalucco, Triora, Montalto Ligure, Ranzo, Borghetto d’Arroscia, Vessalico, Acquila d’Arroscia.
Das Produktionsgebiet der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente mit der Unterbezeichnung Riviera dei fiori umfasst in der Provinz Imperia das gesamte Gebiet mit folgenden Gemeinden: Airole, Apricale, Aquila d’Arroscia, Armo, Aurigo, Badalucco, Baiardo, Bordighera, Borghetto d’Arroscia, Borgomaro, Camporosso, Caravonica, Carpasio, Castellaro, Castelvittorio, Ceriana, Cervo, Cesio, Chiusanico, Chiusavecchia, Cipressa, Civezza, Costarainera, Diano Aretino, Diano Castello, Diano Marina, Diano San Pietro, Dolceacqua, Dolcedo, Imperia, Isolabona, Lucinasco, Molini di Triora, Moltalto Ligure, Montegrosso Pian Latte, Olivetta San Michele, Ospedaletti, Perinaldo, Pietrabruna, Pieve di Teco, Pigna, Pompeiana, Pontedassio, Prela’, Ranzo, Rezzo, Riva Ligure, Rocchetta Nervina, San Bartolomeo al Mare, San Biagio della Cima, San Lorenzo al Mare, Sanremo, Santo Stefano al Mare, Seborga, Soldano, Taggia, Terzorio, Vallebona, Va lecrosia, Vasia, Ventimiglia, Vessalico, Villa Faraldi e parte del territorio dei comuni di Cosio d’Arroscia, Mendatica, Pornassio e Triora (grenzt im Norden an den Bergrücken);
Das Produktionsgebiet der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente, mit der Unterbezeichnung albenganese umfasst das gesamte Gebiet der folgenden Gemeinden in der Provinz Savona: Alassio, Albenga, Andora, Arnasco, Casanova Lerrone, Castelbianco, Ceriale, Cisano sul Neva, Erli, Garlenda, Laigueglia, Nasino, Onzo, Ortovero, Stellanello, Testico, Vendone, Villanova d’Albenga, Zuccarello e parte del territorio dei comuni di Castelvecchio di Rocca Barbena (im Norden durch den Apennin begrenzt);
Das Produktionsgebiet der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente, mit der Unterbezeichnung Finalese umfasst das gesamte Gebiet der folgenden Gemeinden in der Provinz Savona: Balestrino, Boissano, Borghetto Santo Spirito, Borgio Verezzi, Finale Ligure, Giustenice, Loano, Magliolo, Noli, Orco Feglino, Pietra Ligure, Rialto, Toirano, Tovo San Giacomo, Vezzi Portio,und Teiler Gemeinde Calice Ligure (im Norden durch die Apennin begrenzt);
Art. 4
Die Umwelt-und Anbaubedingungen der Weinberge, die für die Herstellung der in Art.1 genannten Weine bestimmt sind,
müssen die traditionellen der Gegend sein und auf jeden Fall nur die, die geeignet sind, den Trauben und den daraus hergestellten Weinen Qualitätsmerkmale zu verleihen. Die Bepflanzung, die Aufzuchtformen und die Beschneidungssysteme müssen die allgemein verwendeten sein und dürfen auf keinen Fall die besonderen Eigenschaften der Trauben und des Weines verändern.
Es darf nichts erzwungen werden
Der maximale Ertrag der Trauben, die für die Herstellung der in Art.1 genannten Weine erlaubt sind, darf nicht mehr als 110 Doppelzentner pro Hektar Weinberg in Spezialkulturen für Weißweine Pigato und Vermentino und 90 Doppelzentner pro Hektar Weinberg in Spezialkulturen für die Rotweine Ormeasco und Rossese überschreiten.
Unbeachtet der oben genannten Höchstgrenzen muss der Ertrag für den Weinberg in der gemischten Kultur im Verhältnis zu Spezialkulturen berechnet werden, im Verhältnis zu der tatsächlichen Fläche, die von der Rebe eingenommen wird. Bis zu diesem Limit, auch im außergewöhnlich günstigen Jahrgängen, muss der Ertrag durch sorgfältige Sortierung der Trauben erfolgen, sofern die Produktion nicht mehr als 20% der Höchstgrenze beträgt.
Der maximale Ertrag der Trauben im Wein darf nicht mehr als 70% für alle Weine Riviera Ligure di Ponente sein.
Überschreitet der Ertrag des Trauben Weins die oben genannte Grenze, so hat der Überschuß keinen Anspruch auf die kontrollierte Herkunftsbezeichnung.
Die Region Ligurien kann jährlich vor der Weinlese, mit einem eigenen Dekret, nachdem die professionellen Organisationen gehört worden sind und nachdem die Umwelt-und Anbaubedingenungen bewertet worden sind, eine maximale Produktion pro Hektar festlegen, die niedriger als die in den Produktionsvorschriften angegeben ist, auch in Bezug auf einzelne Gebiete oder einzelnen Weinsorten. Es muß eine Kommunikation an das Ministerium für Land-und Forstwirtschaft und das nationale Komitee für den Herkunftsschutz der Weinbezeichnungen gemacht werden.
Art. 5
Die Verfahren zur Weinherstellung müssen innerhalb des Weinanbaugebietes mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente durchgeführt werden, die in Art.3 genannt sind. Allerdings unter
Durch Berücksichtigung der traditionellen Situationen ist es erlaubt, daß diese Verfahren im gesamten Gebiet der Gemeinden durchgeführt werden können, auch wenn diese nur teilweise zum abgegrenzten Bereich gehören.
Die Trauben, die für die Weinherstellung bestimmt sind, müssen einer präventiven Sortierung unterzogen werden, um einen Gesamtalkoholgehalt von mindestens 10,5 % für die Weine Ormeasco, Pigato, Rossese und Vermentino zu gewährleisten.
Bei der Weinherstellung dürfen nur die loyalen und konstanten önologischen Praktiken der Region benutzt werden, um den Weinen ihre eigentümlichen Eigenschaften zu verleihen.
Bei der traditionellen Herstellung für den Wein Riviera Ligure di Ponente Ormeasco können weiße Trauben hinzugefügt werden, die ihm eine rosige Farbe verleiht. Dieser so hergestellte Wein kann die spezifische Bezeichnung Sciaccatrà tragen, die diese Typologie auszeichnet.
Art. 6
Die in Art.1 aufgeführten Weine müssen folgende Eigenschaften erfüllen, wenn sie in den Verkauf gehen:
Riviera Ligure di Ponente Ormeasco Farbe: rubinrot, lebendig
Geruch: weinig, angenehm, charakteristisch
Geschmack: trocken, angenehm, leicht bitter,
Mindestalkoholgehalt: 11 Acidità ‚gesamt: 5 Promille
Mindestnettotrockenextrakt: 22 Promille
Riviera Ligure di Ponente Ormeasco Sciaccatrà Farbe: rosa korall
Geruch: weinig, angenehm, charakteristisch Geschmack: trocken, angenehm
Mindestnettotrockenextrakt: 18 Promille
Riviera Ligure di Ponente Pigato
Farbe: hellgelb mehr oder weniger intensiv
Geruch: intensiv, charakteristisch, leicht aromatisch Geschmack: trocken, voll, leicht bitter
Mindestnettotrockenextrakt: 16 Promille
Riviera Ligure di Ponente Rossese Farbe: Hell rubinrot
Aroma: zart, charakteristisch, weinig
Geschmack: trocken, zart, weich, leicht bitter Mindestalkoholgehalt: 11 Acidità gesamt: 5 Promille
Mindestnettotrockenextrakt: 20 Promille
Riviera Ligure di Ponente Vermentino Farbe: Strohgelb
Aroma: zart, markant, fruchtig
Geschmack: trocken, frisch, harmonisch, feinfruchtig
Es ist das Recht des Ministeriums für Land-und Forstwirtschaft mit einem eigenen Dekret, für die oben genannten Weine die Mindestgrenzen für Säuregehalt und Nettotrockenextrakt zu verändern.
Art. 7
Der Wein Riviera Ligure di Ponente Ormeasco, der aus Trauben mit einem Mindestalkoholgehalt von 12 gewonnen wird und für den Verzehr mit einem Mindestalkoholgehalt von 12,5 platziert wird, kann die zusätzliche Qualifizierung “Superiore” aufweisen . Der Wein Riviera Ligure di Ponente Ormeasco Superiore kann nicht vor dem 1. November des der Weinlese folgenden Jahres auf den Markt gebracht werden
Art. 8
Zu der Bezeichnung dürfen nach Art.1 des Disciplinare keine anderen Qualifizierungen, auch nicht die Adjektive ‘Extra’, ‘Fine’, ‘Scelto’, ‘Riserva’ hinzugefügt werden.
Es ist zulässig, Bezeichnungen zu verwenden, die sich auf Namen oder soziale Gründe oder private Marken beziehen, sofern Sie keine lobenden Bedeutungen haben und nicht dazu führen, dass der Käufer in die Irre geführt wird. Unbeschadet der Verwendung von Firmennamen ist es nicht gestattet, andere geografische und toponomastische Bezeichnungen zu verwenden, die sich auf Gemeinden, Fraktionen, Gebiete, Grundstücke, Zonen und Ortschaften beziehen, die zu dem Gebiet gehören nach
Art. 3.
Flaschen oder andere Behälter mit einer Kapazität von nicht mehr als 5 Litern, der Weine Riviera Ligure di Ponente wie im Disciplinare genannt, muß auch, mit Blick auf den Verkauf, eine Verpackung und Präsentation aufweisen, die geeignet ist, die traditionellen Charaktere eines wertvollen Weines zu präsentieren
Auf den Flaschen oder anderen Behältern, die die Weine der Riviera Ligure di Ponente enthalten, kann die Angabe des Produktionsjahrgang der Trauben erscheinen, solange Sie dokumentiert ist. Diese Angabe ist obligatorisch für Weine, die nach Art. 7 des vorliegenden Disciplinare und für die, die mit einer der in Art.3 genannten Unterbezeichnungen auf den Markt gebracht werden.
Art. 9
Wer für den Verzehr Wein mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente herstellt, verkauft, zum Verkauf oder anderweitig vertreibt, und die Bedingungen und Anforderungen, die in dem Disciplinare festgelegt sind, nicht erfüllt, wird nach Art. 28 des Dekrets des Präsidenten der Republik 12. Juli 1963 Nr. 930 bestraft
die Rebsorten
Die ersten Nachrichten über den Anbau von Pigato stammen vom Ende des letzten Jahrhunderts, als sich aus der Arbeit der Kommissionen Ampelografiche Provinciali herausstellte, daß die Rebe im Bezirk Porto Maurizio (1881) und in Genua (1883) vorhanden war. In Genua mit Verweis auf eine Pigà und ein Vermentino Pigato. In der Tat ist es das, was bei einer vergleichenden ampelografischen Untersuchung auf Klonen der beiden Rebsorten, mit dem Zusatz der Favorita des Piemonts, in ligurischen und piemontesischen Anbaugebieten entstanden ist (Schneider und Mannini, 1990)
Obwohl man bei den Gentypen eigene Eigenschaften erkannt hatte, waren diese nicht ausschlaggebend für eine Unterscheidung für getrennte Sorten. Die gleiche bekannte Eigenschaft des Pigato, bräunliche Flecken bei Reifung auf der Oberfläche der Traube (die der Rebe ihren Namen gegeben hat) scheint in keinem Anbaugebiet konstant zu sein und die Pigato Traube ist nicht die einzige mit Flecken, auch die Vermentino Traube und manchmal die Traube der Favorita haben sie.
Für die ampelografische Beschreibung und die Aspekte des Anbaues für den Pigato wird auf die Beschreibung des Vermentinos verwiesen.
Es sollte jedoch hinzugefügt werden, daß die Schriften der 60er Jahre eine genaue Beschreibung des ' Pigato ' geben (Carlone, 1963 a) und es wird berichtet, das Pigato auf 20% der Fläche der Provinz Savona und auf 15% auf der von Genua angebaut wird, wobei es immer eine Unterscheidung zum Vermentino gibt (DALMASSO e DELL’OLIO 1964)
Derzeit ist der Pigato Teil der Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente Pigato mit einem Fläche von 20 ha in der Provinz Imperia und 65 ha in der Provinz Savona eingeschrieben. Die Produktion von 1991 betrug
4.400 hl, das sind mehr als ein Viertel der DOC Weine in Ligurien
Aus den Richtlinien für den ligurischen Weinbau, herausgegeben von Regione Liguria Servizio Assistenza Tecnica e Sperimentazione in Agricoltura Autori A. Schneider, F. Mannini, N. Argamante
Rossese aus Dolceacqua DOC Dolceacqua
Erster DOC des westlichen Liguriens (1972!). Ein unvergesslicher roter... ein Wein, den Sie gerne trinken, der das robuste Essen mit mediterraner Annehmlichkeit begleitet. Ein Wein, in dem die Sonne des Hinterlandes genauso zu finden ist wie die Meeresbrise, die bis in die Täler Ventimiglias reicht
Rossese oder "Razzese" ... Ligurien par Exzellenz. Im 16. Jahrhundert sagt de Franchi in einem netten Gedicht, dass man vielleicht nicht mal im Paradies einen Wein wie den Rossese finden kann. Der Verdacht liegt nahe, daß er sich auf den Rossese der Cinque Terre bezieht, der aber weiß ist.
In der Tat scheint der Weinstock von Rossese einer der typischsten von Ligurien und vielleicht einheimisch zu sein. Auf jeden Fall geht seine Präsenz auf dem Territorium wirklich zu Zeiten zurück, die nicht vollständig identifiziert werden können. Das Verhalten der Pflanze erinnert an den provenzalischen Weinberg. Es kann wahrscheinlich sein, aber nicht dokumentiert, das sie aus Südfrankreich importiert wurde. Auf jeden Fall
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts spricht Gallesio von Rossese als einer der beiden am weit verbreitesten Rebsorten in Ligurien
Er verweilt in besonderer Weise beim Rossese der Cinqueterre, der aber ein Weißwein ist. Der Rossese von Dolceacqua ist ein Rotwein, der als Produkt von "schwarzen Trauben”….. eine besondere Traube, aus der man einen Wein zum Essen herstellen kann, der trocken ist und eine Analogie mit dem Wein von Nizza hat ".
Rossese von Dolceacqua - Merkmale des Rossese di Dolceacqua oder Dolceacqua, DOC und mit DPR von 1972.01.28 GU 1972.05.15 anerkannt
Produktionsgebiet: Valli di Ventimiglia, vorwiegend Val Nervia (Dolceacqua, Camporosso) und Val Verbone (San Biagio della Cima, Soldano). Man kann auch Anbaureihen mit dem ungewöhnlichen weißen Rossese haben.
Typ: roter Tafelwein.
Rebsorte: Rossese, Minimum 95%. Die maximal zulässige Ausbeute der Trauben beträgt 90 Doppelzentner pro Hektar.
Alkoholgehalt: Alkohol von 12% für den Dolceacqua und 13% für den Dolceacqua Superiore, der erst nach einer mindestens 12 monatigen Lagerung auf den Markt gebracht werden kann.
Farbe: der junge Wein hat eine rubinrote Farbe mehr oder weniger intensiv je nach Anbaugebiet, granatfarbend manchmal mit einem Stich ins Orange der Superiore und der normale nach Alterungsprozess.
Bouquet:
Geschmack: weinig, intensiv und blumig als junger Wein. Nach der Verfeinerung wird er breit, fein mit einem Hauch von getrockneter Rose, Beeren, aromatischen Kräutern und Gewürzen. Der trockene Geschmack, weich, warm, wohlschmeckend, leicht säuerlich, wenn er jung ist; harmonisch mit einem angenehm bitteren Nachgeschmack.
Optimales Alter: Er sollte 2 bis 3 Jahre nach der Weinlese getrunken werden. Wenn es sich um Dolceacqua Superiore handelt 2-5 Jahre und darüberhinaus (aber nur die besten Weinjahrgänge wie 1988 oder ähnliche).
Lagerung: Muß im Keller liegend gelagert werden bei einer Temperatur zwischen 12 ° und
14 ° C
Serviertemperatur: Die Serviertemperatur sollte 18 ° -19 ° C betragen.
Glas: Für Rotwein Dolceacqua Kelchglas oder schlank für Dolceacqua Superiore
Kombinationen: Stoccafisso alla Ligure (mit jungem Dolceacqua). Erste Gänge mit Fleischsaucen (für Dolceacqua). Wild, Fleisch mit Pilzen, gedünstetem Wild und Käsesorten mittlerer Lagerungszeit(für Dolceaqua Superiore). Bemerkenswert ist die Kombination mit Schafskäse des hohen Val Nervia (Gebiet von Pigna, Buggio-Langan). Gedünstete Perlhuhn mit Pilzsauce. Kaninchen alla Ligure. Hühnchen alla Cacciatora. Die "klassischste" Kombination im Val Nervia ist Ziege mit Bohnen oder gedünstete Lammschenkel. In diesem Fall findet die österliche Tradition des ligurischen Hinterlandes seine mitreißendste enologische Begleitung.
Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung Rossese di Dolceacqua oder Dolceacqua ist Rotwein vorbehalten, der die Bedingungen und Anforderungen des Disciplinare erfüllt
Der Wein Rossese von Dolceacqua oder Dolceacqua muss aus Trauben, die aus Anbaugebieten der Rebsorte Rossese stammen, hergestellt werden. Zur Herstellung dieses Weines können auch die nicht-aromatischen roten Trauben beitragen, wenn sie nicht mehr als maximal 5% des Anbaugebietes ausmachen.
Das Weinanbaugebiet Rossese di Dolceacqua oder Dolceacqua umfasst alle Gebiete der Gemeinden: Dolceacqua, Apricale, Baiardo, Camporosso, Castelvittorio, Isolabona, Perinaldo, Pigna, Rocchetta Nervina, San Biagio della Cima und Soldano, sowie Teile der Gemeinde Vallecrosia, nämlich Vallecrosia Alta und Teilen der Gemeinde Ventimiglia: Mortola Superiore, S.Bartolomeo-Carletti, Ville, Calandri, S. Lorenzo, S. Bernardo, Sant’Antonio, Sealza, Villatella, Calvo-S.Pancrazio, Torri, Verrandi und Calandria di Trucco. Teile der Gemeinde Vallebona, die auf der rechten Flußseite des Borghetto liegen.
Die Umwelt- und Anbaubedingungen der Weinberge, die für die Herstellung des Weines Rossese von Dolceacqua oder Dolceacqua müssen die traditionellen der Gegend sein und auf jeden Fall nur die, die geeignet sind, den Trauben und den daraus hergestellten Weinen Qualitätsmerkmale zu verleihen. Sie eignen sich dann für die Eintragung in das Register, von Art.10 des DPR 12. Juli 1963 N. 930 vorgeschrieben, als Weinberge auf gut exponierten Böden, deren Lage nicht höher als 600 Meter sein dürfen und mit Ausschluss der Böden die in Talsenken liegen.
Die Bepflanzung, die Aufzuchtformen und die Beschneidungssysteme müssen die allgemein verwendeten sein und dürfen auf keinen Fall die besonderen Eigenschaften der Trauben und des Weines verändern.
Es darf nichts erzwungen werden. Der maximale Ertrag der Trauben, die für die Herstellung des Rossese von Dolceacqua oder Dolceacqua erlaubt sind, darf nicht mehr als 90 Doppelzentner pro Hektar der speziellen Kultur betragen.
Unbeschadet der oben genannten Höchstgrenze muss der Ertrag pro Hektar Weinberg in Mischkulturen im Vergleich zum spezialisierten in Relation zu der tatsächlichen Oberfläche, die von der Rebe abgedeckt werden, berechnet werden. Bis zu diesem Limit, auch im außergewöhnlich günstigen Jahrgängen, muss der Ertrag durch sorgfältige Sortierung der Trauben erfolgen, sofern die Produktion nicht mehr als 20% der Höchstgrenze beträgt.
Der maximale Ertrag der Trauben im Wein darf 70% nicht überschreiten
Die Verfahren zur Weinherstellung müssen innerhalb des Weinanbaugebietes mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente durchgeführt werden, die in Art.3 genannt sind.
Allerdings unter Berücksichtigung der traditionellen Situationen ist es erlaubt, daß diese Verfahren im gesamten Gebiet der Gemeinden durchgeführt werden können, auch wenn diese nur teilweise zum abgegrenzten Bereich gehören.
Die Trauben, die für die Weinherstellung bestimmt sind, müssen Für die Weine Rossese von Dolceacqua oder Dolceacqua einen Gesamtalkoholgehalt von mindestens
11.5%.
Bei der Weinherstellung dürfen nur die loyalen und konstanten önologischen Praktiken der Region benutzt werden, um den Weinen ihre eigentümlichen Eigenschaften zu verleihen.
Der Wein Rossese von Dolceacqua oder Dolceacqua muß, wenn er auf dem Markt angeboten wird, folgende Eigenschaften besitzen:
Farbe: rubinrot, granatfarbend wenn älter ist Geruch: intensiv weinig, aber zart, charakteristischer Geschmack: weich, aromatisch, warm
Mindestgesamtalkoholgehalt: 12
Mindest Gesamtsäuregehalt: 4,5 Promille Mindest Nettotrockenextrakt: 23 Promille
Es ist das Recht des Ministeriums für Land-und Forstwirtschaft mit einem eigenen Dekret, für die oben genannten Weine die Mindestgrenzen für Säuregehalt und Nettotrockenextrakt zu verändern
Der Wein Rossese von Dolceacqua oder Dolceacqua, der aus Trauben mit einem Mindestgesamtalkoholgehalt von12 ,5 gewonnen wird und für den Verzehr mit einem Mindestalkoholgehalt von 13 platziert wird, kann die zusätzliche Qualifizierung “Superiore” aufweisen .
Der Rossese von Dolceacqua oder Dolceacqua Superiore kann nicht vor dem 1. November des Jahres nach der Weinlese auf dem Markt gebracht werden
Zu der Bezeichnung dürfen nach Art.1 des Disciplinare keine anderen Qualifizierungen, auch nicht die Adjektive ‘Extra’, ‘Fine’, ‘Scelto’, ‘Selezionato’ und ähnliche hinzugefügt werden.
Auf den Flaschen oder anderen Behältern, die die Weine Rossese von Dolceacqua oder Dolceacqua enthalten, kann die Angabe des Produktionsjahrgang der Trauben erscheinen, solange Sie dokumentiert ist.
Es ist jedoch zulässig, Bezeichnungen zu verwenden, die sich auf Namen, soziale Gründe, private Marken beziehen, wenn sie keine lobenden Bedeutungen haben und den Käufer in die Irre führen die nicht.
Es ist auch möglich, geografiche und toponomastische Bezeichnungen zu verwenden, die sich auf Gemeinden,Ortsteile, Gebiete, Höfe, Zonen und Ortschaften beziehen, die in den von Art. 3 abgegrenzten Gebiet liegen.
Wer für den Verzehr Wein mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Rossese von Dolceacqua oder Dolceacqua herstellt, verkauft, zum Verkauf oder anderweitig vertreibt, und die Bedingungen und Anforderungen, die in dem Disciplinare festgelegt sind, nicht erfüllt, wird nach Art. 28 des Dekrets des Präsidenten der Republik 12. Juli 1963 Nr. 930 bestraft
Die historischen Informationen über den Rossese, der heute in Dolceacqua angebaut wird, werden oft durch das Vorhandensein anderer vielleicht bedeutenderer Rossesi in Ligurien (und im benachbarten Piemont) erschwert. In Mondovì wurde ein Rossese mit weißen oder höchstens leicht rosa Früchten angebaut (DI ROVASENDA, 1877). Ein weißer Rossese (oder besser gesagt Roxeise) galt als die typische Rebsorte des östlichen Ligurien und war seit der Renaissance für die daraus hergestellten Weine bekannt (GALLESIO, 1839). Ein Rossese mit roten Früchten war in der Umgebung von Ivrea vorhanden (Di ROASENDA, 1877). Der schwarze Rossese (oder besser gesagt "nericcio", wie ihn Di ROVASENDA nannte) übernahm in jüngerer Zeit höhere kulturelle Bedeutung als der weiße Rossese. Dieser schwarze Rossese war aber schon seit mindestens anderthalb Jahrhunderten im aktuellen Hauptanbaugebiet von Ventimiglia und Sanremo bekannt (GALLESIO, 1839). Dalmasso und Mariano (1963) zeigen das Vorhandensein einer anderen rötlich gefärbten Frucht (aber Sie beschreiben sie nicht) in der Provinz Savona. Dies würde eine Bestätigung bei der Unterscheidung von Rossese von Ventimiglia von dem von Campochiesa sein, der in den 60er Jahren auf etwa 20% der mit Wein angebauten Fläche der Provinz Savona angebaut wurden (DALMASSO e DELL’OLIO, 1964).
Der hier beschriebene Rossese mit farbigen Früchten zeichnet sich durch eine gewisse morphologische Heterogenität aus, vor allem bei der Färbung von Sprossen und Trauben, und in der Größe von Clustern und Blättern. Diese phänotypische Heterogenität hängt von einer Reihe von Faktoren ab, darunter eine nicht auszuschließende genetische Komponente.
Ampelografische Charakteristiken
Spross vor der Blüte: offene Spitze, flauschig, grünlich gelb mit mehr oder weniger intensiv rosigen Kanten; Blätter vom 1. bis 3. Zweig gewölbt, gelblich-grün oder weißlich (aufgrund von Pelz), mehr oder weniger intensiv verzweigt; Blätter vom 4. bis 6. verzweigt, gelblich- grüne Zweige mit einigen kupferfarbenen Punkten; Der 4. ist obendrauf spinnwebartig gefächert und unter flauschig; die Färbung der Knospe ist je nach Biotypen von mittlerer oder schwacher Intensität.
Ranke: geschwungene apikale Merkmale, kreisförmiger Abschnitt und eckige Kontur, grün auf dem unteren und rot auf dem oberen Teil, sehr entwickelte gelbe Ranken
Blütenstand: kegelförmig, verzweigt mit apikalen Enden der Rispen.
Erwachsenes Blatt: Mittel, mittelgroß oder groß, abhängig von den Klonen, pentagonalem eptalobata (aber nicht selten mit mehr als sieben Lappen); U + V peziolar Sinus, schmal oder verschlossen mit ein wenig überlappenden Kanten oft gezähnt; Tiefe seitliche Einschnitte mit überlappenden Kanten oben und unten u-förmig; Ende von mittlerer Dicke, mit glatter Oberfläche und Nervatur oft gebogen, gewellte Ränder von grüner Farbe mit leicht rötlicher Nervatur; sehr ausgeprägte Zähne mit konkaven oder konkaven/konvexen Rändern; Untere Blattseite mit flauschigem Ende und Nervatur von seidig bis samtig je nach Klonen, lange Stiele, von fast glatt zu reichlich borstig je nach Klonen, grün mit ganz leichtem rosa Glanz.
Cluster bei der Reife: mittelgroßes oder mittleres, pyramidenförmige mit 1-2 Flügeln, oder öfter verzweigt mit zahlreichen gut entwickelten oder langhängenden Flügeln; Mehr oder weniger spärlich, abhängig von der Auswirkung der Dichte; Langer und robuster Stiel, grünfit leicht rosa Glanz , Lignificato im ersten Abschnitt; Trauben mittel bis mittel-klein, ellipsenförmig und kurz, mit mittel dicker Schale, Farbe blau-schwarz violett; mittel-kleine Kerne in einer Anzahl von 1 bis 4 pro Traube
Rebholz: hellbraune Farbe
Besondere Merkmale: flauschige Knospe, mehr oder weniger intensiv verzweigt; Eptalobata Blatt oder mit mehr als sieben Lappen, eine glatte Oberfläche und oft gewölbte Rippen, minderwertige Rippen mehr oder weniger samtig, sehr ausgeprägte Zahnung; Spärliche Trauben, oft verzweigt mit vielen Flügeln, kurze ellipsenförmige Traube, blau-schwarze violett
kulturelle Aspekte
Der akzentuierte Polymorphismus, der diese Sorte aus morphologischer Sicht darstellt, betrifft auch die agronomischen und produktiven Eigenschaften. Es gibt also Biotypen, die sich durch signifikante vegetative Kraft und Fruchtbarkeit auszeichnen, andere von Kraft und hoher Produktivität. Auch die Färbung der Frucht nicht ist sehr einheitlich, sondern abwechslungsreich. Wechselwirkungen zwischen genetischen, klimatischen und viralen Erkrankungen tragen wahrscheinlich zur Betonung dieser Phänomene bei.
Die Rebe hat eine sehr starke basale Fruchtbarkeit, für die Sie einen kurzen Schnitt bevorzugt. Die Produktion ist jedoch stark von Phänomenen des Durchseihend und der verschieden großen, oft grünen Trauben bedingt. Was die Veredelung betrifft, empfiehlt es sich, auf ein Phänomen der Unverträglichkeit zwischen dem Rossese und dem Kober 5 BB-Klon MIK9 hinzuweisen, nur die kräftigen Biotypen sind machen eine Ausnahme.
Die Probleme im Zusammenhang mit Anomalien und der Unvereinbarkeit der Veredelung können in Bezug auf die hohe Diffusion von Viruserkrankungen betrachtet werden, mit besonderem Bezug auf Kräuselung des Holzes.
Aus: Orientamenti per la vitivinicoltura ligure edito da Regione Liguria Servizio Assistenza Tecnica e Sperimentazione in Agricoltura Autori
A. Schneider, F. Mannini, N. Argamante
Rossese DOC Rossese
Riviera Ligure di Ponente Rossese (auch Rossese von Campochiesa oder Riviera dei Fiori, Albenga oder Finale genannt).
Den Rossese zu trinken, heißt, den Geist der gesamten Region Ligure di Ponente zu verstehen. Ein großzügiger Wein, auf seine kostbare Art und Weise…Man kann ihn in den Tälern finden, in den kleinen sonnigen Ebenen, man spürt den Berg ebenso wie das Meer... ist ein Reisebegleiter, gibt immer die Antworten, die man möcht, zusammen mit sehr abwechslungsreichen Gerichten und rustikalen Aromen, wie bestimmte Käsesorten des tiefen Hinterlandes.
Man bewegt sich weg von dem Gebiet Ventimiglia und man trifft immer noch den Rossese...die Fähigkeit, mit dem Gebiet zu harmonieren, mit den Eigenschaften des Gebietes, ist beeindruckend. Die Möglichkeit, sich mit einer Rebsorte auseinandersetzen zu müssen, die absolut typisch für die Region des westlichen Liguriens ist, ist nach wie vor hervorragend. Die Beziehung zu Südfrankreich ist zweifellos bemerkenswert, auch in Bezug auf die Beziehung zu den Trauben-und Produktionstechniken. In diesem Sinne ist die historische Beziehung zwischen Ligurien und der Provence wichtig. Von hier aus wurde zunächst ein expansionistischer und aggressiver Druck ausgeübt, der aber reich an kulturellen Inhalten war und von den Genuesen im 13. Jahrhundert blockiert wurde. Im 15. Jahrhundert gingen viele Ligurier, um provenzialische Stätten zu kolonisieren, die von Seuchen entvölkert wurden. Gleichzeitig hatten sich sehr intensive Handelsbeziehungen entwickelt, die genau mit der Einfuhr von Weinen und Salz aus der Provence verbunden waren. Öl und andere Öl-Derivate, die auch in der Kosmetik und Herstellung der berühmten Seife von Marseille genutzt wurden, wurden von Ligurien exportiert
Riviera Ligure di Ponente - Rossese, DOC ist im DPR von 1988.03.31 GU 31.01.1989 anerkannt. Die Merkmale
Produktionsfläche: viele Orte an der Riviera di Ponente, mit Konzentration in der Ebene von Albenga und Finale.
Typ: rot.
Rebsorte: Rossese, Minimum 95%. Die maximal zulässige Ausbeute der Trauben beträgt 90 Doppelzentner pro Hektar.
Farbe: mehr oder weniger intensives Rubinrot.
Duft: Der Duft ist zart, charakteristisch, weinig.
Geschmack: Der Geschmack ist trocken, zart, weich, angenehm warm. Hinweise von Rose, Himbeere und Erdbeere. Er hat eine durchschnittliche Konsistenz, nie überschwänglich und eine gute Balance mit einem typisch bitteren Nachgeschmack.
Bestes Alter: Ein bis zwei Jahre nach der Weinlese, je nach Jahrgang.
Lagerung: Im Keller liegend bei einer Temperatur von 12 bis 14°C.
Serviertemperatur: Serviertemperatur zwischen 16 ° -18 ° C .
Glas: Rotweinglas oder Kelche mit durchschnittlich Stiel.
Kombinationen: Ravioli alla Ligure, gefüllt mit Gemüse. Nudeln oder Risotto, mit Fleischsoße, Geflügel, Kalbsragout, Kaninchen auf Rossese, Cima alla Ligure, Cannelloni mit Ragù, Käse mittelhart, Hühnchen alla cacciatora.
Die roten Trauben der nicht-aromatischen Reben, die in der Provinz Imperia im Weinanbau empfohlen oder zugelassen sind, können auch zur Produktion dieses Weines beitragen, mit einem Maximum von 5%
Die Produktionsfläche von Pigato und Rossese der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente umfasst die Gebiete der unten erwähnten
Provinzen Savona und Imperia:
In der Provinz Genua für das gesamte Gebiet der Gemeinden: Arenzano und Cogoleto.
Die Umwelt-und Anbaubedingungen der Weinberge,
die für die Herstellung der in Art.1 genannten Weine bestimmt sind müssen die traditionellen der Gegend sein und auf jeden Fall nur die, die geeignet sind, den Trauben und den daraus hergestellten Weinen Qualitätsmerkmale zu verleihen. Die Bepflanzung, die Aufzuchtformen und die Beschneidungssysteme müssen die allgemein verwendeten sein und dürfen auf keinen Fall die besonderen Eigenschaften der Trauben und des Weines verändern.
Die Verfahren zur Weinherstellung müssen innerhalb des Weinanbaugebietes mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure
di Ponente durchgeführt werden, die in Art.3 genannt sind. Allerdings unter Berücksichtigung der traditionellen Situationen ist es erlaubt, daß diese Verfahren im gesamten Gebiet der Gemeinden durchgeführt werden können, auch wenn diese nur teilweise zum abgegrenzten Bereich gehören.
Riviera Ligure di Ponente Ormeasco
Farbe: rubinrot, lebendig
Riviera Ligure di Ponente Ormeasco Sciaccatrà
Farbe: rosa Koralle
Mindestgesamtalkoholgehalt: 11
Mindest Gesamtsäuregehalt: 5 Promille Mindest Nettotrockenextrakt: 16 Promille
Es ist zulässig, Bezeichnungen zu verwenden, die sich auf Namen oder soziale Gründe oder private Marken beziehen, sofern Sie keine lobenden Bedeutungen haben und nicht dazu führen, dass der Käufer in die Irre geführt wird. Unbeschadet der Verwendung von Firmennamen ist es nicht gestattet, andere geografische und toponomastische Bezeichnungen zu verwenden, die sich auf Gemeinden, Fraktionen, Gebiete, Grundstücke, Zonen und
Ortschaften beziehen, die zu dem Gebiet gehören nach Art.3
Die historischen Informationen über den Rossese, der heute in Dolceacqua angebaut wird, werden oft durch das Vorhandensein anderer vielleicht bedeutenderer Rossesi in Ligurien (und im benachbarten Piemont) erschwert. In Mondovì wurde ein Rossese mit weißen oder höchstens leicht rosa Früchten angebaut (DI ROVASENDA, 1877). Ein weißer Rossese (oder besser gesagt Roxeise) galt als die typische Rebsorte des östlichen Ligurien und war seit der Renaissance für die daraus hergestellten Weine bekannt (GALLESIO, 1839). Ein Rossese mit roten Früchten war in der Umgebung von Ivrea vorhanden DI ROVASENDA , 1877). Der schwarze Rossese (oder besser gesagt "nericcio", wie ihn Di ROVASENDA nannte) übernahm in jüngerer Zeit höhere kulturelle Bedeutung als der weiße Rossese. Diese schwarze Rossese war aber schon seit mindestens anderthalb Jahrhunderten im aktuellen Hauptanbaugebiet von Ventimiglia und Sanremo bekannt (GALLESIO, 1839). Dalmasso und Mariano (1963) zeigen das Vorhandensein einer anderen rötlich gefärbten Frucht (aber Sie beschreiben sie nicht) in der Provinz Savona. Dies würde eine Bestätigung bei der Unterscheidung von Rossese von Ventimiglia von dem von
Campochiesa sein, der in den 60er Jahren auf etwa 20% der mit Wein angebauten Fläche der Provinz Savona angebaut wurden (DALMASSO e DELL’OLIO, 1964).
Ampelografische Charakteristiken
Spross vor dem Blüte: offene Spitze, flauschig, grünlich gelb mit mehr oder weniger intensiv rosigen Kanten; Blätter vom 1. bis 3. Zweig gewölbt, gelblich-grün oder weißlich (aufgrund von Pelz), mehr oder weniger intensiv verzweigt; Blätter vom 4. bis 6. verzweigt, gelblich- grüne Zweige mit einigen kupferfarbenen Punkten; Der 4. ist obendrauf spinnenartig gefächert und unter flauschig; die Färbung der Knospe ist je nach Biotypen von mittlerer oder schwacher Intensität.
Erwachsenes Blatt: Mittel, mittelgroß oder groß, abhängig von den Klonen, pentagonalem eptalobata (aber nicht selten mit mehr als sieben Lappen); U + V peziolar Sinus, schmal oder verschlossen mit ein wenig überlappenden Kanten oft gezähnt; Tiefe seitliche Einschnitte mit überlappenden Kanten oben und unten u-förmig; Ende von mittlerer Dicke, mit glatter Oberfläche und Nervatur oft gebogen, gewellte Ränder von grüner Farbe mit leicht rötlicher Nervatur; sehr ausgeprägte Zähne mit konkaven oder konkaven/konvexen Rändern; Untere Blattseite mit flauschigem Ende und Nervatur von seidig bis samtig je nach Klonen, lange Stiele, von fast glatt zu reichlich
borstig je nach Klonen, grün mit ganz leichtem rosa Glanz.
Probleme im Zusammenhang mit Anomalien in der Einstellung und der Unvereinbarkeit von Veredelung können in Bezug auf die hohe Verbreitung von Viruserkrankungen betrachtet werden
mit besonderem Bezug auf Kräuselung und krausem Holz
Schneider, F. Mannini, N. Argamante
Vermentino DOC Vermentino
Der klassischste Geschmack des westlichen Liguriens... ein leichter Wein, harmonisch, reich an Geschmack. Die Visitenkarte für das typische Mittagessen, für einen sonnigen Nachmittag, für einen Abend unter Freunden, bei Sonnenuntergang am Meer…der Wein, den Sie auf jedem Tisch finden, überall im westlichen Ligurien. Ein Geschmack, der sowohl in typischen Sprichwörter als auch in die Mentalität der Menschen Eingang findet.
Die Geschichte des Vermentinos ist merkwürdig.
Da es die gleiche Rebsorte in Sardinien und der Toskana gibt.
Die gemeinsame Tradition bezieht sich auf die Möglichkeit, dass die Vermentino-Traube zu den süßlichen Weinen gezählt werden muss, die in das mittelwestliche Mittelmeer durch die Spanier gelangt sind. Tatsächlich betont Quaini bereits 1973, daß die Reben, die liebliche und geschmackvolle Weine hervorbringen aus dem Nahen Osten kommend erst Ligurien und dessen Einzugsgebiete und später Spanien erreicht hätten. Hier hätte man erst sehr spät, insbesondere zwischen dem 17. und 18. Jahrhundert, eine bemerkenswerte Entwicklung des Weinbaus gehabt.
In der Tat, zu Beginn des 19. Jahrhunderts, sagte Chabrol über das Gebiet Diano Marina (Gebiet der bemerkenswerten Produktion von Vermentino): "es produziert auch Wein, aber in kleinen Mengen: Es deckt nicht einmal ein Viertel der lokalen Bedürfnisse, und Sie müssen vor allem von den Küsten Frankreichs und Spaniens importieren.”
Chabrol erwähnt auch die Vermentino-Traube, die einen der besten Weine des westlichen Liguriens hervorbringt. Er betont auch die Möglichkeit, daß die Rebe in mittleren Höhenlage wächst: "Es ist bereits beobachtet worden, daß das hügelige Gelände in Terrassen aufgeteilt wird, die durch Trockenmauern aus zerkleinertem Gestein und Erde, gestützt werden. Der Wein,
der hier produziert wird, ist besser und stärker als der aus den Ebenen. Die Böden der Ebenen sind dicker und tiefer: hier produziert die Rebe gut und üppiger als in den Hügeln, aber der Wein hat einen geringeren Alkoholgehalt “.
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erinnert Gallesio an den Vermentino als eine der beiden wichtigsten Rebsorten, die in Ligurien verbreitet sind. Er nennt sie, die "Lieblings Rebe von Genuesen...Ihre Fruchtbarkeit, die frühe Reife und die Süße ihrer Traube, die Qualität des Weines, haben viele Vorzüge, die andere nicht aufweisen….ihr natürlicher Wein ist ein trockener, reifer und lieblicher Wein... und die Süße bleibt und kombiniert sich gut mit anderen Prinzipien, die den Geschmack wechseln, so daß er mit den Weinen von Spanien konkurrieren kann.. ". Seine besondere Präsenz im ligurischen Gebiet wird durch die Tatsache bestätigt, daß der Vermentino in der Provence nicht zu finden ist. Er hat viel Erfolg in der Ebene von Latte, wo sich die großen Besitztümer der Adligen aus Ventimiglia befinden.
Es wird gesagt, daß bis zum Ende des 19.Jahrhunderts, der Vermentino oft mit dem Pigato verwechselt wurde. Letzterer typisch für die Gegend um Albenga.
Riviera Ligure di Ponente - Vermentino DOC ist durch DPR von 31.03.1988 GU 31.01.1989 anerkannt
Anbaugebiet: Riviera Ligure di Ponente, mit Prävalenz für verschiedene Höhenlagen. Es gibt auch Weinberge an der Küste oder wertvolle Produktionen, die in das Sortiment der "Bergweine" fallen.
Typ: Trockener Weißwein
Rebsorte: Vermentino, Minimum 95%. Die maximal zulässige Ausbeute der Trauben beträgt 110 Doppelzentner pro Hektar. Bekannt auch als auch als großer Malvasia, Carbesso oder Carbes. In Frankreich als Malvoise und Malvoise du Dourc.
Mindestgesamtalkoholgehalt: Alkohol 11%. Kann bis zu 12% enthalten.
Farbe: strohgelbe Farbe mit leichten Reflexen ins
grünliche
Duft: zarte, charakteristisch, fruchtig und blumig mit einem leichten Nachgeschmack von Wiesenblumen, Apfel, Pfirsich und selten Banane.
Geschmack: trocken, wohlschmeckend, auch leicht säuerlich, den Gaumen erfrischend.
Bestes Alter: Innerhalb von einem oder zwei Jahren nach der Weinlese.
Lagerung: Im Keller, liegend bei einer Temperatur zwischen12°-14° C
Serviertemperatur: Serviertemperatur 8°-10 ° C
Glas: Weißweinglas, schlanke Gläser, um das Aroma besser aufzunehmen.
Kombinationen: Vorspeisen mit Meeresfrüchten, Lasagne und Gnocchi al Pesto, Trofie al Pesto. Hauptgänge auf Basis von gekochtem Fisch, Seebarsch in Folie mit Extra Vergine Olivenöl, und andere Gerichte der nationalen und internationalen Küche. Frischer, nicht säuerlicher Käse. Interessant als Aperitif, ist traditionell ein Wein, für Treffen am späten Nachmittag serviert mit Häppchen.
Die Produktionsfläche von Vermentino der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente
umfasst die unten erwähnten Gebiete der Provinzen von Imperia, Savona und Genua.
Die Produktionsfläche von Ormeasco der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente umfasst das gesamte Gebiet der Gemeinden der
Provinz Imperia: Armo, Cosio d’arroscia, Mendatica, Montegrosso Pian Latte, Pieve di Teco, Pornassio, Rezzo, Molini di Triora, Carpasio, Borgomaro, Pigna, Castelvittorio, Aurigo, Badalucco, Triora, Montalto Ligure, Ranzo, Borghetto d’Arroscia, Vessalico, Acquila d’Arroscia.
Das Produktionsgebiet der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponente, mit der Unterbezeichnung Finalese umfasst das gesamte Gebiet der folgenden Gemeinden in der Provinz Savona: Balestrino, Boissano, Borghetto Santo Spiri- to, Borgio Verezzi, Finale Ligure, Giustenice, Loano,
Magliolo, Noli, Orco Feglino, Pietra Ligure, Rialto, Toirano, Tovo San Giacomo, Vezzi Portio, e parte del territorio dei comuni di Calice Ligure (im Norden durch den Apennin begrenzt);
Die Umwelt-und Anbaubedingungen der Weinberge, die für die Herstellung der in Art.1 genannten Weine bestimmt sind,müssen die traditionellen der Gegend sein und auf jeden Fall nur die, die geeignet sind, den Trauben und den daraus hergestellten Weinen Qualitätsmerkmale zu verleihen. Die Bepflanzung, die Aufzuchtformen und die Beschneidungssysteme müssen die allgemein verwendeten sein und dürfen auf keinen Fall die besonderen Eigenschaften der Trauben und des Weines verändern.
Die Region Ligurien kann jährlich vor der Weinlese, mit einem eigenen Dekret, nachdem die professionellen Organisationen gehört worden sind und nachdem die Umwelt-und Anbaubedingenungen bewertet worden sind, eine maximale Produktion pro Hektar festlegen, die niedriger als die in den Produktionsvorschriften angegeben ist, auch in Bezug auf einzelne Gebiete oder einzelnen Weinsorten. Es muß eine Kommunikation an das Ministerium für Land-und
Forstwirtschaft und das nationale Komitee für den Herkunftsschutz der Weinbezeichnungen gemacht werden.
Die Verfahren zur Weinherstellung müssen innerhalb des Weinanbaugebietes mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Liguredi Ponente durchgeführt werden, die in Art.3 genannt sind. Allerdings unter Berücksichtigung der traditionellen Situationen ist es erlaubt, daß diese Verfahren im gesamten Gebiet der Gemeinden durchgeführt werden können, auch wenn diese nur teilweise zum abgegrenzten Bereich gehören.
Es ist zulässig, Bezeichnungen zu verwenden,
die sich auf Namen oder soziale Gründe oder private Marken beziehen, sofern Sie keine lobenden Bedeutungen haben und nicht dazu führen, dass der Käufer in die Irre geführt wird. Unbeschadet der Verwendung von Firmennamen ist es nicht gestattet, andere geografische und toponomastische Bezeichnungen zu verwenden, die sich auf Gemeinden, Fraktionen, Gebiete, Grundstücke, Zonen und Ortschaften beziehen, die zu dem Gebiet gehören nach Art.3
Über den qualitativen Wert der Vermentino-Trauben, die eine reiche Produktion geben, sind sich alle einig. Gallesio (1839) sagt, er genießt den höchsten Ruf von Ventimiglia bis nach Sarzana, und beschreibt ihn als ' Vitis ligustica feracissima ', aber gleichzeitig hebt er sich durch die frühe Reife und die Traubensüße (auch hervorragend für den Verzehr im frischen Zustand) und die Güte des Weins hervor.
Weniger sicher scheint stattdessen das Ursprungsgebiet dieser Traube zu sein. Einige meinen, es sei Spanien (MAS und PULLIAT, 1874/79), von dort hätte sie sich an der nördlichen tirrenischen Küste, wo sie noch heute in großen Gebieten angebaut wird: Frankreich, Sardinien, Korsika, Toskana und ganz Ligurien. Malvoisie Précoce d’Espagne, Malvoisie à gros grains
Malvoisie war der Name des Vermentino in verschiedenen Regionen Frankreichs und auf Korsika, während bereits Molon (1906) die Ähnlichkeit beschreibt (später von Carlone 1963 b widerlegt) mit dem Favorita des Piemonte beschreibt. Er gilt als Sorte, die dem Pigato ähnlich ist (SCHNEIDER und Mannini,1990). In Lunigiana wird er Vermentino reale genannt.
Eine weitere Ähnlichkeit von der Truel (1984/85) berichtet, wäre zwischen Vermentino und den französischen Varlentin. Aber Galet (1990) scheint nicht dieser Meinung zu sein und schlägt weitere vergleichende Untersuchungen vor. Es stimmt jedoch, dass Gallesio (1839) die Gleichheit vom Vermentino mit dem Rolle von Nizza und dem Verlantin von Antibes ermittelt hatte, sowie den Namen des Piccabon der Cinque Terre andeutete. Darüber hinaus gab der Vermentino, der zusammen mit Albarola und Rossese (weiß) angebaut wurde, in diesem Gebiet einen ausgezeichneten Wein, den Vernaccia di Corniglia, der im Roman von Boccaccio und von Sacchetti gefeiert wurde. Nach Gallesio könnte man den Vernaccia mit dem Wein aus der Vermentinotraube, angebaut in Verbindung mit Rossese auch in Savona, vergleichen. In Savona wurde der Vernaccia seit 1931 angebaut. Wegen der Berühmtheit, die dieser Wein auch außerhalb seines Ursprungsgebietes hatte, folgte, daß auch andere Weißweine, die nichts mit dem ligurischem Vermentino , wie der aus S. Gimignano, zu tun hatten, so genannt wurden.,
Spross vor der Blüte: offene Spitze, baumwollig, weiß mit karminfarbenen Rändern; kleine Blätter von 1A bis 3A leicht gewölbt, von einer grünlich-weißen Farbe mit einem karmin- oder kupferfarbigen Rand; klein Blätter vom 4. bis 6., in grüner Farbe mit goldgelben Farbtönen; Der 4. ist unterhalb sehr flaumig; Intensität der bläulichenFärbung mittelmäßig.
KrautigerZweig: geschwungener apischer Trakt, in der Regel kreisförmig und eckige Kontur, von grüner Farbe auf dem unteren Teil, rot auf der Oberseite, Ranken mittelmäßig entwickelt.
Blüte: Mittel entwickelt, zylindrisch, oft mit einer Verzweigung, apicale Extremität derleicht rasafarbenen Rispe
Ausgewachsenes Blatt: mittelgroß, pentagonale oder orbikuläre, quinquelobata oder oft eptalobata; Peziolare Oberseite mit Lira oder geschlossen mit Kanten in der Regel wenig überlappend und manchmal gezahnt; Seitlich höher mit überlappenden Kanten und oft gezahnt, Unterseite sind U förmig, seltener mit überschneidenden Kanten; Dicke Spitze, leicht blasig auf der ganzen Oberfläche und blasig an den Hauptadern; Die Färbung der Spitze ist grün mit Adern manchmal rot oder rosa ; Das Profil ist unregelmäßig und gezahnt; mit gemischten Rändern, auch wenn die konkaven/konvexen Werte vorherrschen; Die untere Seite ist spinnennetzartig oder flaumig; Mittelgroße Kerne, grün gestreift mit dunklen rosa.
Cluster: mittelgroß, kegelförmig oder zylindrisch, manchmal mit langem hängendem Stiel; holzig im ersten Abschnitt; mittlere oder mittelgroße Traube, kann rund bis sehr kurz ellipsenförmig sein; die Schale ist mitteldick, mit einer grünlich gelben Farbe, die Goldgelb oder Bernsteinfarbig wird, wenn sie gut der Sonne ausgesetzt ist; Die Exposition zur Sonne provoziert auch die rostfarbene Flecke auf der Oberfläche der Traube, die im Ligurischen als "Pigge" oder "pigghe" bekannt ist, aus der der Name der Pigato-Traube stammt; Die vinacioli sind Mittel klein, in der Zahl von 1 bis 4 pro Traube Gereifte Rebsorte: mittlere, konische oder zylindrische geflügelter, manchmal mit langen Flügeln PE- duncolata von sparse bis mittel kompakt; duncolo von mittlerer Länge, holzig im ersten Abschnitt PE-; Beere mittel oder mittelgroß, kann es von Runde zu sehr kurzen ellipsoidal; Medium Haut hat dick-, mittel wächserne ness, grünlich-gelbe Farbe wird goldgelb oder gelb, wenn auch die Sonne ausgesetzt; Exposition gegenüber der Sonne verursacht auch von Ti- piche machie rostfarben auf der Oberfläche dell'aci- nein, sagte im italienischen ‚Pigge‘ oder ‚pigghe‘, aus dem er den Namen der Traube und dem Pigato Weinrebe ableitet; die Kerne sind mittelkleine von 1 bis 4 pro Traube (am häufigsten 1 oder 2).
Rebholz: Haselnuß Farbe
Besondere Merkmale: Knospe baumwollartig, weiß mit rötlichen Rändern; Quinque oder eptalobata Blatt, blasig mit gezahnten Rändern, sehr ausgeprägte Zahnung; Kegelförmige oder zylindrische, geflügelte, mittlere oder mittelgroße Trauben, grünlich-gelbe, goldene oder bernsteinfarbene Schale, wenn Sie viel der Sonne ausgesetzt ist
Bemerkenswerte Kraft und hohe Produktivität prägen diese Traube, die auch eine gute Resistenz gegen Kryptogramen aufweist. Die weibliche Produktivität des Vermentino kann auch relevant sein, vor allem in Klonen mit erheblicher Kraft und Fruchtbarkeit. Es passt sich sowohl dem gemischten als auch dem kurzen Schnitt an und vermehrt sich ohne Schwierigkeiten mit den gängigsten Wurzelstöcken. Ein qualitativ hochwertigere Produkt erhält man
auf jedem Fall in weniger feuchten und besser exponierten Umgebungen, und wenn durch Beschneidung oder andere Eingriffe eine übermäßige Belastung der Produktion vermieden wird.
Das Interesse an dieser Sorte nimmt zu Recht zu, ebenso wie ihre Verbreitung, denn Sie zeigt Qualitäten einer guten Anpassung an unterschiedliche Anbaubedingungen, wobei ein gutes Produktionsniveau zusammen mit dem der Qualität der Traube erhalten bleibt.
Ormeasco DOC Das Mittelalter trinken!
Das Mittelalter trinken. Trinken Sie das Mittelalter des westlichen Ligurien. Der Geschmack der jahrhundertealten Beziehung zwischen dem westlichen Ligurien und dem südlichen Piemont. Eine der typischsten Reben des Piemont wird ligurisch, sie kennt die Meeresluft, die sich mit der der sonnigen Berge vermischt und ein einzigartiger und angenehmer Wein wird.
Geschichte
Es ist eine mittelalterliche Geschichte. In diesem Bergwein, der mit dem Ormeasco, dem Ormeasco Superiore und dem Ormeasco Sciacchatrà vielfältige Produkte bietet, findet man den Geist der Beziehungen zwischen kleinen Herrenhäusern und waghalsigen Rittern hinter den Alpen. Ligurier auf der einen Seite, auf der anderen die Bewohner aus dem unterem Piemont. Die Scarella von Pornassio verschanzt in ihrem Schloß auf der einen Seite, die Herren von Ormea und Ceva, Erben einer langen ritterlichenTradition auf der anderen. Eine Beziehung, die die Dolcetto-Traube, von der traditionell angenommen wird, dass sie piemontesisch ist, in das Valle Aroscia seit dem 14. Jahrhundert bringt.
Und hier wird aus dem Dolcetto ein "Ormeasco" gemacht, in einer Beziehung mit piemontesem Bezug.
Historische Zitate sind oft schmeichelhaft. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erwähnt Agostino Bianchi den Dolcetto “genannt Ormeasco" als eine der besten Reben der Region. Ende des 19. Jahrhunderts wird auch der Wein der Gegend von Triora, in ziemlich hohen Lagen, mit dem Dolcetto Ormeasco in Verbindung gebracht.
Die Konservierungsverfahren und der Weinherstellung unterscheiden auch die Qualität , die sich auch im Ormeasco Superiore und im Schiacchatrà oder Sciactra entwickeln.
Es ist im Hinterland, in mittelhohen Lagen, hügelig und von guter Belichtung. Der Boden kann braun, kalkhaltiger Mergel, durchlässig und von guter Fruchtbarkeit sein.
DOC
Riviera Ligure di Ponente - Ormeasco, DOC ist durch DPR von 31.03.1988 GU 31.01.1989 anerkannt. Der Ormeasco Superiore kann nach einer 12-monatigen Alterung auf den Markt gebracht werden.
Produktionsgebiet
Das Weinanbaugebiet ist für die Herstellung von Weinen mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung
«Pornassio» oder «Ormeasco di Pornassio» fällt in die Provinz Imperia. Es umfasst das Gebiet, das für die Qualität des gesamten Territoriums der Gemeinden steht: Aquila d ' Arroscia, Armo, Borghetto d ' Arroscia, Montegrosso Pian Latte, Ranzo, Rezzo, Pieve di Teco, Vessalico und, für die tirrenische Seite, das Gebiet der Gemeinden von Mendatica, Cosio D ' Arroscia und Pornassio im Valle Arroscia; Das gesamte Gebiet der Gemeinde Molini di Triora im Valle Argentina und der Hang zum Valle Arroscia der Gemeinde Cesio.
Ormeasco - Charakteristk
Produktionsgebiet: die Hochtäler ingaune, Bereich des hohen Valle di Arroscia, mit Zentrum Pornassio.
Typ: Rotwein komfortabel zum Essen. Superiore Vollmundiger.
Rebsorten: Hergestellt mit Trauben Dolcetto minimum 95% Die maximal zulässige Ausbeute der Trauben beträgt 90 Doppelzentner pro Hektar.
Gesamtalkoholgehalt: Alkohol 11% für Ormeasco, 12,5% für Ormeasco Superiore.
Farbe: rubinrote Farbe lebendig mit purpurfarbenen Reflexen
Bouquet: duftig, fruchtig mit einem Hauch von Kirsche und Veilchen, weinig als junger Wein. Wenn er verfeinert ist (wie im Fall des Superiore) wird er komplexer und feiner.
Geschmack: Trocken und kantig als junger Wein, durch Verfeinerung wird er harmonisch, farbig, weich, geschmackhaftig und beständig
Nachgeschmack angenehm bitter.
Optimales Alter: Es sollte vorzugsweise 1 bis 4 Jahre nach der Weinlese getrunken werden. In einigen Fällen (der Superiore), verträgt der Ormeasco eine durchschnittliche Alterung.
Serviertemperatur: Die Serviertemperatur 16° -18 °C.
Glas: Rotweinglas zum Essen.
Kombinationen: Nudeln, Nudeln mit Saucen oder Fettsauce, Gerichte mit hellem Fleisch, Fleischeintopf für den Ormeasco Superiore, Farinata, Kaninchen alla ligure, halb weiche Käsesorten. Man reicht ihn auch zu der "weißen Küche" typisch für die bergige Region des westlichen Ligurien, auf der Grundlage von Käse, Kräutersuppen, Speck, Lammfleisch, Lauchsaucen, Kartoffeln.
Ormeasco Sciaccatrà
Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung durch
DD 16. September 2003. Die Anerkennung von kontrollierten Herkunftsbezeichnung „Pornassio“ oder „Ormeasco vdi Pornassio“ und spätere Änderungen.
Anbaugebiet: ingaune Hochtäler, die Fläche des hohen Arrosciatal, zentriert auf Pornas- sio und Argentinien Tal Triora. Typ: Rosato. E ‚Produkt mit dem traditionellen System der Teil fi kation in Weißweine
Trauben: Hergestellt mit Trauben Dolcetto 95% Die maximal zulässige Ausbeute der Trauben beträgt 90 Doppelzentner pro Hektar. Gesamtalkoholgehalt: Alkohol 11%.
Farbe: hellkirschrote Farbe. Duft: Der Duft ist voll, fruchtig und aromatisch, mit einem Hauch von Kirsche und Waldfrüchten.
Geschmack: Der Geschmack ist trocken, wohlschmeckend, weich, nachhaltig und in der Regel ausgeglichen.
Optimales Alter: Es sollte vorzugsweise innerhalb von 1-2 Jahren nach der Weinlese getrunken werden
Serviertemperatur: Die Serviertemperatur beträgt 12 ° -14°C.
Glas: Glas zum Essen.
Kombinationen: im ligurischen Kontext ist es ein Wein, der als sommerlich und angenehm angesehen werden könnte. Er wird gereicht zu Süßwasserfischen, Barbe oder Döbel, gefangen in den lokalen Bächen, oder zu den typische Mahlzeiten des Hinterlandes. Fischvorspeisen, Hauptgerichte mit Tomatensauce, Fischsuppe, Triglie alla livornese.
Ormeasco Sciaccatrà Charakteristik
Typ: Rosato. Produziert mit dem traditionellen System der teilweisen Weinherstellung von Weißweinen
Rebsorten: Hergestellt mit Trauben Dolcetto minimum 95% Die maximal zulässige Ausbeute der Trauben beträgt 90 Doppelzentner pro Hektar.
Farbe: hellkirschrote Farbe, leicht leuchtend
Bouquet: Der Duft ist voll, fruchtig und aromatisch, mit einem Hauch von Kirsche und Waldfrüchten.
Kombinationen: im ligurischen Kontext ist es ein Wein, der als sommerlich und angenehm angesehen werden könnte. Er wird gereicht zu Süßwasserfischen, Barbe oder Döbel, gefangen in den lokalen Bächen, oder zu den typische Mahlzeiten des Hinterlandes. Fischvorspeisen, Hauptgerichte mit Tomatensauce, Fischsuppe, Triglie alla livornese
Disciplinare
DD 16. September 2003. Die Anerkennung von kontrollierten Herkunftsbezeichnung „Pornassio“ oder „Ormeasco vdi Pornassio“
Art. 1
Bezeichnungen und Weine - Die Bezeichnung der kontrollierten Herkunftsbezeichnung „Pornassio“ oder „Ormeasco di Pornassio” ist Weinen vorbehalten, die die Bedingungen und Anforderungen, im Disziplinare festgelegt, für die folgenden Typen erfüllen: Rotwein, Sciaccatrà, Rotwein Superiore, Likörwein und süßer Likör.
Ampelografische Basis- Die Rotweine und „sciaccatrà“ mit der Herkunftsbezeichnung „Pornassio“ oder „Ormeasco di Pornassio“ sollten aus Trauben von Weinbergen Ormeasco oder Dolcetto stammen, die innerhalb des Unternehmens nach der folgen ampelografischen Mischung hergestellt werden: Ormeasco oder Dolcetto nicht weniger als 95%. Für die verbleibenen maximal 5%, sind die Trauben einer nicht-aromatischen Rebsorte, allein oder in Kombination, zulässig, wenn sie in der Klassifizierung der empfohlenen und zugelassenen Rebsorten der Provinz Imperia enthalten sind.
Das Produktionsgebiet der Rebsorten, die geeignet sind für die Herstellung von Weinen mit kontrollierten Herkunftsbezeichnung “Pornassio” oder “Ormeasco di Pornassio “ ist die Provinz Imperia. Es umfasst das Gebiet, das für die Qualität des gesamten Territoriums der Gemeinden steht: Aquila d ' Arroscia, Armo, Borghetto d ' Arroscia, Montegrosso Pian Latte, Ranzo, Rezzo, Pieve di Teco, Vessalico und, für die tirrenische Seite, das Gebiet der Gemeinden von Mendatica, Cosio D ' Arroscia und Pornassio im Valle Arroscia; Das gesamte Gebiet der Gemeinde Molini di Triora im Valle Argentina und der Hang zum Valle Arroscia der Gemeinde Cesio.
- Normen für den Weinbau -
- natürliche Gegebenheiten der Umwelt - Die Umweltbedingungen der Weinberge, die für die Herstellung der Weine mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung «Pornassio» oder «Ormeasco di Pornassio” bestimmt sind, müssen die normalen der Gegend sein und geeignet sein, den Trauben die speziellen Qualitätsmerkmale zu verleihen. Die Weinberge müssen sich in einem Gebiet befinden, das für die Herstellung der jeweiligen Herkunftsbezeichnung geeignet ist. Ausgenommen sind Böden in ungünstiger Lage und Exposition.- Pflanzdichte - Bei neuen Anlagen und Neuinstallationen darf die Dichte der Stämme pro Hektar im spezialisierten Anbau nicht weniger als 4.500 betragen. - Formen der Aufzucht und der Bepflanzung - Die Bepflanzung und die erlaubten Aufzuchtformen sind die traditionellen der Zone: insbesondere wird ein einfaches Spalier und eine Pergola mit horizontalen Dach empfohlen. - Die Bepflanzung ist der Aufzuchtform angepasst. Die Region kann verschiedene Formen der Aufzucht zulassen, wenn Sie die Bewirtschaftung der Weinberge verbessern, ohne die Eigenschaften der Trauben zu beeinträchtigen.- Systeme des Rebschnitt - Die Beschneidung, in Bezug auf die oben genannten Aufzuchtformen , muß gemischt sein - Bewässerung, Zwang - Jeder Zwang ist verboten. Eine Bewässerung im Notfall ist erlaubt.
Normen für die Weinherstellung
5.1 - Gebiet der Weinherstellung
Die Weinherstellung, einschließlich der obligatorischen Alterung, der Anreicherung des Alkoholgehalts, der alkoholischen Destillation von Likör Weinen, der Trocknung der Trauben müssen auf dem Gebiet der in Art.3 genannten Gemeinden durchgeführt werden.
Das Ministerium für Land-und Forstpolitik-Nationales Komitee für den Schutz und die Verbesserung der Herkunftssbezeichnungen und typische geografische Indikationen für Weine, nach Anhörung der Region Ligurien und
Ungeachtet der vorstehenden Bestimmungen, kann Weinproduzenten erlauben, die Weinherstellung in einem Gebiet durchzuführen, auch wenn es durch den Disziplinare der kontrollierten Herkunft «Riviera Ligure di Ponente», begrenzt und durch Dekret von Präsident der Republik vom 31. März 1988 genehmigt worden ist, wenn sie beweisen, daß sie die Herstellungsweise in den letzten beiden Kalenderjahren vor dem Zeitpunkt des in Krafttretens des Diciplinare, benutzt haben.
5.2 - Gebiete der Abfüllung. Die Abfüllung von Weinen mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung «Pornassio» oder «Ormeasco di Pornassio» muss in dem Gebiet stattfinden, das durch den Disciplinare für Weine mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Riviera Ligure di Ponent, anerkannt per Dekret des Präsidenten der Republik 31. März 1988, abgegrenzt ist.
5,3- Produktion verschiedener Rebsorten aus den gleichen Weinbergen. Wenn die Trauben eines bestimmten Weinbergs für die Herstellung von verschiedenen Weinen verwendet werden, die von Art.1 vorgesehen werden, ist es zulässig, einen Teil der Trauben dieses Weinbergs für die Produktion von “Pornassio oder Ormeasco di Pornassio” und die betreffenden Typen «Superiore», «Sciaccatrà», «Passito», «Passito liquoroso», solange alle Anforderungen dieser Spezifikation sowohl für die Trauben, die separat für eine bestimmte Typologie bestimmt sind, als auch für die restlichen Trauben desselben Weinbergs, die für eine andere Art bestimmt sind, eingehalten werden.
- Anreicherung und Auffüllung.
Es ist erlaubt, die im Art.1 genannten Moste und Weine, im Rahmen der durch die gemeinschaftlichen und nationalen Vorschriften festgelegten Grenzen, anzureichern mit konzentriertem Most aus den Trauben der Weinberge, die in das Register der gleichen kontrollierten Herkunftsbezeichnung eingetragen sind oder durch kalte Mostkonzentration oder in jedem Fall mit den Technologien, die durch die geltenden Rechtsvorschriften zulässig sind.
- Verarbeitung. Die verschiedenen Typologien, die in Art. 1 vorgesehen sind, müssen in Übereinstimmung mit den gemeinschaftlichen und nationalen Regeln ausgearbeitet werden. Die Typen «Pornassio» oder «Ormeasco di Pornassio» müssen nur mit den traditionellen önologischen Praktiken der Gegend gewonnen werden, um dem Wein die besonderen Eigenschaften zu verleihen. Der Typ “Pornassio" oder "Ormeasco di pornassio" mit dem Zusatz "Superiore" sieht eine Weinherstellung mit Trauben vor, die einen natürlichen Mindestalkoholgehalt von 12 Grad gewährleisten.
Der Typ “Pornassio” oder “Ormeasco» von «Pornassio” mit der Angabe “Sciaccatrà” sieht
Weinherstellung der Trauben mit begrenztem Kontakt des Most mit den festen Teilen, um die Charakteristik der Farbe zu gewährleisten.
Die Typologien "Pornassio" oder "Ormeasco di Pornassio" mit dem Zusatz "passito" und "passito liquoroso" müssen durch die Verwendung von Trauben gewonnen werden, die aus den Rebsorten Ormeasco oder Dolcetto in dem von dieser Verordnung begrenzten Gebiet hergestellt werden, das verdörrt sein muss. Natürlich auf der Anlage, auf Regalen oder in geeigneten Räumen, ausgenommen künstlich beheizte Luft oder Luftentfeuchtern; Die Trauben sollen einen minimalen Zuckergehalt von 260 gr/L haben.
- Ertrag Traube / Wein und Wein / Hektar.
Der maximale Ertrag der Trauben im Wein, einschließlich der korrigierenden Zugabe und der maximalen Weinproduktion pro Hektar, einschließlich der für die Verarbeitung der Weine erforderlichen Ergänzungen, ist wie folgt:
Weintyp / ha: Pornassio - Ormeasco di Pornassio
Ertrag Trauben / Wein: 70%
Prod Max: 63 / hl
Weintyp / ha: Pornassio - Ormeasco di Pornassio Superiore
Weintyp / ha: Pornassio - Ormeasco di Pornassio Sciaccatrà
Weintyp / ha: Pornassio - Ormeasco di Pornassio Passito
Ertrag Traube / Wein: 50%
Prod Max: 45 / hl
Weintyp / ha: Pornassio - Ormeasco Pornassio Likör
Überschreitet der Weinertrag die oben genannten Grenzwerte, aber nicht mehr als 75%, auch wenn die Produktion pro Hektar unter dem zulässigen Höchstbetrag bleibt, so hat der Überschuss keinen Anspruch auf die Herkunftsbezeichnung. Über diese Grenze hinaus ist das Recht auf die kontrollierte Herkunftsbezeichnung für den ganzen Ertrag verfallen.
Die Region Ligurien kann durch ein Dekret, nachdem die Organisationen der betreffenden Kategorie gehört worden sind, jedes Jahr vor der Weinlese, in Bezug auf die klimatischen Trends und andere Bedingungen der Kultivierung
eine Höchstgrenze für die Traubenproduktion pro Hektar, niedriger als die von den vorliegendenRegelungen, festsetzten. Es muß aber eine Mitteilung an das Ministerium für Land-und Forstpolitik und an das nationale Komitee für den Schutz und die Verbesserung der Herkunftsbezeichnungen und typische geografische Indikationen für Weine gemacht werden.
- Alterungsprozess
Folgende Weine müssen einem Alterungsprozess unterworfen werden: für den Typ “Pornassio” oder “Ormeasco di Pornassio”‚ “Pornassio” oder “Ormeasco di Pornassio” mit dem Zusatz “Sciaccatrà” kann die Freigabe für den Verzehr nicht vor dem 1. März des der Lese nachfolgendem Jahr gegeben werden. Für den Typ “Pornassio” oder “Ormeasco di Pornassio” mit dem Zusatz “Superiore” kann die Freigabe für den Verzehr nicht vor dem 1. November des der Lese nachfolgendem Jahr erfolgen. Für den Typ “Pornassio“ oder “Ormeasco di Pornassio” mit dem Zusatz “Passito” dauert der Alterungsprozess 12 Monate und beginnt am 1 Januar des der Lese nachfolgendem Jahr. Für den Typ “Pornassio“ oder “Ormeasco di Pornassio” mit dem Zusatz “Passito Liquoroso“ dauert der Alterungsprozess 12 Monate und beginnt am 1 Januar des der Lese nachfolgendem Jahr.. Für die Typen “Pornassio” oder “Ormeasco di Pornassio” mit dem Zusatz “Superiore” und “Passito” ist in dieser Periode eine Verfeinerung in Eichen-oder Kastanienfässer für mindestens vier Monate vorgesehen.
Es ist zulässig, Bezeichnungen zu verwenden die sich auf Namen oder soziale Gründe oder private Marken beziehen, sofern Sie keine lobenden Bedeutungen haben und nicht dazu führen, dass der Käufer in die Irre geführt wird. Unbeschadet der Verwendung von Firmennamen ist es nicht gestattet, andere geografische und toponomastische Bezeichnungen zu verwenden, die sich auf Gemeinden, Fraktionen, Gebiete, Grundstücke, Zonen und Ortschaften beziehen, die zu dem Gebiet gehören nach Art.3
Destillate
Destillate
Ligurien di Ponente Land der guten Destillate …. selten und aromatisch
Die Tradition, den Abend gemeinsam zu verbringen, zurück von der harten Arbeit auf dem Feld, ein Feld, das nicht schenkt. Etwas kosten, das die Verdauung versöhnt... hier die Grappe einer Rebsorte, sei es Rossese, Pigato oder Vermentino…Der vom Rossese ist oft stark mit bemerkenswerten Finesse…. während die, die aus der weißen Traube gemacht sind, klar, elegant und erhaben schmecken.
Es existiert in Ligurien di Ponente eine lange Tradition
der Destillate. Auf dem Land halten noch viele die alten Destillierkolben, die nötig sind, um den Schnaps für das Haus zu brennen. Die kontinuierliche Beziehung zum Piemont begünstigt aus kommerziellen Gründen den Austausch von Informationen über die Produktion von Likören. Und so kann man auch auf Anlagen von Handwerksbetrieben kommen.
1889/1890 in der damaligen Provinz Porto Maurizio gab es zehn Spirituosef- und Schnaps abriken , mit 10 Destillierkolben direkt auf Feuersstellen, die 207 Hektoliter Maische und 50 Wein destillierten. Es war eine begrenzte Produktion aber von bemerkenswerter Qualität.
Die Liköre wurden oft für die Gebäckherstellung gebraucht. Das Vorhandensein einer anspruchsvollen und ausgewählten Kundschaft entlang der Küste, in Villen und Hotels, erforderte die Herstellung von leckeren und aufwendigen Süßigkeiten.
Zu den ältesten Unternehmen gehören Stefano Margaria von Oneglia, im Jahr 1867 gegründet, die Fratelli Ranzini immer in Imperia, um 1910 gegründet und noch bestehend, sowie Principe di Nervia in Camporosso und Joseph Gazan in Ventimiglia, ein kleines "multi-nationales" Italienische-französisches Unternehmen. In San Remo gab es Bersano Rossotti und C.
Zur Zeit haben alle wichtigen önologischen Produktionshäuser der Riviera di Ponente eine Reihe von raffinierten Grappasorten.
bearbeitet von Alessandro Giacobbe
zusammengestellt von www.hotelrivieradeifiori.it
